Модуль 1 - Свадебный торт
Глазурь белая - 250 г;
Сливочное масло 72 % - 250 г.
Шоколад и глазурь растопить в микроволновой печи импульсами и охладить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить до пышности. Охлаждённую шоколадную массу добавить к взбитому маслу в 2 - 3 этапа, каждый раз взбивая
Для съедобного торта используйте сливочное масло 82 % Поворотный столик, подложку и 2 нижних яруса скрепляем растопленным шоколадом или кремом между собой и даём застыть.
Таким же способом отдельно скрепляем между собой верхние 2 яруса и даём застыть. Выравниваем нижние 2 яруса кремом в 2 этапа (черновой и финальный) и делаем наметки для межъярусной конструкции. Делаем отверстия для будущего крепления.Затем делаем отверстия в верхних 2 ярусах и затем покрываем их кремом в 2 этапа. После чернового выравнивания убираем в холодильник на 20 - 30 минут и затем делаем финальное выравнивание (замораживать не нужно). Если места в холодильнике нет, можно оставить подсыхать ярусы на 3 - 4 дня.
Рецепт велюра (на весь курс):
Белый шоколад - 600 г;
Какао-масло - 300 г.
Технология приготовления:
Растапливаем обе массы по отдельности и соединяем между собой. Пробиваем блендером до однородности.Для этого торта нам понадобится отлить от этой массы 150 г велюра и окрасить 1 чайной ложкой диоксида титана. Пробить блендером (цвет регулируйте самостоятельно).
Сборка всей конструкции:
Сначала покрываем велюром нижние 2 яруса и подложку. Вставляем межъярусную конструкцию. Оборачиваем пищевой плёнкой и затем крепим верхние 2 яруса и покрываем их велюром. Снимаем пищевую плёнку.
Примечание:
Покрываем велюром охлаждённый торт (можно подморозить 20 - 30 минут). Покрывать можно в 2 слоя - так крошка будет заметнее. Если это съедобный торт, то металлические штыри нужно изолировать коктейльной трубочкой.
Примечания для сборки съедобного торта:
На подложку из пенопласта кладём тонкую картонную подложку и скрепляем шоколадом. И уже на неё кладём нижний ярус. Каждый отдельный ярус должен находиться на толстой подложке, в центре которой есть отверстие, через которое будет проходить центральная ось. Внутри каждого яруса должны быть 5 - 6 деревянных шпажек по всей площади. Так как каждый верхний ярус своей подложкой будет опираться на эти шпажки, и не продавит нижний бисквит.
Нижнюю подложку оборачиваем атласной лентой и скрепляем иголочкой.
В фальшярусах цветы мы не изолируем. Но когда вы будете украшать съедобный торт, вот несколько способов изолирования:
1) Перед использованием поставьте цветы в воду. Так цветы хорошо напитаются влагой, и будут выглядеть свежее на торте.
2) Перед украшением бутоны необходимо промыть. Наберите в глубокую чашу воды, опустите туда цветы на несколько минут, а потом разложите их на полотенце. Дайте полностью обсохнуть.
3) Срежьте бутоны со стеблей, оставляя ножку 2-3 см.
4) Обклейте его флористической тейп-лентой или пищевой пленкой