Питаться как стоик

Donald J. Robertson 21 окт. 2019

Древние диеты цинизма и стоицизма

Древние философы-киники и стоики очень интересовались едой. (В конце этой статьи ты даже найдешь современный рецепт стоического супа.)

Они говорят и о том, что мы должны есть, и о том, как мы должны это есть, если хотим жить мудро и обрести силу характера. Например, нам рассказывают об учителе стоиков Мусонии Руфусе:

Он часто очень решительно говорил о еде, мотивируя это тем, что еда - не маловажная тема и то, что человек ест, имеет значительные последствия. В частности, он считал, что овладение своими аппетитами к еде и питью - это начало и основа самоконтроля.

Мусоний учил, что стоики должны отдавать предпочтение недорогим продуктам, которые легко достать и которые наиболее сытны и полезны для человеческого существа. Может показаться, что "питаться здоровой пищей" - это здравый смысл, но стоики также считали, что мы потенциально тратим слишком много времени на покупку и приготовление причудливых блюд, когда простые питательные блюда часто можно легко приготовить из нескольких легкодоступных ингредиентов.

Мусоний советует есть растения и злаки, а не убитых животных. Он рекомендует фрукты и овощи, которые не требуют особого приготовления, а также сыр, молоко и соты. Стоики не были строгими вегетарианцами - в отличие от их философских кузенов пифагорейцев. Некоторые стоики, вероятно, были вегетарианцами, а другие - нет, хотя в целом они не стали бы есть очень много мяса.

Диета ранних стоиков и киников

Зенон из Цитиума, основатель стоической школы, много лет был философом-киником. "Зенон", - говорят нам, - "считал, что лучше избегать изысканной пищи, и был непреклонен в этом". Он считал, что, привыкнув к вычурным блюдам, мы портим свой аппетит и начинаем жаждать дорогих или труднодоступных вещей, теряя способность правильно наслаждаться простой, натуральной едой и напитками.

Мы знаем больше о диете киников, потому что она была более простой и аскетичной. Киники были известны тем, что обычно пили воду (вместо вина), ели ячменный хлеб и чечевичную похлебку или бобы люпина - все это очень дешевые ингредиенты. В одном из писем киников говорится: "Не только хлеб и вода, и постель из соломы, и грубый плащ учат воздержанию...". Нам рассказывают о Кратесе, киническом учителе Зенона, который отказался от своего состояния:

Приняв более простой образ жизни, он довольствовался грубым плащом, ячменным хлебом и овощами, ни разу не тоскуя о прежнем образе жизни и не будучи недовольным нынешним.

В целом стоики были более урбанистичны и менее экстремальны, чем их предшественники-киники, и их диета, похоже, была несколько менее ограниченной. Однако вплоть до времен последнего знаменитого стоика древности, римского императора Марка Аврелия, мы слышим о том, что некоторые стоики моделировали себя по образцу кинического образа жизни, на который, в свою очередь, похоже, повлияли аспекты пресловутой спартанской агоги или тренировки.

Например, в письме к Марку Аврелию его наставник по риторике и друг семьи Марк Корнелий Фронто шутит, что видел, как один из маленьких сыновей императора сжимал в руках кусок коричневого хлеба, что "вполне соответствовало сыну философа". В другом письме мы получаем представление о пищевых привычках Маркуса:

Затем мы отправились на обед. Как ты думаешь, что я ел? Небольшой кусочек хлеба, хотя я видел, как другие поглощали бобы, лук и селедку, полную икры.

Ешь с вниманием и умеренностью

Мусоний также считал, что нам следует приучить себя избегать обжорства:

Поскольку такое поведение [обжорство] очень постыдно, то противоположное поведение - есть упорядоченно и умеренно и тем самым демонстрировать самоконтроль - было бы очень хорошо. Сделать это, однако, нелегко; это требует большой осторожности и тренировки.

Стоики должны есть медленно и с вниманием к собственному характеру и поступкам, обращая внимание (prosoche) на свои мысли и действия. Они должны использовать разум, чтобы судить, где проходит граница здорового, и разумно проявлять умеренность.

