Гликемический индекс продуктов
Есть такая штука, называется Гликемический Индекс. Я бы конечно вас не грузил всем этим. Но все же немного теории нам не повредит, да и знание полезное. Так, например, мы узнаем сегодня что шоколад для спортивного тела враг, но черный шоколад, с большим процентом содержания какао, вполне допустимо скушать. Нет, нет, не надо расслабляться. Я вообще против того чтобы вы ели шоколад, а то сейчас женская половина сядет на расслабон, ну все, Антонио сказал можно шоколад. Шоколад это у нас все-таки нарушение, о нарушениях мы поговорим в будущем. Но скажем так, если нам захотелось вкусить запретный плод и нарушить, то лучше вместо молочного, куснуть черного шоколада. Вот сегодня и узнаем в чем соль. Ну и я в будущем конечно же буду ссылаться на гликемический индексе продуктов, так что нужно все-таки разобраться что это такое.
Гликемический индекс продуктов
Понятие гликемического индекса впервые ввели в начале 80-х, до этого считалось что все углеводы влияют на уровень сахара в крови одинаково. И здесь нам стоит понять связь между углеводами и сахаром. Организм человека расщепляет углеводы и превращает их в глюкозу, которая и является энергией в нашем организме. Что и есть тот самый сахар в крови. Так же в печени и в мышцах организм запасает гликоген, который расщепляется в глюкозу при увеличении нагрузок. Но это немного другая тема, вернемся к сахару и гликемическому индексу.
Так вот, помните я рассказывал о простых и сложных углеводах? В чем их разница, помните? Простые углеводы расщепляются быстрее сложные дольше, соответственно после того как вы покушаете простых углеводов ваш организм сразу же получит большую порцию глюкозы, а поев сложных, будет подпитываться постепенно на протяжении длительного времени так как расщепление сложных углеводов происходит дольше. Следовательно, простые углеводы дают кратковременный энергетический всплеск, и как следствие резкий скачек сахара в крови. В большинстве случаев организму таких пиковых энергетических всплесков не требуется, а запас гликогена уже есть и это все идет в запас, вот почему от шоколадок, пончиков, всяческих конфеток мы пухнем. Но все не так однозначно, и все оказалось намного сложнее при ближайшем изучении. Разные продукты по-разному расщепляются и соответственно дают различный всплеск по сахарам. Вот это свойство и есть гликемический индекс продуктов. Соответственно реакция организма на чистую глюкозу принята за 100, гликемический индекс других продуктов идет в сравнении с чистой глюкозой.
Соответственно, что из этого нам полезно знать, Гликемический Индекс принципиально делят на три категории: Высокий (выше 70), Средний (40-70) и низкий (ниже 40). Любопытно что в Европе на упаковках пишут гликемический индекс продуктов, в России же такую информацию на упаковках найти сложно.
Мы же с вами придерживаемся доктрины не употреблять продукты с высоким гликемическим индексом.
Ну и в завершении стоит, наверное, привести пример гликемических индексов разных продуктов, для понимания что есть что и что к чему.
Тосты из белого хлеба — 100
Французская булка — 95
Печеная картошка — 95
Консервированные абрикосы — 91
Кукурузные хлопья — 85
Поп корн — 85
Белый хлеб — 85
Зефир — 80
Чипсы — 80
Крекеры — 80
Пончики — 76
Вареная картошка — 70
Шоколад (молочный, всевозможные Марсы, Сникерсы) — 70
Круассан — 67
Ананас — 66
Банан — 65
Дыня — 65
Сок апельсиновый из пачки — 65
Черный хлеб — 65
Изюм — 64
Белый рис — 60
Дикий рис —57
Печенье овсяное — 55
Мороженое — 52
Гречка — 50
Киви — 50
Коричневый рис — 50
Макароны — 50
Овсянка — 49
Консервированный горох — 48
Виноград — 40
Свежий горох — 40
Апельсиновый сок фрэш — 40
Спагетти из муки грубого помола — 38
Апельсины — 35
Йогурт натуральный — 35
Морковь — 35
Арахисовое масло — 32
Клубника — 32
Персики — 30
Яблоки — 30
Черный шоколад — 22
Баклажаны — 10
Брокколи — 10
Грибы — 10
Зеленый перец — 10
Капуста — 10
Помидоры — 10
В общих чертах небольшой список привычных вам продуктов. А так конечно, если вы интересуетесь подробными индексами, сейчас множество программ-справочников для телефона где все это есть. Но, опять же главное правило которого мы придерживаемся это избегать продуктов с высоким гликемическим индексом.
Предыдущие посты из серии «Спортивная кулинария»
Диетические сырники из творога
Овсяноблин рецепт для правильного питания
Еда на природе или рецепты для пикника