КАК ВЫБРАТЬ ВИНО НА СВАДЬБУ?

Выбираем вино в зависимости от подаваемых блюд

Качественный алкогольный напиток улучшит настроение гостей, а низкосортный может испортить все торжество. Поэтому не стоит покупать на свадебный банкет слишком недорогие винные напитки. Лучше выбирать для торжества алкоголь в средней ценовой категории (450-600 рублей за бутылку). Существует множество вариантов хороших вин отечественных и импортных производителей, подходящих для свадебного застолья. Например, Chateau Tamagne, Maison de Reve, El Paso, «Chavron», Poggio Ai Santi, Montepulciano d’Abruzzo, Sunrise, Pupilla Luis Felipe Edwards.

Конкретные виды вин могут гармонировать и оттенять вкусы определенных блюд и продуктов. Если напиток подать к несочетаемой с ним едой, то это отрицательно отразится на вкусовых качествах последней. Этот факт необходимо принять во внимания, выбирая крепкие напитки для свадебного банкета. Существует винный этикет, который поможет найти правильное сочетание еды и вина для праздничного стола.

Шампанское (игристое вино)

«Игристое» в обязательном порядке должны присутствовать на свадебном банкете. Всегда праздничное застолье начинается с выстрела шампанского. Игристое наливают в высокие и узкие фужеры, имеющие форму флейты и длинную ножку. Шампанское на свадебном застолье будет прекрасно сочетаться с продуктами, которые не обладают ярким вкусом.

Например, если сочетать его с шоколадом, то трудно будет в полной мере насладиться игристым вином (исключение составляет комбинация белого шоколада и полусухого шампанского). Закуска к шампанскому должна дополнять изысканный аромат и вкус напитка. С ним хорошо будут сочетаться на свадебном столе следующие блюда и продукты:

сыры;
мясо птицы;
оливки;
фрукты (виноград, груши, яблоки, клубника, абрикосы, персики);
легкие десерты (шербет, мороженое, крем-брюле, фруктовые пудинги и салаты, чизкейк, не слишком сладкая сдоба);
черная и красная икра;
морепродукты (омары, гребешки, креветки);
суши;
пряные блюда тайской кухни.

Идеальное сочетание – шампанское и сыры. Пикантные вкусы последних хорошо будут гармонировать со сладким игристым вином. Нежные сыры отлично гармонируют с шампанским, у которого есть фруктовые нотки во вкусе, а жирные сорта – прекрасно сочетаются с тяжелыми напитками с привкусом ореха. Сухое игристое вино усилит вкус сыра бри, а сладкое – горгонзола. Следующие виды твердого молочного продукта подойдут под любой сорт шампанского на свадебном застолье:

камамбер;
эдам;
гауда;
чеддер;
пармезан;
эмменталь;
грюйер;
дор-блю;
маасдам;
комте;
бофор.

Белое вино

Столовые напитки из белого винограда отличаются ароматным запахом и приятным, нежным вкусом. Такой алкоголь хорошо гармонируют с темным мясом. К свадебному столу их подают, как аперитив. Перед подачей напиток охлаждают до температуры 8-12 градусов. Нередко белое вино подают к птице, морепродуктам, фруктам. Но этот напиток бывает разных видов, к каждому из которых подходит определенный вид пищи. Рассмотрим, с чем правильно сочетать разные сорта белых вин на свадебном застолье:

Крепленные белые напитки прекрасно сочетаются с экзотическими, цитрусовыми фруктами.
А под «молодое» вино подойдет жирная рыба, запеченная в фольге или на гриле (сардины, макрель).
«Травянистое» бодрое вино отлично будет сочетаться с блюдами под томатным соусом.
«Кремовое» вино прекрасно подойдет к морепродуктам, жареному, запеченному тунцу или лососю.
Белое «ароматическое» вино идеально гармонирует с китайской, таиландской едой, жирными паштетами, копченой птицей или рыбой.
«Розовое» вино можно подавать к любым блюдам.
Полнотелое вино с фруктовыми, пряными нотками подают к плотной еде с чесночным соусом или приправой.

Красное вино

Крепкий напиток из темных сортов винограда обладает ярким цветом и вкусом. Он отличается терпкими нотками и насыщенным ароматом. Температура напитка при подаче его на свадебный стол должна быть 16-18 градусов. Различают несколько видов красного вина: полнотелое, терпкое, тяжелое пряное согревающее, легкое нетерпкое кисло-сладкое, полнотелое терпкое кисло-сладкое. К каждому сорту напитка подходят свои блюда. Рассмотрим некоторые сочетания красных вин и блюд для свадебного застолья:

Полнотелое с насыщенными фруктовыми нотками в аромате и вкусе вино подают с жареным или запеченным на гриле, вертеле мясом, шашлыком, цыплятами табака, холодными закусками из мяса, блюдами мексиканской и индийской кухни, паштетами, пастой, рыбой-гриль.
Терпкое вино и красное мясо на гриле, жареные цыплята, индейка – отличное сочетание для свадебного стола.
Тяжелое пряное плотное согревающее вино употребляют с тушеным мясом с пряным соусом, жарким с птицей, тушеной дичью, спагетти.
Нетерпкое легкое кисло-сладкое вино хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни, мясными закусками, мясом на гриле, блюдами с чесночным соусом.
Полнотелое кисло-сладкое вино и дичь под острым соусом, тушеное мясо, красное мясо, жареная птица – сделают свадебный стол гармоничным.

ПРИМИТЕ К СВЕДЕНИЮ:Винная карта для свадебного банкета зависит от времени года. Зимней порой на праздничном застолье уместными будут «теплые» напитки, поэтому для торжества в холодное время года подойдут красные столовые и крепленые. Они обладают согревающим эффектом и хорошо сочетаются с жирными, сытными блюдами. А на летнее свадебное торжество лучшим вариантом будут освежающие и прекрасно утоляющие жажду напитки. К ним относятся белые сухие.

В это время отлично согреют и будут более насыщенными вина сортов винограда:
• Пино Нуар;
• Пти Вердо;
• Дольчетто;
• Грасиано

Как правильно рассчитать количество вина на свадьбу?

Сколько необходимо вина на свадебное торжество? Все зависит от предпочтений гостей. Если вы хорошо знаете их вкусы, то сможете примерно прикинуть необходимое количество напитка. Больше всего вино любят женщины. На свадьбу покупают этот напиток из расчета 1 бутылка на человека. Лучше приобрести для банкета вино разных сортов: красное, белое, шампанское. Желательно купить напитки про запас. На свадебном столе необходимо, чтобы было сухое, полусладкое, полусухое вино.