Суп-пюре из цуккини с зеленым горошком и базиликом от Оттоленги

Что понадобится на 4 порции:

35 мл оливкового масла (и еще немного для подачи)
3-4 зубчика чеснока - очистить
3 крупных цуккини (можно взять обычные кабачки) - нарезать ломтиками по 3 см толщиной
0,5 литра бульона (овощного, если хочется совсем по вегану, или куриного, чтобы было сытнее)
250 г замороженного зеленого горошка (в сезон можно попробовать взять свежий)
25 г листьев зеленого базилика
100 г феты или брынзы
0,5 ч.л. цедры лимона - мелко натереть
соль, свежемолотый черный перец

Важно: чтобы суп получился ярко-зеленым и красивым, надо сделать все возможное, чтоб его не переварить. Горошек и базилик кидаем совсем под конец, немного провариваем и тут же снимаем с огня.

А еще такие супы можно замораживать. И ничего им не будет - разлейте суп по порционным контейнерам, отправьте в морозилку, а когда захотите съесть, просто "растопите" в сотейнике на умеренном огне.

1) Влейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. В масло киньте чеснок. Жарьте его 2-3 минуты до золотистого цвета, часто помешивая. Добавьте цуккини, 1 ч.л. соли, хорошо поперчите и продолжайте жарить еще 3-4 минуты. Все так же активно помешиваем.

2) Влейте бульон, 250 мл воды и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте еще 7-8 минут, пока цуккини не станут мягкими, сохраняя свой ярко-зеленый цвет.

3) Добавьте зеленый горошек. Помешивая, готовьте 1 минуту. Затем добавьте базилик. Снимите с огня и пюрируйте погружным блендером.

4) Разлейте суп по тарелкам, сверху раскрошите сыр, натрите лимонную цедру. Поперчите. Еще для красоты можно посыпать сумахом, как у меня на фото. В чайную ложку налейте немного масла и красивенько сбрызните им суп перед подачей. Вуаля, всем приятного.