Виноделие в Португалии — выпуск I
История португальского виноделия.
Здравствуйте.
Приглашаю вас познакомиться с виноделием Португалии, его историей и современностью.
Коротко о Португалии.
Эта страна находится на западном побережье Пиренейского (а по местным названиям — Иберийского) полуострова, а также обладает землями на двух островных архипелагах - Мадейра и Азоры. По общей площади занимает 109 место в мире с 92256 km².
Сегодня вы познакомитесь с историей португальского виноделия. Итак, мы начинаем. Когда мы слышим о винах из Португалии, то чаще всего нам в голову приходят мысли — «портвейн», «мадера», может быть «мускаты»... Отчасти это верно, но виноделие Португалии это на только производство крепленных вин, а также огромный выбор одинарных и марочных вин, как белых, так и красных.
На территории Португалии разместились 14 винодельческих регионов (12 на континенте и 2 на островах), среди которых есть и первый в мире демаркированный регион виноделия и даже есть регион, специализирующийся на производстве игристых вин.
Общая площадь португальских виноградников на 2019 год составляет на континентальной Португалии - 189988 Га, а с учетом островов - 192743 Га.
Объём произведённой продукции (вина) в португальских винодельнях в 2020 году составил более 6,5 миллионов гектолитров (1 гектолитр = 1000 литров) вина. Португальские виноделы в 2019/2020 году заняли 9 место в мире среди экспортеров вина, с около 2,9 миллионов гектолитров что составляет 3,5% от общего объема рынка.
/данные от Института Виноградарства и Виноделия (IVV I.P.) на октябрь 2020 года/.
С самых древних времен, вино играло важную роль практически во всех цивилизациях.
Можно сказать, что результат полученный из «плодов виноградной лозы и работы человека» связывает этот вкусный и питательный фрукт (виноград) с привилегированным напитком (вином), драгоценным нектаром, извлеченным из винограда.
Выражения «дар богов», «кровь Христа» и «сущность самой жизни», описывающие вино, хорошо подтверждают его роль в культурном аспекте, а также важность его для нашей цивилизации, которую мы называем «западной», основы которой можно найти в римском праве и в христианской религии.
Вино - важный продукт в истории человечества. Оно, будучи окутанным символизмом и религиозностью, стало источником вдохновения для самых разных народов, питая их мифы и легенды. В начале этой долгой истории виноград служил источником доступной пищи, поскольку он приживается даже в самых негостеприимных местах с точки зрения климата. С течением времени и благодаря все новым и более точным знаниям об его характеристиках значение этого плода выросло.
Считается, что виноградники на территории современной континентальной Португалии появляются около двухтысячного года до нашей эры (на землях Сетубальского полуострова, что сегодня соответствует устьям и долинам рек Тежу и Саду). В те далекие времена эти территории, принадлежали легендарному королевству Тартесов, цивилизации с довольно развитой для того времени культурой и торговлей. Тартесцы успешнее всех обменивались товарами с другими народами. Вино, вероятно, служило разменной монетой в торговле металлами с племенами из внутренних областей Пиренейского полуострова.
В десятом веке до нашей эры финикийские купцы завладели практически всей торговлей на всем побережье Португалии. Некоторые исследования говорят о появлении новых сортов винограда для виноделия в это время на территории современной Португалии, что говорит о развитии виноделия под управлением финикийцев.
Греки, в свою очередь, появились на Пиренейском полуострове в седьмом веке до нашей эры. Это под их влиянием стала развиваться так называемая «культура лозы» и это они принесли прогрессивные методы производства вина.
Кельты, пришедшие на земли Пиренейского полуострова в шестом веке до нашей эры, также внесли свой вклад в развитие виноделия, поскольку они принесли новые сорта винограда. Считается, что кельты, которые уже возделывали виноград, привезли на Пиренейский полуостров сорта винограда, которые уже культивировали а также вероятно, техники и методики Таноарии (танаория или бондарство это искусство изготовления сосудов из дерева для хранения и транспортировки жидкостей, в том числе и вина). Основным материалом в бондарстве для виноделия является древесина дуба.
