Сыр и вино. Секреты сочетания вкуса.
Что подать к вину?
Большинство ответит, что сыр и да, они будут правы.
Как составить эту невероятную пару гармонично?
Белое или красное?
Бытует мнение, что с сырами лучше подавать красное вино. Но это утверждение не совсем верно, для ярких, острых и соленых сыров действительно нужны сложнее сладкие вина. Некоторая сладость незаменимый спутник сырной тарелки, в этом плане красные не совсем сухие вина будут кстати.
Для сыров из пастеризованного молока удачнее будет сочетание с белыми винами, так как эти сыры имеют менее яркий вкус.
Относительно сорта винограда самыми удачными среди красных вин будут каберне совиньон, амароне дела вальполичелла и виноград Гаме. Мускат, рислинг, совиньон блан - надежные партнеры в ряду белых вин.
Однако, простое и качественное виноградное вино вероятнее станет лучшим спутником сырной тарелки. В этой связи абхазские, грузинские греческие вина всегда приятно вас порадуют. Не забывайте о винах из Чили, ЮАР и Австралии.
При выборе обращайте внимание на ряд принципов:
Первый, это примирение сладкого и соленого, где первое - вино, соответственно второе - сыр. Они должны соответствовать по уровню, значит чем солонее сыр, тем слаще должно быть вино.
Второй, соответствие относительной кислотность вина и сыра (уровень рН), чем кислее вино, тем лучшей парой ему будет сыр с повышенным уровнем кислотности.
Третий - текстура. Схожесть или различие текстуры способствует созданию невероятных и порой неожиданных пар. Сложные и даже чересчур наполненные вкусом сыр в паре с легким и живым вином, многослойный и непредсказуемый вкус выдержанного вина и настолько же непростой сыр к нему.
Случается, что, казалось бы, союз, заключенный на небесах, не оправдывает ожиданий или же неожиданное решение удивит единением вкуса. В любом случае, не торопитесь с решением и неспешно прочувствуйте выбранную вами пару, и уже после решите, сложилась ли она.
Для начала попробуйте вино и сыр по отдельности, чтобы понимать, хотя бы отдалено, что вам предстоит прочувствовать. Начните с вина, затем перейдите к сыру, и уже после прочувствуйте вкус сыра, затем попробуйте их вместе.
В поисках баланса доверьтесь своим чувствам
Позвольте себе хоть иногда эксперимент, будь то сыр или вино, хотя бы что-то одно. Выберите привычное вам вино и соедините его с новым для вас сыром, или познакомьте излюбленный сыр с новым для вас вином.
Следуйте правилам, пробуйте, экспериментируйте, разрушайте стереотипы и постепенно вы составите свой собственный список сочетаемости сыров и вина. Мы только предложили Вам набор принципов для этого вкусного и бесконечного занятия.