Любителям выпечки посвящается

Абсолютно правильной муки не существует. К правильной можно отнести ту муку, которая является качественной и лучше других подходит под ваши запросы. А если вы считаете, что самая правильная мука – это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы ошибаетесь. Почему? Сейчас узнаете.

Пшеничная мука

Самый частый гость из всех видов на кухне. В основном она состоит из крахмала, но благодаря особым белкам (глютеин и глиадин), которые соединяются с жидкостью и превращаются в глютен, получается тесто, из которого можно выпекать пирожки, пироги , дрожжевой и бездрожжевой хлеб, другие хлебобулочные изделия.

От количества белка зависит то, какой будет мука «слабой» или «сильной».

Кроме белка в муке есть еще один важный компонент — крахмал. Другими словами — загуститель. Благодаря нему бисквиты, запеканки, пудинги и кексы получаются вкусными и нежными.

Гречишная мука

Не содержит глютен, является любимчиком среды людей, которые сидят на диетах. Очень приятная в обращении, имеется слегка ореховый запах. Если вас спросят какая мука без глютена, вы с уверенностью сможете ответить — гречишная.

Рисовая мука

Встречается в продаже 2 видов: белая и цельнозерновая. Белая содержит много крахмала, имеет высокий гликемический индекс, поэтому не слишком полезна. В цельнозерновой же много витаминов и микроэлементов. Однако в ней совсем нет глютена. Если к ней добавить другой вид муки, может получиться печенье, блинчики и разного рода лепешки.

Ячменная мука

Имеет легкий ореховый вкус. В качестве основного компонента для выпечки ее не используют из-за недостаточного количества клейковины и терпкого привкуса. Но как дополнение к основному виду муки в печенье, несладких лепешках и хлебе она отлично подойдет. Является хорошей альтернативой ржаной, в ней много фосфора, магния, железа, протеинов и витаминов группы В.

Ржаная мука

Поглощает много воды, из-за чего тесто получается липким. Из нее выпекают хлеб, который получается более плотным с характерным вкусом и ароматом. Также ее используют для приготовления кексов, булочек и блинов.

По степени помола и содержанию отрубей делится на сорта: обдирную, сеяную и обойную. Если раньше вы не знали что значит мука обойная, то теперь вы будете знать, что это один из видов ржаной муки.

Кукурузная мука

Бывает 2 видов: тонкого помола, из которой получается выпечка красивого желтого цвета с кукурузным вкусом, и грубого помола, из которой выпекают плотные и немного зернистые хлебобулочные изделия. Чаще всего из кукурузной муки готовят мексиканские лепешки, хлеб, булочки и другую выпечку. Даже диетическую.

Соевая мука

Бывает обжаренная, имея яркий вкус, и не обжаренная, которую использую для приготовления дрожжевого хлеба. Она имеет белый цвет, а изделия из нее долго не черствеют и имеют красивую корочку. Может заменить в тесте яйца и молоко.

Спельтовая или мука из полбы (полбяная)

Делают из сортов дикой пшеницы. В муке из полбы содержится отличный от пшеничного белка глютен. Но по свойствам в выпечке она близка к пшеничной. Полба полезнее пшеницы, цельноразмолотое зерно содержит целый спектр витаминов группы В, калий, кальций, магний и железо. Из этой муки рекомендуют готовить бисквиты и печенья.

Овсяная мука

При наличии дома блендера или кофемолки можно сделать самостоятельно. Овсяная мука содержит глютен, потому в выпечке вполне самодостаточна. В овсяной муке много витаминов группы В, селена, магния, железа и белка, по этой причине её так любят использовать спортсмены, когда хотят побаловать себя вкусным десертом.

Миндальная мука

Изготавливают из миндаля. Купить на полках магазинов сложно, но можно приготовить дома. Её также называют миндальной пудрой или миндальным порошком. В основном используется для приготовления различных кондитерских изделий и десертов.

Льняная мука

Имеет яркий ореховый вкус. Эта мука незаменима для вегетарианцев, потому что именно она может заменить яйца в выпечке. Обладает всеми полезными свойствами семян льна: огромное содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6, кальций, цинк, железо и витамин Е.

Надеюсь, данная статья помогла читателю узнать о муке и её особенностях больше. И теперь он знает как выбрать необходимую ему муку, какой она бывает и какая мука лучше для той или иной выпечки.