Кокосовый капкейк с кремю из манго и лимона

ТЕСТО

Ингредиенты:

Все ингредиенты комнатной температуры

Масло сливочное 82 % - 125 гр.
Сахар белый – 50 гр.
Сахар тростниковый – 50 гр.
Ванильная паста (или ванилин) – 1/3 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 120 гр.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Сода – 1/3 ч.л.
Кокосовая стружка – 30 гр.

Технология приготовления:
Масло взбить с сахаром 5 минут, затем добавить соль, ванильную пасту и яйца, объединить. Муку, соду, разрыхлитель и кокосовую стружку добавить к жидкой массе и взбить до однородности. Тесто выкладываем по 47 - 49 гр. в каждую капсулу и выпекаем около 20 - 30 минут, ориентируясь на свою духовку. Проверяем готовность сухой шпажкой. Выход 9 - 10 шт.

Тех карта

https://disk.yandex.ru/i/y9c2Z1Ng1sNGRA

Кремю Манго-Лимон

Ингредиенты:

Желатин – 1,5 гр. + 9 гр. воды для замачивания
Желтки (3 яиц) – 50 гр.
Яйцо – 30 гр.
Сахар – 30 гр.
Пюре манго – 100 гр.
Масло сливочное 82 % - 60 гр.
Сок лимона – 2 ст.л.

Технология приготовления:

Желатин замочить в воде и оставить набухать 30 - 60 минут. На водяной бане заварить желтки, яйца, сахар и пюре манго. Довести до загустения. Охладить минут 8 - 10, ввести набухший желатин и всё перемешать до однородности. Затем ввести

сливочное масло комнатной температуры и сок лимона. Охладить массу до комнатной температуры.

Сырный крем

Ингредиенты:
Творожный сыр (креметте, альметте, виолетте) – 225 гр.
Сахар – 75 гр.
Сливки 33 % - 75 гр.

Технология приготовления:
Все ингредиенты должны быть холодными. Взбить до пышного плотного крема. Часть крема окрасить в розовый цвет.

Сборка
Готовые капкейки охладить до комнатной температуры или выдержать ночь в холодильнике, плотно упакованные. Вырезать отверстие у капкейка крупной насадкой 2,5 см, заполнить манговым кремю и украсить сырной шапочкой.

Декор:

Мастика белая или розовая (фирма топ продукт) – 100 гр.
Кандурин золото
Кисточка
Спирт
Бусинки
Силиконовые молды
Пластиковые надписи (продаются в кондитерских магазинах)
Насадки
Кондитерский мешок 2 шт. (можно многоразовые)
Коробочка золотая на 9 ячеек
Капсулы под капкейки золотые 9 - 10 шт.
Фундук в шоколаде и покрыт золотом (готовый декор)
Роза кустовая
Фисташка (зелень)
Золото паталь
Краситель розовый (америкон колор)