Виноделие Португалии — выпуск II.

Винодельческие регионы Португалии.

#португалия #виноделие #винодельческие_регионы #история

Здравствуйте.

Сегодня познакомлю с винодельческими регионами Португалии.

Богатство и разнообразие природы континентальной Португалии можно увидеть в зеленых и пышных ландшафтах северо-запада в районе Минью, в извилистых склонах вдоль реки Доуру, в лесах и горных склонах региона Бейра-Интериор, в береговой линии регионов Байррада и Лиссабона, в лесах и полях вдоль реки Тежу, в обширных равнинах Алентежу и в пляжах Алгарве. Вулканические почвы и атлантический климат архипелага Мадейра и Азорских островов отличают их от континентальной Португалии. Соответственно, это многообразие природы и ландшафтов отразилось на формировании разных климатических зон, что позволило создать на территории Португалии 14 винодельческих регионов, из которых 12 регионов расположились на континентальной части Португалии и 2 на островных архипелагах Мадейра и Азоры.

Итак на континенте разграничены следующие регионы:

на севере Португалии:

регион «Винью Верде» ( порт . Vinho Verde), не имеющий аналогов в мире. Место появления знаменитого «зелёного вина»;
регион «Доуру и Порту» ( порт . Douro e Porto), родина знаменитого портвейна, первый демаркированный в мире винодельческий регион;
регион «Тавора-Вароза» ( порт . Távora - Varosa), специализирующийся на производстве игристых вин;
регион «Траж-уж-Монтеш» ( порт . Trás os Montes), высокогорный, полный тайн и необычных вин;

в центральной Португалии:

регион «Байррада» ( порт . Bairrada), во второй половине ХХ века стал производить качественные игристые вина и сейчас оспаривает первенство с регионом «Тавора - Вароза»;
регион «Бейра-Интериор» ( порт . Beira Interior), самый горный из португальских регионов в котором есть вековые виноградники;
регион «Дау» ( порт . Dão), производит вина с высокой способностью к старению в бутылке;

в окрестностях Лиссабона:

регион «Лишбоа» ( порт . Lisboa), до последних времён известный как «Эштремадура» ( порт . Extremadura)], с самым большим количеством подрегионов, где каждый имеет квалификацию «D.O.C.». Здесь находится подрегион «Колареш» ( порт . Colares), виноградники которого пережили эпидемию филлоксеры в XIX веке;
регион «Пенинсула-де-Сетубал» ( порт . Península de Setúbal), родина всего португальского виноделия и знаменитого «Сетубальского Муската»;

в регионе Алентежу:

регион «Алентежу» ( порт . Alentejo), сохранивший традиции и техники виноделия со времен Римской империи;
регион «Тежу» ( порт . Tejo) до последних времён известен, как «Рибатежу» ( порт . Ribatejo), с идеальными для виноделия климатическими условиями известен своими белыми вина из автохтонных сортов винограда;

на юге Португалии:

регион «Алгарве» ( порт . Algarve), с большой историей в области виноделия и очень благоприятным климатом, что позволяет получать необычные вина.

Карта винодельчских регионов — © I.V.V., I.P.

С регионами на островах всё проще, их просто назвали по названиям архипелагов, соответственно регион «Мадейра» ( порт. Madeira) на острове Мадейра знаменит своим крепленым вином - «мадерой» и регион «Азореш» ( порт. Açores) на Азорских островах с винами, которые поставлялись даже к императорскому двору Российской империи.

Возможно в некоторых статьях, которые вы могли прочитать ранее звучало другое число регионов (31 и более), но это совсем не верно. Чтобы объяснить такое различие необходимо понять принципы классификации португальских вин по «качеству».

Но сначала определим такие термины, как - маркировки « D.O. », « D.O.P. », « D.O.C. », « I.P.R. », « I.G. », « I.G.P .», « VR », « Vinho »; « региональная комиссия по виноделию »; « винодельческий подрегион »; « винодельческий регион ».

Итак:

