КОСТНЫЙ БУЛЬОН: Полное РУКОВОДСТВО
Добрый день! В этой статье мы подробнее поговорим про такой «БАД» как костный бульон.
Как вы уже заметили, в наших статьях делается акцент на том, что различные БАДЫ и синтетические добавки являются абсолютно пустой тратой денег и на карнивор питании они вообще не нужны. Однако, существуют такие приколюхи как «костный бульон» — об этом и поговорим!
Костный бульон — один из самых полезных напитков, который вы только можете приготовить. И хотя костный бульон можно приготовить из костей практически любого животного, именно бульон из говяжьих костей является одним из самых эффективных «сортов» этого напитка. Говяжий костный бульон готовят путем банального кипячения говяжьих костей и их соединительной ткани. В результате получается питательная жидкость, используемая в качестве основы для супов или потребляемая без каких-либо других ингредиентов.
Какие питательные вещества содержатся в бульоне из говяжьих костей?
При варке говяжьи кости выделяют некоторые из своих микроэлементов, в том числе кальций, калий, магний и фосфор. (*)
- Соединительные ткани и хрящи на костях содержат глюкозамин и хондроитин, которые поддерживают здоровье суставов. (*, *). Биодоступность глюкозамина и хондроитина в капсулах не идёт ни в какое сравнение с биодоступностью этих веществ из костного бульона.
- Но самые большие преимущества бульона из говяжьих костей —это коллаген, который при тушении распадается на различные полезные соединения, известные как пептиды. (*, *)
Какими другими полезными свойствами обладает костный бульон?
1. Противовоспалительные свойства
Учитывая, что во всем мире 3 из 5 человек умирают от хронических воспалительных заболеваний, таких как инфаркт, инсульт, респираторные заболевания, болезни сердца, рак, ожирение и диабет, именно уменьшение хронического воспаления организма является главным приоритетом. (*) Крайне важно понимать, что все эти болезни являются следствием современного питания и образа жизни. Возврат к естественным и цельным продуктам наших предков, которые не страдали от этих болячек, является мудрым шагом для улучшения качества жизни и нашей работоспособности.
Глицин и аргинин, две аминокислоты, в изобилии содержащиеся в говяжьем костном бульоне, обладают мощными противовоспалительными свойствами. (*,*)
Исследование, проведенное в 2015 году на мышах-астматиках, доказало, что потребление аргинина уменьшает воспаление в их дыхательных путях и облегчает их симптомы. (*)
Другое исследование на животных, проведенное в 2016 году, показало, что аргинин уменьшает воспаление у крыс с ожирением. (*)
Исследование 2019 года показало, что аргинин обладает такими мощными противовоспалительными свойствами, что его можно использовать в качестве противовоспалительного средства при воспалительных заболеваниях кишечника и диарее. (*)
2. Поддерживает здоровье ЖКТ
Костный бульон при длительной варке может затвердевать. Это означает, что в нём много желатина. Желатин позволяет связываться с водой в пищеварительной системе и помогает продвигать пищу по ЖКТ.
Исследования показывают, что желатин защищает слизистую оболочку кишечника, главным образом благодаря наличию противовоспалительного глицина — компонента желатина. (*). Также было доказано, что глицин защищает от язвы желудка, помогая переваривать жир. (*)
Глютамин — еще одна аминокислота в говяжьем костном бульоне, которая питает как иммунные, так и кишечные клетки в кишечнике. Также было показано, что глютамин помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника и защищает от кишечной проницаемости. (*, *, *, *)
3. Улучшает сон
Многие слышали, что глицин помогает лучше спать. Так вот, коллаген костного бульона содержит больше глицина, чем любой другой пищевой компонент. Две столовые ложки коллагена дают три грамма глицина. (*)
4. Защита от рака
Бульон из говяжьих костей является одним из самых богатых источников глицина, аминокислоты, которая, как было показано, снижает уровень гомоцистеина после приема пищи, богатой белком. (*) Считается, что высокий уровень гомоцистеина связан с возникновения рака.
5. Защита от неврологических расстройств
Исследования показывают, что глицин положительно влияет на неврологические расстройства, такие как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. (*, *)
6. Антиоксидантные свойства
Глицин восстанавливает уровень антиоксиданта глутатиона. (*) Глутатион, известный как «главный антиоксидант», обеспечивает защиту почти каждой клетке вашего тела. (*)
7. Свойства антидепрессанта
Глицин является предшественником креатина, соединения, которое действует как мощный антидепрессант и улучшает спортивные результаты и восстановление. (*)
Поскольку тревога и депрессия связаны с воспалением и расстройствами кишечника, способность костного бульона уменьшать воспаление и способствовать заживлению кишечника стимулирует стабильное настроение и психическое здоровье. (*, *)
8. Повышение иммунитета
17% аминокислот в коллагене составляют пролин. Исследования показывают, что пролин является важным фактором в заживлении ран и здоровом иммунном ответе. (*, *)
9. Здоровье суставов и кожи
Бульон из говяжьих костей с прикрепленными сухожилиями и хрящами содержит сложные вещества, называемые гликозаминогликанами (ГАГ). Эти соединения могут присоединяться к белкам для создания соединительной ткани и смазки, которая окружает суставы. Они также являются сырьем, необходимым для поддержания и здоровья кожи, хрящей и костей. (*) Исследования показали, что гликозаминогликан, называемый хондроитином, уменьшает боль в суставах и уменьшает симптомы остеоартрита (*, *, *)
10. Способствует снижению веса и улучшению состава тела
Исследования показали, что регулярное употребление костного бульона может усилить чувство сытости и привести к снижению массы тела и жира на животе. (*, *, *). Являясь пищей с высоким содержанием белка, костный бульон помогает контролировать аппетит и поддерживать мышечную массу тела. (*, *)
Рецепт бульона из говяжьих костей
Этот домашний рецепт бульона из говядины очень прост в приготовлении.
Ингредиенты
- Около 5 кг костей с соединительной тканью
- 1/2 стакана сырого яблочного уксуса (по желанию)
- Много соли по вкусу
- Немного зелени для усиления вкусовых качеств
Как готовить?
- Шаг 1: (необязательно) Разогрейте духовку до 230 градусов. Разложите кости в один слой на большом противне для запекания и запекайте в течение 20 минут. Эта процедура позволит усилить будущий вкус, но она не обязательна.
- Шаг 2: Положите кости в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы все кости были покрыты.
- Шаг 3 (по желанию): Добавьте немного уксуса.
- Шаг 4: Варить на медленном огне от 14 до 72 часов. Вообще, чем дольше, тем лучше. Убедитесь, что кости остаются покрытыми водой. При необходимости добавьте больше воды.
- Шаг 5: Наслаждаемся этим целебным напитком!