Пане Каразау/Pane carasau

Публикация от 09 сентября 2020 г./Pubblicazione del 09 settembre 2020.

Пане Каразау - традиционный тонкий хрустящий хлеб круглой формы, распространённый по всей Сардинии. Каразау обладает долгим сроком хранения, что позволяет сардинским пастухам использовать его в своих долгих походах. Название происходит от сардинского глагола carasare - обжаривать. Во время своего приготовления хлеб дважды помещается в печь, что делает его хрустящим. Как раз за этот хруст за пределами Сардинии хлеб Каразау зачастую называют "нотной бумагой". Термин "каразау" в 2017 году включён в итальянский словарь Zingarelli.

Il pane carasau è un tipico pane sardo diffuso in tutta la Sardegna, a forma di disco molto sottile e croccante, adatto a essere conservato a lungo, motivo per cui veniva utilizzato dai pastori nelle loro lunghe transumanze. Il termine sardo deriva dal verbo carasare, che significa tostare. Durante la carasadura il pane viene rimesso nel forno per la cottura finale: tale cottura lo rende croccante. Per la sua particolare croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione, fuori dalla Sardegna è talvolta chiamato, in italiano, carta da musica. Il vocabolo sardo carasau è registrato dal 2017 nel dizionario italiano Zingarelli.