Меренговый рулет с ягодами и кремом из сливок и творожного сыра. Очень нежный и вкусный рулет.

Подробный видео-рецепт можно найти на моём YouTube-канале

Для меренги понадобится:
Яичный белок – 200 грамм
Соль - 1 щепотка
Сахар – 260 грамм
Ванилин – 2 грамма
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал - 40 грамм
Миндальные лепестки - для украшения
Ягоды - любые по вкусу

Для крема:
Сливки 33% – 170 миллилитров
Сахарная пудра - 60 грамм
Сыр творожный – 250 грамм

Приготовление:
Меренга или безе делается из яичных белков, поэтому нужно отделить белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Белок откладываю в чистую и сухую миску, добавляю одну щепотку соли и взбиваю миксером на максимальных оборотах до получения белой стойкой пены. Добавляю сахар и продолжаю взбивать до полного растворения сахара и получения стойких пиков. Для придания рулету более пикантного вкуса я добавляю в меренгу натертую лимонную цедру. Хорошо перемешиваю и добавляю кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал обладает нейтральным вкусом, поэтому никак не повлияет на вкусовые свойства готового рулета, но зато сделает рулет более хрустящим.
Готовую меренгу распределяю по силиконовому коврику ровным слоем толщиной примерно 1,5-2 сантиметра, посыпаю сверку миндальными лепестками и убираю печься в духовку при температуре 150 градусов на 35-40 минут.
Пока меренга запекается нужно приготовить крем. Для этого взбиваю сливки (33% жирности) с сахарной пудрой. Когда сливки немного загустели добавляю творожный сыр и продолжаю взбивать пока крем не станет густым и однородным. (на густоту крема может влиять время его взбивания, а также качество сливок и творожного сыра).
Когда меренга готова, она приобретает румяный цвет и хрустящую корочку. Вынимаю из духовки и даю остыть. Остывшую меренгу накрываю листом пергамента и переворачиваю верхней частью вниз. Убираю силиконовый коврик и смазываю кремом. С помощью пергамента сворачиваю рулет и убираю его на час в холодильник для лучшей стабилизации крема.
По желанию в рулет можно добавить ягоды или орехи. В начинку я добавила замороженные малину и черную смородину, они придали рулету приятную кислинку, а сверху украсила свежей голубикой.
Рулет получается очень вкусным и нежным. И несмотря на хрустящую корочку тает во рту!

Приятного аппетита!

Совет 1. Перед началом приготовления я тщательно мою яйца и вытираю сухой салфеткой, чтобы ни капли грязи не попало в белок.
Совет 2. Для лучшего взбивания лучше использовать Белки комнатной температуры. Они легче и лучше насыщаются кислородом и лучше держат форму при выпечке. Но лучше отделять белки от желтков, когда яйца еще холодные. Так меньше риск порвать оболочку желтка и испортить им белок.
Совет 3. Если рулет будет лежать больше часа в холодильнике, то корочка будет менее хрустящей.

Если вам понравился и пригодился этот рецепт, будем рады вашим лайкам, комментариям и подписке на канал.