تفاوت بین پروتئین ایزوله وی و کنسانتره آن چیست؟
اگر از مراحل مختلف فرآوری برای کاهش چربی و کربوهیدرات آب پنیر استفاده شود، میتوان پودر ایزوله وی حاوی 90 درصد یا بیشتر پروتئین تولید کرد. به طور کلی مراحل فرآوری با هدف تولید ایزو وی منجر به ایجاد مادهای با پروتئین بالاتر و محتوای چربی و کربوهیدرات کمتر در هر وعده میشود. با این حال انواع اسیدهای آمینه موجود در هر دو شکل پروتئین وی تقریباً یکسان هستند، زیرا آنها از پروتئین های مشابهی گرفته شدهاند.
پروتئین وی ایزوله علاوه بر داشتن کربوهیدرات کمتر، دارای لاکتوز کمتری نیز میباشد؛ این بدان معناست کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، میتوانند به راحتی از آن استفاده کنند. البته به طور کلی مقدار لاکتوز در هر دو شکل پروتئین وی کم است. علاوه بر تفاوتهای تغذیهای، تفاوتهای هزینهای نیز بین این دو نوع پروتئین وی وجود دارد؛ پروتئین وی ایزوله گرانتر از کنسانتره آن است.
در یک جمع بندی میتوان گفت که تفاوت اصلی بین وی ایزوله و کنسانتره این است که ایزوله وی تحت پردازش بیشتری قرار میگیرد که منجر به محتوای پروتئینی بالاتر با کربوهیدرات، لاکتوز و چربی کمتر میگردد؛ در عین حال وی ایزوله معمولاً گرانتر از کنسانتره آب پنیر است.