«Наименование по месту происхождения» (по-португальски: Denominação de Origem или «D.O.» ) - это обозначение присваиваемое определённым винам или винным продуктам, оригинальность и индивидуальность которых неразрывно связаны с определённым винодельческим подрегионом с особыми географическими, климатическими, почвенными и другими характеристиками, в котором традиционно производятся определённые типы вина по определённым технологиям с учетом происхождения, качеств или конкретных характеристик винного материала (винограда) для их производства.
«Контролируемое наименование по месту происхождения» (по-португальски: Denominação de Origem Controlada или «D.O.C.» ) - это национальная система маркировки, используемая для сертификации качества португальских вин (соответствующих категории «вина с наименованием по месту происхождения»), которая регламентируется «региональными комиссиями по виноделию» в соответствии с общеевропейскими законами в области виноделия. Вина классифицируемые по нормативам «D.O.» маркируются этикеткой «D.O.C. “название подрегиона”».
«Защищенное наименование по месту происхождения» (по-португальски: Denominação de Origem Protegida или «D.O.P.») - это общеевропейская классификация продуктов, а в нашем случае вин, связанная с названиями географических мест, где они были произведены. Данная классификация регламентируется и защищается законодательством Евросоюза (ЕС). Вина маркированные этикеткой «D.O.C.» получают статус «D.O.P.» и вносятся в единый реестр ЕС.
«Указание регулируемого происхождения» (по-португальски: Indicação de Proveniência Regulamentada или «I.P.R.» ) - так классифицируются вина, которые хотя и обладают всеми характеристиками для классификации «D.O.C.» , но их производство началось (менее 5 лет назад) и требуется время, чтобы качество производимой продукции соответствовало всем правилам, установленным для производства высококачественных вин в течении минимум 5 лет от начала производства, чтобы иметь право на классификацию «D.O.C.» .
«Географическое указание места происхождения» (по-португальски: Indicação Geográfica или «I.G.» ) - это национальная система маркировки винодельческих регионов. Вина произведённые в определённом винодельческом регионе с соблюдением местных правил виноделия (регламентированных «региональной комиссией по виноделию»), но пока не попадающие (в силу разных причин) под регламенты «D.O.» данного региона могут маркироваться знаком «I.G. “название региона”».
«Защищённое географическое указание места происхождения» (по-португальски: Indicação Geográfica Protegida или «I.G.P.» ) - это классификация продуктов, а в данном случае вин, была принята ЕС для обозначения вин с защищённым географическим указанием по месту происхождения, которые охраняются в соответствии с правилами и законами ЕС и составляют часть единого реестра ЕС, другими словами это общеевропейская классификация вин.
«Региональные вина» (по-португальски: Vinho Regional или «VR» ) - это традиционное местное название вин, имеющих право классифицироваться, как вина с «защищенным географическом указанием по месту происхождения» ( «I.G.P.» ). Такие вина маркируются этикеткой «Vinho Regional “название региона”» или «VR “название региона”», которые эквивалентны маркировке «I.G. “название региона”».
«Столовые вина» (по-португальски: Vinho de Mesa или «Vinho» - это вина, предназначенные для употребления в пищу, но не подпадающие под вышеупомянутые обозначения.
«Региональная комиссия по виноделию» — это региональная межпрофессиональная ассоциация, которая отвечает за контроль происхождения, гарантию подлинности и продвижение винодельческих продуктов, имеющих право на классификацию «наименование по месту происхождения» ( «D.O.» ), «географическое указание места происхождения» ( «I.G.» ) и «региональное вино» ( «VR» ). Такие комиссии существуют в каждом винодельческом регионе Португалии.
«Винодельческий подрегион» — это официально демаркированный и делимитрированный район внутри определенного винодельческого региона, отличающийся от остальной части региона по климатическим, природным условиям и, иногда, культурными традициями в производстве вин, что позволяет регламентировать отдельные, от остальной части региона, нормы в производстве вина и таким образом сохранить самобытность вин произведённых в таком районе. Не всегда существование подрегиона является основанием для формирования отдельной марки «D.O.»;
«Винодельческий регион» — это официально демаркированная, делимитрированная и регламентированная территория, на которой находятся винодельни и выращивается виноград для производства вина, с характеристиками присущими только для этой конкретной территории.

Исходя из вышеперечисленного можно сказать, что официально зарегистрированный винодельческий регион, обычно ассоциируется с названием географического указания места происхождения ( «I.G.» ) и всегда включает один или несколько районов или подрегионов с официально демаркированными границами, в которых возможно производство вина, классифицируемого «наименование по месту происхождения» ( «D.O.» ). В большинстве случаев такие районы занимают небольшую площадь с небольшим количеством разрешённых к выращиванию сортов винограда, которые наиболее приспособлены к оптимальным условиям терруара (от французского Terroir - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности /рельеф, роза ветров , наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция , окружающий животный и растительный мир/, определяющая качественные характеристики винограда, что влияет на конечный продукт — вино), по сравнению с остальными районами региона.

Португальские вина Мускат от винодельни Adega Palmela, (слева - региональное вино, справа - вино D.O.C.)

