Вкуснейший уйгурский плов на огне и самодельной печке.

Подробный видео-рецепт можно найти на моём YouTube-канале

Нам понадобится:
Курдючный жир – 150 грамм
Растительное масло - 150 грамм
Лук - 400 грамм
Мясо говядины – 1 килограмм
Соль - 1 столовая ложка
Шампиньоны - 200 грамм
Нут - 150 грамм
Морковь - 1 килограмм
Вода - 1 литр
Чеснок - 3 головки
Перец чили – 4 штуки
Соль - 1 столовая ложка
Рис - 1 килограмм
Вода - 0,5 литра
Зира (молотые семена кумина) – 1 столовая ложка

Приготовление:
Сначала готовлю зервак. Для этого нарезаю курдючный жир на небольшие кусочки и растапливаю его. Когда кусочки жира обжарились до золотистого цвета вынимаю их из казана, они больше не понадобятся. После этого в растопленный жир добавляю примерно 150 миллилитров растительного масла, высыпаю крупно нарезанный (примерно 0,5 на 1 сантиметр) лук и обжариваю до золотистого цвета. Теперь добавляю мясо говядины, столовую ложку соли и продолжаю жарить. Примерно через 10-15 минут к мясу добавляю тонко нарезанные шампиньоны (толщина кусочков примерно 4 миллиметра), еще через 10 мин высыпаю предварительно размоченный нут (турецкий горох) и морковь. После 10-ти минут жарки наливаю 1 литр воды, кладу 3 головки чеснока, 4 перчика чили, 1 столовую ложку соли и оставляю вариться под крышкой.
Через 10-15 минут вынимаю чеснок и чили, засыпаю зервак хорошо промытым рисом и аккуратно доливаю еще 0,5 воды и накрываю крышкой. После того как засыпали рис, ничего не перемешивать! Убираю крышку через 10 минут и делаю отверстия в рисе и вновь накрываю крышкой еще на 5 минут. Добавляю молотые семена кумина (зира), перемешиваю и довариваю под крышкой 10 минут.
Когда рис готов убираю его с огня, перемешиваю еще раз, собираю горкой и оставляю под крышкой на 10 мин.

У меня получился вкусный, рассыпчатый плов, его принято кушать вместе с салатом «шакарап».

Приятного аппетита!

Совет 1. Нут (турецкий горох) лучше залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Он пропитается водой и лучше проварится во время приготовления плова.

Совет 2. Рис нужно промывать 4-5 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Рис нельзя замачивать, иначе плов не будет рассыпчатым, а превратится в кашу.

Если вам понравился и пригодился этот рецепт, будем рады вашим лайкам, комментариям и подписке на канал.