Буррата
Рецепт итальянского свежего сыра белого цвета, с легким намеком на цвет слоновой кости
Для приготовления используют молоко коров или буйволиц и сливки.
По сути своей сыр Буррата это Моцарелла с нежной сливочной начинкой.
Родина Бурраты - город Андрия. Считается что семья Бьянкини начала готовить ее между 1900-1920 гг. Широкое распространение на территории Италии она получила только к 50ым годам XX века.
Способ приготовления Бурраты
Вам понадобится:
- Имеретинский сыр или брынза http://doctor-gradus.ru/info/articles/pro_domashnee_syrovarenie/retsept_brynzy_tekst/ или быстрая моцарелла (http://doctor-gradus.ru/info/articles/pro_domashnee_syrovarenie/motsarella_1/
- Сливки (можно использовать обычные пакетированные ультрапастеризованные от 20 % жирности)
- Горячая вода для расплавления сырного теста
- Холодная вода для охлаждения готового продукта (можно чуть подсолить)
- Деревянная ложка или лопатка
- Корзиночка для Рикотты или небольшая форма для самопресования (для удобства формирования сыра)
Порядок действий:
- Для начала необходимо сделать свежий сыр типа брынзы, и выдержать его до нужной кислотности* или приготовить сырное тесто как для быстрой Моцареллы.
- Нагрейте воду до температуры 75-85С для плавления сырного теста.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ДЛЯ БУРРАТЫ. Возьмите 1/3 часть сырного теста, прогрейте его в горячей воде и разделите на волокна, смешайте со сливками. Подсолите по вкусу.
- Подготовьте емкость с горячей водой температурой 75-85С и холодную воду для того, чтобы остудить Буррату.
- Приступаем к формированию Бурраты. Поместите все оставшееся сырное тесто в горячую воду и подождите полного прогрева (тесто станет однородным и эластичным, для этого следует размять его лопатками или руками, не забудьте про перчатки для защиты рук!)
- Отделите небольшой кусочек сырной массы и сформируйте блин. В середину поместите начинку и соберите края в виде мешочка. Закрепить мешочек можно жгутом из сырного теста или тесемкой. Готово! Остудите сыр Буррата в холодной воде. Для удобства формирования Бурраты воспользуйтесь небольшой формой для сыра - вложите блин из сырного теста в форму, наполните его начинкой и закрепите края.
! * Чтобы выяснить, достиг ли сыр необходимой кислотности, положите маленький комочек сыра в горячую воду (ок 70С), через 30 секунд проверьте эластичность: тесто должно растягиваться на длину втрое больше начальной, без разрывов. Если рвется оставьте еще на 12 часов, а затем повторите тест.
Как подавать Буррату и сколько хранить
Буррату едят максимально свежей, таковой она считается до 48 часов. Хотя и после этого срока она вполне съедобна, но будет уже не молодой и приобретет чуть кисловатый привкус.
Подают сыр комнатной температуры сбрызнутый оливковым маслом, слегка посыпав солью и черным перцем. На тарелке составят компанию томат и свежий базилик, овощи гриль и свежая зелень, авокадо, орехи, чеснок. Не забудьте про ломтик свежего ароматного хлеба брускетту.
Буррата может быть как самостоятельным блюдом, так и выступать дополнением, например, к пицце.