Книга полезных советов. Ус А.П. 1961 год (выдержки)
О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Всякий живой организм в силу жизнедеятельности клеток, тканей и органов непрерывно тратит входящие в состав организма вещества. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты покрывались пищей. Совершенно естественно, что пища человека должна содержать все те вещества, которые входят в состав его организма, т.е. белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Так как траты организмом всех этих веществ зависят от ряда факторов: возраста, вида труда, воздействия внешней среды и состояния самого организма, то необходимо иметь представление о значимости отдельных веществ и потребности в них человека в зависимости от указанных факторов.
В состав каждого живого организма, каждой его клетки входит белок. Без белка не может быть жизни. Откуда же организм получает белки и каким образом из белков пищи строится белок в нашем организме?
В состав пищи человека входят различные продукты животного и растительного происхождения, которые и являются источником белка: молоко и молочные продукты, крупы, хлеб, овощи, картофель и др.
Белки - сложные вещества; от жиров и углеводов они отличаются тем, что в их состав входит азот. Никакие другие вещества не могут их заменить. Источником белков организма являются белки пищи.
Белок является основой всякой живой клетки. Его принято называть пластическим, т.е. строительным, материалом клетки; но в состав клетки входят и жиры, и углеводы, которые также участвуют в обмене веществ.
Наиболее ценны молочные жиры, входящие в состав молока и молочных продуктов - сливочного масла, сливок, сметаны, они содержат некоторые витамины, но и растительные жиры играют большую роль в питании человека, являясь высококалорийными продуктами.