October 10, 2021

мышьяк в различных сортах риса

Высокий уровень мышьяка (As) в рисовом зерне потенциально опасен для здоровья человека. Изменчивость в целом Содержание As в рисе оценивалось с использованием 204 коммерческих образцов риса, приобретенных в основном в розничных магазинах в северной части штата Нью-Йорк и дополненных образцами из Канады, Франции, Венесуэлы и других стран. Концентрация общего As в рисе варьировала от 0,005 до 0,710 мг / кг (-1). Мы объединили наш набор данных с литературными значениями, чтобы получить глобальный «нормальный» диапазон 0,08-0,20 мг кг (-1) для концентрации As в рисе. Средние концентрации As для риса из США и Европы (оба 0,198 мг / кг (-1)) были статистически аналогичными и значительно выше, чем для риса из Азии (0,07 мг / кг (-1)). Используя два больших набора данных из Бангладеш, мы показали, что загрязненная вода для орошения, но не почва, приводит к увеличению концентрации As в зерне. Широкая изменчивость, обнаруженная в зерне риса в США, в первую очередь зависела от региона произрастания, а не от коммерческого типа, при этом рис, выращенный в Техасе и Арканзасе, имел значительно более высокие средние концентрации As, чем в Калифорнии (0,258 и 0,190 по сравнению с 0,133 мг / кг (-1)). Особенно высокое содержание риса у одного из техасских дистрибьюторов было: 75% образцов превышали глобальный «нормальный» диапазон, что свидетельствует о производстве в среде, загрязненной As.

Подземные воды, богатые мышьяком (As)

Подземные воды, богатые мышьяком (As), широко используются для выращивания риса боро в засушливый сезон в Бангладеш, что приводит к долгосрочному накоплению мышьяка в почвах. Это может привести к увеличению уровней As в рисовой соломе и зерне и, в конечном итоге, к снижению урожайности риса из-за фитотоксичности As. В этом исследовании мы исследовали содержание As в рисовой соломе и зерне в течение трех последовательных сезонов сбора урожая (2005-2007 гг.) На рисовом поле в Муншигандже, Бангладеш, которое демонстрирует задокументированный градиент в почве, вызванный ежегодным орошением грунтовыми водами, богатыми As. с начала 1990-х гг. Полевые данные показали, что концентрации As в соломе и зерне были повышены на поле и были самыми высокими возле входа в оросительную воду, где концентрации As как в почве, так и в поливной воде были самыми высокими. Кроме того, Был проведен горшечный эксперимент с почвой и семенами риса с полевого участка, в котором почва и поливная вода A варьировались в полном факторном дизайне. Результаты показали, что как As, накопленный в почве в предыдущие годы, так и As, недавно внесенный с поливной водой, влияют на поглощение As во время роста риса. При таком же содержании As в почве растения, выращиваемые в горшках, имели такое же содержание зерна и соломы As, что и растения, выращиваемые в поле. Это свидетельствует о том, что результаты горшечных экспериментов, проведенных при более высоких уровнях содержания As в почве, могут быть использованы для оценки влияния продолжающегося накопления As в почве на содержание As и урожайность риса.

Красный ,Чёрный,Бурый,Белый рис.

мышьяк, содержащийся в ежедневной порции белого риса, несет в себе в сто раз больше допустимого риска рака, а точнее в 136 раз. Но коричневый рис еще опаснее. Коричневый рис содержит в среднем на две трети более токсичного мышьяка, чем белый рис. Но происходит ли это потому, что коричневый рис, как правило, относится к разным сортам или выращивается в разных местах? Нет. Если вы возьмете одну и ту же партию коричневого риса и измерите уровень мышьяка до и после полировки до белого цвета, вы действительно получите значительное снижение содержания мышьяка.

А мышьяк в коричневом рисе менее биодоступен, чем мышьяк в белом рисе. Может быть, потому, что текстура коричневого риса снижает выделение мышьяка из зерна? Или, может быть, потому, что отруби в коричневом рисе помогают связать его? Тем не менее, вместо этого - с учетом биодоступности - разница может быть примерно такой: на треть больше, а не на 70% больше. Но это было основано на « пробирке».система желудочно-кишечного тракта », где они просто соединили вместе мензурки и трубки, чтобы имитировать наш кишечник: как одна колба с желудочной кислотой, а другая с кишечным соком. Понимаете, проблема в том, что это никогда не тестировалось на людях - до сих пор. Да, «коричневый рис может содержать больше мышьяка, чем белый рис». Но как насчет того, чтобы просто измерить уровень мышьяка в моче у потребителей белого риса по сравнению с потребителями коричневого риса? Это показывает, сколько вы на самом деле впитали. Чтобы мышьяк попал из риса в мочевой пузырь, он должен всасываться через кишечник в кровоток.

Итак, если вы исследуете мочу тысяч американцев, которые вообще не едят рис, они все равно выделяют около восьми микрограммов токсичного канцерогенного мышьяка в день. Это в воздухе; это в воде; его немного почти во всех продуктах. Но съешьте всего одну пищу - чашку или больше белого риса в день - и ваша экспозиция возрастет на 65%.