Позже кельты ассимилируются с местными племенами иберов и образуют один народ, известный в истории как кельтиберы. Одним из его наследников будет племя лузитан, обосновавшееся на землях современной Португалии в четвертом веке до нашей эры.
Римская экспансия на Пиренейском полуострове привела к первым контактам с лузитанами примерно в 194 году до нашей эры, за которыми последовали долгие годы битв и ожесточенной партизанской борьбы между лузитанами и римскими легионами, в которых чаще всего выигрывали римляне. В которой победителями вышли римляне только два столетия спустя, окончательно завоевав весь полуостров только в 15 году до нашей эры. Во времена римского владычества на Пиренейском полуострове появляются и внедряются новые (на тот момент) концепции и методы в искусстве выращивания винограда. Например, обрезка виноградной лозы, создание террас и многое другое, что привело к модернизации культуры виноградной лозы, а также сажаются и используются в виноделии новые сорта винограда. Следует отметить, что возросшие потребности метрополии в вине привели к тому, что возникла необходимость отправлять в Рим как качественные вина так и вина «пригодные» для питья, что в результате привело к значительному развитию производства вин на территории Португалии.
С упадком Римской Империи в четвёртом - пятом веках нашей эры, территория римской провинции Лузитания (современная центральная Португалия) стала ареной для нескольких варварских вторжений. За Лузитанию римляне воевали со свевами и вестготами, которые в конечном итоге выиграли. Со временем произошло слияние рас и культур, что способствовало трансформации культурных ценностей и обычаев, переходу от язычества к христианству — религии, которая почитала вино как священный напиток, что стало стимулом для роста производства и потребления его.
Именно в это время, шестой - седьмой века нашей эры, происходит большая экспансия христианства (хотя на Пиренейском полуострове оно известно со второго века нашей эры) среди местного населения. Именно тогда вино становится незаменимым для священного акта причастия. Канонические документы того времени указывают на «обязательное» использование настоящего вина из виноградной лозы (обычно это была смесь, состоящая из вина и небольшого количества воды, которую называли «Não Corrompido» [в переводе «неповреждённый» /«цельный»]) при проведении мессы. «Варвары», присоединившись к цивилизации и религии римлян, также приняли вино, считая его напитком, достойным «цивилизованных» народов. Однако никаких нововведений в выращивание винограда и в виноделие «варвары» не внесли.
С арабским вторжением, с юга, на Пиренейский полуостров в восьмом веке нашей эры начался новый период в виноградарстве и виноделии Португалии. К середине восьмого века нашей эры практически весь Пиренейский полуостров оказывается завоеван арабами, образуется Кордовский халифат.
Коран, конечно, запрещает употребление напитков «брожения», в том числе вина. Однако эмир Кордовы, правивший Лузитанией, проявлял терпимость по отношению к христианам, не запрещая культивирование виноградников и производство вина. На то была причина, так как для арабов сельское хозяйство было очень важным для получения максимальной пользы и дохода. Они проводили политику, основанную на доброжелательности и защите фермеров, пока те отдавались работе в сельской местности. Таким образом Лиссабон сохранил свою традиционную экспортную торговлю вином. Даже в Алгарве, где период арабского владычества был более пяти веков, всегда производилось вино, хотя и соблюдались исламские предписания. Но в десятом - одиннадцатом веках нашей эры при переходе власти от Альморадивов к Альмоадам, предписания Корана стали соблюдаться с большей строгостью, что привело к регрессу в виноградарстве и виноделии.
Во время Реконкисты, в одиннадцатом веке, постоянные военные действия приводят к уничтожению сельскохозяйственных угодий, в том числе и виноградников, что также отрицательно сказывается на производстве вина. Но вино остаётся одним из основных продуктов для экспорта.
Основание королевства Португалии в 1143 году и завоевание всей португальской территории у мавров в 1249 году позволило путём передачи сельскохозяйственных земель в дар религиозным и военно-монашеским орденам (Тамплиерам, Госпитальерам, Цистерианцам и другим), заселить обширные районы и превратить их в активные центры сельскохозяйственной колонизации, что позволило расширить посевные площади виноградников и увеличить производство вина. Это был период процветания португальского виноделия.
