Торф, дым, соль… Как виски получает эти ароматы?

Шотландия-это не только плоскогорье, есть также низины, как и острова, а один из низ у западного побережья, протяженностью 40 км, щедрый приют скотча – остров Айла(Islay).

Люди, говорящие на английском и кельтском, «не только пьют золото», они производят его, дышат им, живут им: скотч - это их образ жизни…

На острове насчитывается восемь действующих вискикурен. Большинство из них производит виски с характерным привкусом торфа и соли. Это привкус появляется из-за употребления торфа в качестве топлива или высушивания и копчения ячменного солода, а также из-за того, что Айлу часто хлещут бури с Атлантики, брызги полные йода осыпают остров и насыщают торф и ячмень, добавляя в палитру вкуса Айлы даже водоросли. Сама соль конечно выводится из спиртов, но йодные частички и водоросли остаются в напитке, они придают виски безошибочный аромат. Можно на самом деле попробовать остров на вкус.

Торф многое значит для Айлы, он обозначил новую классификацию виски. Торфом в давние времена в Шотландии отапливали дома и помещения. Так вот, в процессе производства виски торфом также просушивали солод, который насыщался торфяным дымом, из него впоследствии и изготавливали напиток. Айла сохранила этот стиль виски, это придает особый характер виски, отличный от других производителей.

Насыщенность торфом измеряется в PPM (Phenol Parts per Million или количество частиц фенола на миллион частиц солода). Чем больше РРМ, тем ярче аромат торфа.

Разные вискикурни используют разные технологии осоложивания, разные формы перегонных кубов, различные бочки высшего качества, что делает каждый виски уникальным.

Все виды виски Айлы используют бочки в которых когда-то хранились вина, портвейны, хересы, ромы, бурбоны. Это нужно для эффекта сложного составляющего цвета и вкуса с разными ароматами и послевкусием. 60% аромата напитка исходит от бочки.

Когда созревший скотч покидает бочку теряется 2% алкоголя, их называют «доля ангела». После разлития в бутылки виски перестает созревать, но очень долго хранит в себе все ароматы.

Яркие представитель вискикурен Айлы: Laphroaig, Ardbeg, Kilchoman цитируют следующее....

"Айла и виски идут рука об руку, без Айлы подобного виски не было б…"
"Все мы влюблены в Айлу и виски у нас в самом сердце..."
"Виски-это источник жизненной силы острова..."