Человек, который ест больше, чем следует, совершает ошибку. Так же поступает и тот, кто ест в спешке, и тот, кто очарован изысканными блюдами, и тот, кто предпочитает сладости питательным продуктам, и тот, кто не делит свою еду поровну со своими сотрапезниками. [...] Поскольку эти и другие ошибки связаны с едой, человек, который хочет быть самоконтролируемым, должен освободиться от всех них и не подчиняться ни одной. Один из способов приучить себя к этому - практиковать выбор пищи не для удовольствия, а для питания, не для того, чтобы порадовать свой вкус, а для того, чтобы укрепить свое тело.

Это очень просто означает прилагать усилия к тому, чтобы есть здоровую пищу. Однако для стоиков главная причина делать это не только для улучшения здоровья, как ни парадоксально, но и для укрепления нашего характера путем тренировки самосознания и добродетели самодисциплины. Сегодня это важно, потому что нас бомбардируют противоречивыми советами о том, как лучше питаться для здоровья. Стоики сказали бы, что мы не должны позволять этому сбивать нас с толку. Мы должны принять разумное решение и придерживаться его, чтобы развить самоконтроль, потому что это в любом случае принципиально важнее, чем похудеть или стать физически здоровым. Чтобы было понятно, обе цели имеют ценность, но для стоиков первостепенной целью является сила характера и физическое здоровье, а "предпочтительность", как они выражаются, имеет второстепенное значение.

Поэтому целью нашего питания должно быть сохранение жизни, а не получение удовольствия - по крайней мере, если мы хотим следовать здравому совету Сократа, который говорил, что многие люди живут, чтобы есть, но он ел, чтобы жить. Ни один здравомыслящий человек не захочет следовать за массами и жить, чтобы есть, как это делают они, постоянно гоняясь за гастрономическими удовольствиями.

Многие люди, которые сегодня следуют стоицизму, также применяют прерывистое голодание. Вполне вероятно, что некоторые древние стоики тоже так делали, я думаю. Сократ знаменито сказал, что "голод - лучший смак", намекая на иронию, что на самом деле мы получаем больше удовольствия от еды, когда голодны, и портим аппетит, когда переедаем. Я пощусь как минимум раз в неделю, иногда ем и пощусь попеременно. На обед я обычно ем дакос - простой критский салат из сухарей с ячменным хлебом, возможно, такой же, как ели древние спартанцы и киники, и нескольких обычных ингредиентов вроде нарезанных помидоров, оливок и феты.

Думаю, Мусоний, да и другие стоики, одобрили бы приведенный ниже рецепт, потому что он очень дешевый, использует в основном обычные растительные ингредиенты, которые легко достать, а также очень прост в приготовлении. Ты легко можешь сделать большую партию и хранить ее порционно, чтобы потом разогреть. Это нехлопотное, но вкусное и питательное блюдо.

Рецепт стоического супа

В книге "Блюда и рецепты Древней Греции" Евгения Рикотти описывает следующий рецепт под названием "Чечевичный суп Зенона". Это современный рецепт, во многом основанный на античных источниках, включая высказывания, приписываемые Зенону из Цитиума, основателю стоической философии, которые содержатся в Deipnosophistae (или "Знатоках обеда") Афинея из Наукратиса.

1 фунт (450 г) чечевицы 8 чашек (2 литра) бульона 1 большой рубленый лук-порей 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 1 небольшая луковица, все нарезанные. 2 столовые ложки уксуса 1 чайная ложка меда оливковое масло 12 семян кориандра соль и перец по вкусу

Она говорит, что нужно промыть чечевицу и положить ее в кастрюлю с бульоном, чтобы она закипела. Затем убавь огонь и вари в течение часа. Затем сними верхний слой, добавь овощи и оставь вариться до готовности, которая должна составлять около 30 минут. Она говорит, что если блюдо кажется слишком водянистым, то добавь кукурузный крахмал или пропусти часть чечевицы через сито. Наконец, добавь уксус и мед для аромата.

Разлив по порционным мискам, добавь хорошее количество оливкового масла - она советует около 2 столовых ложек на порцию. В завершение посыпь семенами кориандра и добавь еще соли и перца по вкусу.

Я сам уже несколько раз готовил этот рецепт. Я использую сушеную зеленую чечевицу, которую замачиваю на ночь и отвариваю в течение нескольких минут. Я использую красный винный уксус и часто добавляю пару зубчиков чеснока и, возможно, несколько лавровых листьев, а также немного паприки. Еще я обычно гарнирую его несколькими свежими листьями кинзы и подаю с хлебом. Это фото моей версии...