Как открыть кофейню за 1 млн рублей

by @digitazer
Как открыть кофейню за 1 млн рублей

Привет! Решили напомнить суперкейс об открытии кофейни за 1 000 000 рублей. Для начала предлагаем посмотреть само видео и понять как это делают.

ДД - ВЫПУСК 8 "Как открыть мини-кофейню за 1 млн рублей"

Аренда земли под мини кофейню 4000 в месяц, фудкост 30%, открыть ее можно за миллион. При выручке миллион рублей в месяц будет просто космическая прибыль. Средний чек 150 рублей. Целевой поток 200 чеков в день. В городе на 80 000 населения достаточно одной такой кофейни, а в городе на 300 000 населения можно открыть 6 кофеен.

Давайте теперь поговорим о диджитализации такой кофейни. В первую очередь нужно поставить рабочее место кассира. 200 чеков в день - это объем для одной кассы, вторую ставить незачем. Когда на объекте всего одна касса не очень любят рестораторы ставить устройства, где моноблок и касса в одном корпусе, ибо в случае поломки нужно будет менять девайс целиком. Лучше всего сюда подойдет планшет с внешним фискальником или Атол Оптима. Обязательно поставьте экварийнговый терминал, состыкованный с кассой, чтобы ускорить расчеты в 3 раза.

В такой кофейне очень много постоянных гостей. После второго третьего посещения гостям можно предлагать участие в системе лояльности. Это может быть мобильное приложение, телеграм бот или обычная карта, ибо город все-таки периферийный. Очень хорошо может зайти механика предзаказ кофе, которая есть сейчас в Plazius. Гость заказывает кофе за 5 мин до прихода в кофейню и когда он пришел - кофе его ждет уже.

Касательно учета здесь все просто, сложные какие-то схемы и электронный документооборот внедрять незачем. По крайней мере до 10-15 точек в сети. Но точно нужно сделать отдельный склад на каждую точку и делать инвентаризации несколько раз в неделю прямо через кассу с помощью Китчена. Можно внедрить DocsInBox чтобы бариста мог делать заказ поставщикам или на фабрику кухню прямо со своего мобильника. При частых инвентаризациях в таких форматах возможен даже полноценный автозаказ.

В такой точке очень важно видеонаблюдение. Ибо она работает круглосуточно и мало ли что. Я бы поставил сюда систему Ivideon и одну камеру. Одного модема будет хватать, чтобы в среднем качестве транслировать видео в облако.

С точки зрения контроля смотрите за журналом событий. Самое главное событие здесь - это добавление блюда в заказ без печати и удаление. Постоянно сравнивайте кассиров между собой по этим показателям. Тот, кто выделяется - точно ворует. Также для контроля в такой точке нужно минимум два визита тайного гостя в сутки. Днем и ночью. Организуйте это при помощи Service Inspector. Ну и не забывайте просматривать камеры хотя бы 15 минут в день. Я сам когда-то работал год в таком ларьке, когда мне было 16 лет. Знаю о чем говорю. Самая большая проблема - это когда ларек на ночь закрывается и бариста ложится спать прямо в баре.

July 16, 2018
by @digitazer