Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто 🥐

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Мука 130 г.

Желток куриный 10 г.

Вода 60 мл.

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Сливочное масло 100 г.

Щепотка соли


1. Просеять 100 г. муки и смешать с солью. В отдельной чашке соединить желток, воду и лимонный сок, перемешать венчиком. Сделать ямку в муке и влить получившуюся смесь.

2. Аккуратно перемешать сначала венчиком, затем руками и замесить тесто. Присыпать стол мукой (10-15 г.), выложить тесто и замешивать в течении 5 минут, скатать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

3. Сливочное масло комнатной температуры перетереть с мукой (20 г.) до состояния пасты.

4. Выложить массу на пергамент, разровнять, накрыть пергаментом и сформировать прямоугольник примерно 10*15 см. Убрать в морозилку на 30 минут.

5. Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник размером примерно 18*24 см. и толщиной 3 мм. На одну половину теста выложить пласт сливочного масла и сверху прикрыть второй половиной, скрепить края.

6. Раскатать тесто в длину в прямоугольник примерно до толщины 0,5 см. Раскатывать нужно аккуратно, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно не надавливать скалкой, тесто может порваться.

7. Сложить тесто в два слоя, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.

8. Присыпать стол мукой и выложить охлаждённое тесто. Раскатать тесто в длину, снова сложить два раза и убрать в холодильник на 30 минут. Повторить раскатывание и складывание ещё 4 раза.

9. Готовое тесто убрать в холодильник на 1 час. Оно может лежать в холодильнике 3-4 дня, в морозильнике — несколько месяцев.