Хорошо. Но как насчет тех, кто съедает в день чашку или больше коричневого риса, который технически содержит еще больше мышьяка? Ваша экспозиция взлетает на те же 65%. Нет разницы между уровнями мышьяка в моче у людей, поедающих белый рис, по сравнению с потребителями коричневого риса. Это не было интервенционным исследованием, в котором людям давали такое же количество риса, чтобы увидеть, что произошло, что было бы идеально. Это было исследование населения. Итак, возможно, причина того же Перевешивают ли плюсы коричневого риса минусы мышьяка? почему у них одинаковые уровни? - Мы не знаем.

Перевешивают ли плюсы коричневого риса минусы мышьяка?

Все эти годы предупреждения об уровне мышьяка в рисе в США потенциально увеличивают риск рака, но до этого исследования это никогда не было проверено за пределами Гарварда. И «длительное употребление всего риса, белого или коричневого риса не было связано с риском развития рака у мужчин и женщин в США». Это было объявлено хорошей новостью: не было обнаружено повышенного риска рака даже у тех, кто ел пять или более порций риса в неделю. Но подождите секунду. Коричневый рис - это цельнозерновая пища для цельных растений. Разве коричневый рис не должен быть защитным, а не просто нейтральным?

Если вы посмотрите на цельнозерновые в целом, то увидите «значительную обратную [или защитную] связь между… потреблением цельного зерна» в целом и риском смерти от рака. Следование моей рекомендации Daily Dozen о трех порциях цельнозерновых продуктов в день было связано с уменьшением риска смерти от рака на 10%, «снижением риска смерти на 25%» от сердечного приступа или инсульта и «снижением риска на 17%» преждевременно умирают по всем направлениям. Принимая во внимание, что потребление риса в целом не было «связано со смертностью» - не было обнаружено, что он защищает от сердечных заболеваний или инсульта. И поэтому, может быть , это отсутствие средств защиты , что мышьяк в рисе является увеличение риска так болезни настолько , что он перечеркнул некоторые из преимуществ цельного зерна коричневого риса.

В Consumer Reports предлагается снизить потребление даже коричневого риса, но, учитывая проблему мышьяка, есть ли какие-то причины, по которым мы должны изо всех сил стараться сохранить рис в своем рационе? Учитывая все остальные варианты цельнозерновой продукции, должны ли мы переместить сюда весь рис? Или есть какие-то уникальные преимущества, которые можно получить от риса, которые оправдывают продолжение его употребления, даже если в нем в десять раз больше мышьяка, чем в других зерновых? Что ж, было это исследование, которое показало, что веганская диета на основе коричневого риса превосходит обычную диету Ассоциации диабета, «даже с поправкой на» потерянный лишний жир на животе. Но это могло быть связано с растительной природой их рациона, а не с тем, насколько он был основан на коричневом рисе.

Это исследование показало значительное улучшение уровня инсулина всего через пять дней употребления коричневого риса по сравнению с белым. Но было ли это только потому, что белые делали людей хуже? Нет. Коричневый рис сам по себе улучшил положение вещей, но это было в первую очередь для жителей Южной Индии, которые ели много белого риса. Так что это действительно могло быть, по крайней мере, частично, эффектом замещения. Это исследование показало, что указание людям съедать около чашки коричневого риса в день «может значительно снизить вес», талию, артериальное давление и воспаление - и не только потому, что его сравнивают с белым. Но более масштабное и продолжительное исследование не выявило ничего, кроме улучшения артериального давления, которое было почти столь же впечатляющим в группе белого риса. Так что в целом не так уж и много, о чем можно было бы писать домой. Но потом это исследование прокатилось.

Это, вероятно, самое важное исследование в отношении риса, показывающее значительное улучшение функции артерий после восьми недель ежедневного употребления около чашки коричневого риса, но не белого. А иногда даже остро. Если вы дадите кому-то пищу с насыщенными жирами, у вас может снизиться функция артерий в течение часа после употребления, если у вас есть метаболические нарушения, связанные с ожирением. Это было вместе с белым рисом. Но если вы дадите коричневый цвет, функция артерии будет защищена от неблагоприятных последствий еды. Хорошо, таким образом, коричневый рис делает шоу преимущества в интервенционных исследованиях. Но вопрос был в том, показывает ли он уникальные преимущества? А как насчет овсянки или цельнозерновой муки?

Ну, во-первых, им нужно было разработать еду с высоким содержанием насыщенных жиров, наносящую вред артериям. Они выбрали Haagen Daaz, кокосовый крем и яичный молочный коктейль - с миской овсянки или без нее, или вместо овсяных хлопьев «цельнозерновой пшеничный». Как вы думаете, что случилось? Как вы думаете, другие цельнозерновые продукты блокировали повреждение артерий, как коричневый рис? Цельный овес работал, а цельная пшеница - нет. Итак, можно утверждать, что коричневый рис может иметь преимущество перед цельной пшеницей. Имеет ли овес такое же благотворное долгосрочное воздействие, как коричневый рис? Преимущество было аналогичным по величине, но не достигло статистической значимости.

Итак, в итоге, пока мы не узнаем больше, я сейчас думаю по этому поводу: если вы действительно любите рис, вы можете снизить риск, уменьшив, выбрав разновидности с низким содержанием мышьяка и приготовив его таким образом, чтобы еще больше снизить воздействие. . Но если вам так же нравятся другие цельнозерновые продукты -например, если вам просто все равно, есть ли у вас рис против киноа или что-то еще, я бы выбрал вариант с низким содержанием мышьяка.Michael Greger.