Ньокки из батата от Вадима Кривых

Для начала небольшая история. Вадим мой друг из бара и сосед по району, обладает тонким юмором и кондитерским хобби. Как-то он козырнул, что на завтрак съел ньокки из батата и пришлось его долго пытать на предмет этого рецепта.

P.S. Ньокки (gnocchi) - это такие итальянские ленивые штуковины, обычно картофельные, похожие на клецки или галушки. Фишка в том, что по идее, их можно сделать из чего угодно и с каким угодно соусом, в пару какому-нибудь вину или с коктейлем.

• Батат 500 гр. (опционально: можно часть батата заменить рикоттой, но я бы больше 100 гр. не заменял и вообще сначала попробовал в чистом виде).
• Мука 300 гр. (обычная, 10.3 белка)
• Яйцо
• Соль
• Сыр сверху на посыпушки

1. Батат отварить в "мундире". На средний батат ~300 гр.*2 у меня уходит ~ 50минут, но после 40 можно уже проверить. После того, как отварили батат и дали ему немного остыть, его надо почистить и размять картофелемялкой, или подобным способом (без блендеров). Если добавлять рикотту, то можно прямо в этот момент и разминать все вместе.

2. После этого добавляем яйцо и муку (обязательно просеять). Вообще, лучше всю муку сразу не добавлять, а ввести только 200 гр., т.к. многое будет зависеть от самого батата и влажности теста (чем меньше муки мы используем, тем нежнее итоговый продукт).

3. Потом, постепенно, вводим оставшуюся муку, не переборщите, тесто должно быть немного липким.

4. Готовое тесто убираем в холодильник минут на 30. Потом катаем колбаски 2 см. толщиной и нарезаем ньокки. Варим в подсоленной воде до всплытия.