Вино становится частью рациона средневекового человека, и начинает иметь значение в доходах феодалов. Однако большая часть важности вина в средневековом социуме тесно связана с его ролью в религиозных церемониях. Отсюда интерес духовенства, церквей и монастырей, которые тогда занимали доминирующее положение в развитии виноградарства и виноделия. В частности, появлению вина "куртимента" Португалия обязана монахам-цистерианцам. Признание, однако, произошло только в двенадцатом веке, когда первые португальские вина были экспортированы в Англию.
В период между двенадцатым и четырнадцатым веками вино было одним из продуктов, наиболее экспортируемых Португалией.
Во второй половине четырнадцатого века виноделие в Португалии начинает бурно развиваться, что приводит к увеличению экспорта и известности португальских вин даже в Северной Европе. Португальские вина пользовались таким успехом у британцев, что это стало одной из причин составления Виндзорского торгового договора 1386 года, который остается в силе и сегодня. Говорят, что герцог Ленкастрский после его высадки в Галисии, когда он прибыл в Португалию на помощь королю Жоау Первому в борьбе с Кастилией, уже был знаком с нашими винами, проявил желание попробовать вино «Рибадавия» и нашёл его «очень сильным и пламенным...» .
Таким образом в нашем путешествии мы достигли пятнадцатого века, начала периода «Великих Географических Открытий», когда вино использовалось как продукт высокого качества в торговле с другими народами, достигая новых континентов и получая признание во всем мире.
Вслед за эпохой «Великих Географических Открытий», шестнадцатый век, так называемый «золотой век» португальской торговли, когда португальские нау (вид торгового корабля) и каравеллы привозили в порты Португалии товары с Востока и из Бразилии. Вино служило для этих судов в качестве балласта.
Именно в этот период было сделано еще одно открытие для улучшения вина, которое произошло довольно «случайно». Здесь, пожалуй, уместно сослаться на вина «Рода» или «Торна Виажень».
Если подумать о том, сколько времени в те времена длились морские поездки…, то в целом, это было около шести долгих месяцев, в течение которых вина хранившиеся в бочках (от 400 до 600 литров объема) в трюмах кораблей, дважды пересекали экватор, сотрясались качающимися волнам, нагревались от жаркого солнца, а иногда даже погружались в воду..., всё это как не странно, улучшало и смягчало напиток и вино становилось лучше! Уникальность такого напитка позволяла продавать его по баснословным ценам. Таким образом, вино «Рода» или «Торна Виажень» предоставило эмпирические знания об определенном типе выдержки вина, научные методы которого будут разработаны намного позже. Во времена «золотого века» Португалия экспортировала около 25000 бочек вина в год.
С конца XVI века, на протяжении 60 лет, Португалия находилась под властью испанской короны (так называваемая династия Филиппов), но и в эти времена португальские вина не потеряли свой престиж и значимость на международном рынке виноделия.
Даже согласно некоторым летописям существует довольно много записей о португальских винах. Есть описания вин таких как — Chantre de Évora из Алентежу, знаменитых вин из регионов Лейрия, Вила-Нова-де-Оурень, Аленкер и Торреш-Ведраш, а также вин из так называемого Лиссабонского региона.
В 1640 году Родриго Мендес да Силва издаст «Publicación General de España», в которой назвал вина Оуреня знаменитыми, а из Аленкера - лакомством.
В восемнадцатом веке произошли очень важные события для виноградарства и виноделия Португалии.
В 1703 году Португалия и Великобритания подписали Метуенский договор, в котором регламентировалась торговля между двумя странами (вино было одним из продуктов, перечисленных в предмете договора).
Согласно договора для ввоза португальских вин в Великобританию был установлен особый режим с умеренными таможенными сборами, что привело к повышению популярности португальских вин и увеличению спроса, и в результате к значительному росту экспорта вин.
