Кухонно-бытовое
Какими бы современными приборами не была оборудована кухня, процесс приготовления пищи невозможен, без использования ножа. Тупой нож, как минимум, может испортить удовольствие от процесса. Вообщем, немного перефразируя дона Румату, поговорим о способах заточки ножей.
Ножеточка
В определенный момент времени это чудо техники появилось почти в каждом доме. Я не помню, чем точили ножи в моем раннем детстве. Видимо не приходилось видеть или не было интереса. В какой-то осознанный момент, я вспоминаю простенькую механическую точилку оранжевого цвета. Процесс заточки на ней выглядит просто и доступно. Одной рукой держишь приспособление, чтобы не скользило по поверхности стола. Второй, протаскиваешь лезвие ножа через имеющиеся в корпусе прорези. Расположенные внутри диски, металлические или керамические, стачивают режущую кромку. Несколько движений и все. Нож заточен, точнее, к режущей кромке вернулась острота, и готов к работе.
Сейчас в продаже есть масса вариантов таких приспособлений. От дешевых ручных, до относительно дорогих электрических. Лезвие такой метод конечно "съедает", но не критически быстро. Популярность продукта очевидна. Острота ножу возвращается быстро и самостоятельно, хотя и не очень надолго.
Точильный брусок
Этот вариант не менее доступен, но не так популярен. Для заточки требуется некоторое время, но и результат радует. Лезвие ножа остается острым дольше, а изнашивается меньше. Главное неудобство метода кроется во временных затратах. Брусков желательно иметь несколько с разным уровнем абразивности. На более грубом восстановить режущую кромку, затем ее довести и отполировать. Уходит на один нож минут 20, хотя время зависит от "запущенности". Чем регулярнее, тем меньше времени. Иногда достаточно подправить кромку и все. Главное выделить время на такие "самурайские посиделки". Зато потом можно минимум месяц-полтора не задумываться об остроте ножей.
Сервисы заточки
Да, есть и такие сервисы. Привозите ножи, а вам их затачивают по относительно божеской цене. Ради интереса посмотрел. Для кухонных ножей, в зависимости от длины лезвия, заточка обойдется от 100₽ до 500₽ штуку. Разумеется, стоимость зависит и от города и от сервиса. Заточка фирменных или японских ножек выйдет несколько дороже. Из плюсов тут то, что работу выполнит профессионал на хорошем оборудовании. Знающий человек выберет правильный угол режущей кромки, чтобы нож прослужил дольше, не теряя остроты. Для бытовых условий такой метод может быть и излишний, но для более-менее профессиональных потребностей – востребован.
Мусат
Выглядит эта штука как стальной или керамический стержень на ручке. Зачастую его позиционируют, как инструмент для заточки, хотя, строго говоря, мусат таковым не является. Он предназначен для быстрой правки режущей кромки в процессе эксплуатации. Иными словами, он может пригодиться после профессиональной заточки для поддержания остроты лезвия.
Лет 5-6 назад, я перешел на использование точильных брусков. И время было и не хотелось новые ножи портить в ножеточке, уничтожая лезвие своими руками.