Говядина сыровяленая

Для засолки взялся кусок говядины и максимально (ну на сколько хватило терпения) обрезаются все жилки и жир, в итоге получился кусочек 888 гр.

Для посола используется смесь нитритной и обычной соли (50/50)-55 гр. Натираем мяско солью, укладываем в контейнер и отправляем в холодильник на 3 дня.

Каждый день мясо переворачивается, сливается сок, который выделялся и присыпается мясо по поверхности обычной солью (буквально по 1 столовой ложке). После посола мясо необходимо вымочить. Вымачиваем 3 часа, каждые 30 минут меняем воду. Далее мясо хорошо протираем и отправляем под гнет на несколько часов.

Для гнета можно использовать две хлебные формы и гирю. Мясо предварительно обернуть в бумажные полотенца, и менять эти полотенца, пока они не станут практически сухими. Вся лишняя влага из мяса ушла за 3 часа.

Далее мясо обвязываем (при необходимости) и отправляем вялиться на 3 дня в холодильник, у меня все мясо вялиться при температуре 10-12° и влажности 70-75%. По истечению трех дней можно приступать к обмазке мяса, предварительно сняв обвязку.

Можно использовать смесь молотых специй:

🌱пажитник — 3 ч. л.,

🌱паприка — 2 ч. л.,

🌱жгучий красный перец 0,5 ч.л. и

🌱1 столовая ложка смеси для обсыпки колбасных изделий. "Мексика" ( горчица семя, перец сладкий, лук, перец чили,тмин, петрушка).

Перемешав все специи, заливаем их кипятком по консистенции сметаны, оставляем остывать и после можно обмазывать мясо) Удобнее всего делать это силиконовой лопаткой. Обмазываем мясо слоем примерно в 2-3 мм. и отправляем опять вялиться в холодильник. Мясо должно вялиться 3-4 недели.

В итоге получается отличная закуска!

Автор @Lilkim