В первой половине восемнадцатого века виноградарство сильно развивалось и широкая известность португальских вин, а в особенности портвейна (продукта, имевшего большое значение для экономики Португальского королевства того времени) привело к тому, что цены на вина выросли. В результате производители вина стали беспокоиться не о качестве производимой продукции, а об её количестве, что послужило причиной жесточайшего кризиса в виноделии Португалии. Чтобы добиться разрешения этого кризиса и восстановления репутации португальских вин (в частности портвейна) на международном рынке, премьер-министру португальского королевства (в те времена Себастьян Жозе де Карвалью ду Мелу, сейчас известному как маркиз де Помбал) пришлось пойти на радикальные меры. По королевской лицензии от 10 сентября 1756 года он создал «королевскую сельскохозяйственную компанию виноградников Алту-Доуру» (сейчас существующей под названием «Real Companhia Velha»[ порт. Королевская старая компания]) с целью организовать и регламентировать производство и торговлю винами региона (включая портвейн), а также поручив провести срочное разграничении региона, что было закончено к 1761 году.
Таким образом, по мнению некоторых исследователей, это был первый официально демаркированный винодельческий регион в мире.
Таким образом, целый регион выиграл от ряда протекционистских мер - регион Алту-Доуру и знаменитый портвейн. В результате этого, вино («портвейн») приобрело помимо известности определенный «знак качества», в результате увеличился спрос на него со стороны других европейских стран, помимо Англии, являющейся традиционным импортером.
Девятнадцатый век был трудным временем для виноградарства и виноделия в Португалии. Несмотря на перепроизводство, зарегистрированное в середине этого века, серьезные события привели к резкому упадку виноградарства в Португалии.
В начале века по территории Португалии прокатились три волны наполеоновских нашествий. Португальцы защищающаяся от нападения французов использовали тактику «выжженной земли», что привело к значительному урону как в виноградниках так и в виноделии.
Во второй половине девятнадцатого века через португальские виноградники последовательно прошли три эпидемии. Первой провела опустошение виноградников эпидемия, вызванная мучнистой росой, за которой последовала эпидемия виноградной плесени и потом эпидемия филлоксеры, первоначально обнаруженная в регионе Доуру в 1856 году, но быстро распространившаяся по стране, опустошив большинство винодельческих регионов (за исключением подрегиона Колареш, где до сих пор можно попробовать вина из «оригинальных» (не привитых) сортов винограда).
Хотя ещё в первой половине девятнадцатого века португальские вина получали призовые места и медали международных винодельческих выставок. Со вспышкой вредителя филлоксеры культура виноделия была серьезно подорвана, поскольку этот вредитель уничтожил практически все португальские и европейские виноградники (за исключением виноградников на песчаных почвах, где филлоксера не могла развиваться). Решением этой проблемы стало использование корней американских сортов виноградных лоз, которые были устойчивы к данному вредителю. В частности в Португалии "оригинальные" виноградники остались только в субрегионе "Колареш" (Colares). В конце девятнадцатого века производство вина начало медленно восстанавливаться, и португальские вина вернулись в центр внимания на «большой» Лондонской выставке 1874 года.
В течении двадцатого века португальское виноделие приобретёт современные черты... А начнётся это на Всемирной выставке в Париже в 1900 году, где португальские вина будут широко представлены. Для этой выставки будет издана иллюстрированная книга о португальском виноделии «Le Portugal Vinicole».
В последние годы правления португальских королей, в 1907 году, будут проведены работы по уточнению границ первого винодельческого региона в долине Доуру и демаркированы винодельческие регионы таких известных вин как: «Мадейра», «Сетубальский Мускат», «Каркавелуш», «Колареш», «Дау» и «Винью Верде».
Во времена диктатуры (1926 - 1974) Антониу Агушту Салазара в винодельческой отрасли произойдут кардинальные перемены, которые позволят улучшить качество португальских вин. В это время будет создана «федерация винопроизводителей центра и юга», которая будет заниматься регламентацией и организацией рынка вин. Из неё будет создана «Национальная комиссия по виноделию», задачей которой будет контроль рынка, формирование цен на конечную продукцию и контроль качества. В пятидесятые годы будут созданы винодельческие кооперативы и производство вин будет в обязательном порядке передано от частных виноделов в кооперативные винодельни, что приведёт к ухудшению качества вина.
После подписания предварительного договора о вступлении в Европейский Экономический Союз [ЕЭС] в 1980 году, винодельческому сектору португальской экономики пришлось претерпеть важные изменения в своей организации. Эти изменения были направлены на полное соответствие правилам европейской сельскохозяйственной политики.
