March 17
Рецепт лимонного ризотто с креветками
Именно то ризотто, которое вернуло в мою жизнь сливочное масло. Сразу предупрежу, что рецепт создан мной (не претендую на мишленовские звезды), поэтому все граммовки примерные, так как на кухне я чаще экспериментирую, чем что-то взвешиваю.
Ингредиенты
- Вода 1 л.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лавровый лист
- Помидор большой 1 шт. (или черри 6 шт.)
- Половина лимона
- 4-5 зубчиков чеснока
- Оливковое масло
- Рис для ризотто - 250-300 гр.
- Креветки - пачка замороженных (тут уж зависит от ваших предпочтений, можно и 2)
- Вино белое - 100 мл.
- Пармезан по вкусу (примерно грамм 100-150)
- Масло сливочное - 1/3-1/2 пачки (грамм 90-100).
Варим биск
Ну не прям биск-биск, а бульон с креветками:
- Ставим воду на огонь, добавляем туда сразу лук и морковь (целыми).
- После того как вода закипит, добавляем креветки (можно и мороженые, не влияет на итоговый результат).
- Через пару минут закидываем туда же приправки: лавровый лист, перец, можно добавить розмарин (но убрать его через пару минут), помидор нарезанный на большие дольки (или черри на половинки), соль.
- Варим минут 15 на среднем огне.
- Вылавливаем креветки, поливаем их лимонным соком (из той же половинки) и мелко рубим в них чеснок (2 зубчика), размешиваем все и убираем "отдыхать".
- Сам бульон оставляем на выключенной плите, чтобы сильно не остывал.
Готовим рис
- В большой сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле - 2-3 зубчика.
- Добавляем рис и обжариваем массу пару минут.
- Добавляем к рису вино, ждем пока оно впитается, непрерывно помешивая массу.
- После того как вино впиталось, начинаем добавлять наш биск (по половнику, каждый раз помешивая).
- Повторяем упражнение до тех пор, пока рис не сварится, консистенция должна густая, как в муссе. Варится примерно 15 минут.
- В самом конце добавляем креветки, пармезан, сливочное масло и 1 чайную ложку цедры лимона (натереть ее на мелкой терке), солим по вкусу.
- Перемешиваем пока не растает масло.