После вступления в ЕЭС, в дальнейшем преобразованный в Европейский Союз [ЕС], произошли большие изменения в португальском виноградарстве и виноделии, а именно, были изменены методы производства вина и больше внимания стало уделяется качеству вина. Средства ЕС были вложены в модернизацию виноделен и преобразование виноградников, а также были выделены средства на создание частных виноделен.
Законодательство ЕС требовало создания в винодельческих регионах зон контролируемого наименования происхождения (DOC) и качественной классификации вин по категориям:
- V.Q.P.R.D. или качественные вина произведённые в определённом регионе;
- Vinho Regional — региональные вина;
- Vinho da mesa — столовые вина.
Были созданы региональные винодельческие комиссии: межпрофессиональные ассоциации, базирующиеся в каждом винодельческом регионе и отвечающие за применение и регулирование правил (например демаркирование DOC подрегионов, установка норм производства и контроль качества производимых там вин), применяемых к винному сектору.
В 1986 году на месте «Национальной Комиссии по Виноделию» был создан современный «Института Виноградарства и Виноделия» (IVV I.P.). Основной задачей которого стал контроль за правильным применением общеевропейских правил в области виноделия и регламентирование работы региональных винодельческих комиссий.
Винодельни стали использовать более современные технологии, чтобы соответствовать самым строгим стандартам качества, чтобы обучать известных виноделов и производить хорошие вина (как никогда раньше), которые могут конкурировать во всем мире.
В настоящее время в стране есть несколько крупных винодельческих кооперативов, продукция которых превосходна, но также есть и крупные успешные винодельческие компании с большими традициями. А в последнее десятилетие наблюдается рост большого числа мелких и независимых производителей вина, с очень хорошим потенциалом. Что касается виноградников, то в общем объеме есть как новые и современные виноградники, с сортами винограда, выбранными в соответствии с актуальными потребностями рынка. Есть виноградники которым несколько десятков лет и даже столетий, с различными «старыми» сортами винограда, которые, несмотря на низкий урожай, позволяют произвести вина с неповторимым вкусом и ароматом. Новые поколения португальских виноделов имеют более высокую квалификацию и профессиональный статус в винном мире Португалии. Теперь стать виноделом может не только тот кто наследует семейный бизнес и хочет извлекать выгоду из опыта своих предков, но и просто заинтересованный и мотивированный человек. Эти энологи, увлечённые современным виноделием, обладают глубокими традициями и культурным наследием, а также являются хранителями ценного и уникального сокровища: огромных разновидностей местных сортов винограда, которые делают португальские вина неповторимыми.
Короче говоря, мы можем сказать, что португальские вина являются результатом преемственности традиций, которые исторически были заложены различными цивилизациями, прошедшими через территорию Португалии.
На текущий момент португальские виноделы могут использовать около 350 сортов винограда для производства вина из которых 250 автохтонных сортов.
На этом наше сегодняшнее знакомство с историей португальского виноделия заканчивается.
В следующей статье я познакомлю вас с винодельческими регионами Португалии.
БИБЛИОГРАФИЯ.
- WINES OF PORTUGAL – A WORLD OF DIFFERENCE. BROCHURA DA VINIPORTUGAL;
- ROTA DO DOURO. PATRIMÓNIO DA HUMANIDADE NA BACIA DO DOURO. FUNDAÇÃO REI AFONSO HENRIQUES;
- A VINHA E O VINHO EM PORTUGAL – APONTAMENTO HISTÓRICO. EDIÇÃO DO IVV – INSTITUTO DA VINHA E DO VINHO;
- A AUTONOMIA JURÍDICA DA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM – UMA PERSPECTIVA TRANSNACIONAL – UMA GARANTIA DE QUALIDADE, ALBERTO RIBEIRO DE ALMEIDA. COIMBRA EDITORA, 1º EDIÇÃO JULHO 2010;
- UM VINHO E SUA IMAGEM. UM PASSEIO PELOS RÓTULOS DA COLECÇÃO SOROMENHO”. PORTO, CARLOS CABRAL. EDITORA CULTURA.