На территории винодельческого региона производятся вина классифицируемые как вина с наименованием по месту происхождения», региональные вина и столовые вина. Из которых вина с наименованием по месту происхождения могут производиться только на землях винодельческого подрегиона, хотя на этих же землях также возможно производить «региональные вина» и «столовые вина». Но не всегда названия регионов на этикетках «региональных вин» соответствует названию винодельческого региона, поэтому привожу следующий список соответствия:

регион «Винью Верде» производит «региональные вина»,маркируемые « VR Minho » или « Vinho Regional Minho »;
регион «Траж-уш-Монтеш» производит «региональные вина», маркируемые « VR Trasmontano » или « Vinho Regional Trasmontano »;
регион «Доуру / Порту» производит «региональные вина», маркируемые « VR Duriense » или « Vinho Regional Duriense »;
регион «Тавора - Вароза» производит «региональные вина», маркируемые « VR Terras de Cister » или « Vinho Regional Terras de Cister »;
регион «Байррада» производит «региональные вина», маркируемые « VR Beira Atlantico » или « Vinho Regional Beira Atlantico »;
регион «Бейра-Интериор» производит «региональные вина», маркируемые « VR Terras da Beira » или « Vinho Regional Terras da Beira »;
регион «Дау» производит «региональные вина», маркируемые « VR Terras do Dão » или « Vinho Regional Terras do Dão »;
регион «Лишбоа» производит «региональные вина», маркируемые « VR Lisboa » или « Vinho Regional Lisboa » (некоторые региональные вина, произведенные до 2009 года в этом регионе имеют маркировку « VR Estremadura » или « Vinho Regional Estremadura »), также некоторые производители из подрегионов «Эштремадура» ( порт. Estremadura) и «Эштремадура Алта» ( порт. Estremadura Alta) используют маркировку « VR Estremadura » или « Vinho Regional Estremadura » и « VR Estremadura Alta » или « Vinho Regional Estremadura Alta » соответсвенно;
регион «Пенинсула-де-Сетубал» производит «региональные вина», маркируемые « VR Peninsula de Setubal » или « Vinho Regional Peninsula de Setubal »;
регион «Тежу» производит «региональные вина», маркируемые « VR do Tejo » или « Vinho Regional do Tejo » (некоторые региональные вина, произведенные до 2010 года в этом регионе имеют маркировку « VR Ribatejo » или « Vinho Regional Ribatejo »);
регион «Алентежу» производит «региональные вина», маркируемые « VR Alentejano » или « Vinho Regional Alentejano »;
регион «Алгарве» производит «региональные вина», маркируемые « VR Algarve » или « Vinho Regional Algarve »;
регион «Мадейра» производит «региональные вина», маркируемые « VR Terras Madeirenses » или « Vinho Regional Terras Madeirenses »;
регион «Азореш» производит «региональные вина», маркируемые « VR Açores » или « Vinho Regional Açores ».

Также необходимо отметить, что вина с классификацией «наименование по месту происхождения» производятся исключительно из винограда выращенного в определенном винодельческом подрегионе (официально демаркированном и делимитрованном), с соблюдением норм и регламентов к виноделию в данном подрегионе, установленных региональной комиссией по виноделию. Чтобы воспользоваться преимуществами маркировки «наименование по месту происхождения», весь производственный процесс подлежит строгому контролю на всех его этапах. Разрешённые к использованию сорта винограда, методы винификации, минимальное содержание спирта, производительность с каждого гектара и сроки выдержки в бутылках и в бочках, а также органолептические характеристики конечного продукта - это лишь некоторые из элементов, которые регламентированы и контролируются региональными комиссиями по виноделию для получения права на использование знака « D.O.C. “название подрегиона” ». Таким образом, производство вина жестко контролируется на всех его этапах: от виноградной лозы до потребителя. Наличие этой маркировки, гарантирует потребителю подлинность и качество винограда и вина. Система маркировки « D.O.C. » заменила предыдущую систему маркировки «Демаркационный регион» (по-португальски Regiao Demarcada), существовавшую с начала 20 века и является португальским эквивалентом французской маркировки « Appellation d'origine contrôlée » - ( AOC ), итальянской « Denominazione di origine controllata » - ( DOC ) и испанской « Denominación de Origen » - ( DO ). Здесь нужно отметить, что список «защищённых наименований по месту происхождения» определен законодательством Европейского Союза (ЕС) для защиты названий региональных продуктов. Закон, который распространён на все страны ЕС и постепенно распространяется на страны, не входящие в ЕС, благодаря двусторонним соглашениям, удостоверяет, что только вина, действительно произведенные в данном регионе, могут маркироваться определённым названием и продаваться под ним.

Вина с классификацией «географическое указание места происхождения» — это вина, произведенные в определенном винодельческом регионе и изготовленные из ранее установленных сортов винограда, типичных для этого региона. В блендах (от англ. «Blend» - смесь, аналог французского термина «Ассембляж») классифицируемых, как «региональные вина» обязательно использовать не менее 85% винограда выращенного в этом регионе, а остальное количество может быть произведено в других винодельческих регионах Португалии, но не за пределами Португалии. Также возможно использовать не разрешенные для производства вин, классифицируемых как вина с «наименованием по месту происхождения», сорта и типы винограда и даже сокращать время выдержки. Иногда такие вина производятся в винодельческих подрегионах, но, поскольку при их производстве не соблюдаются все правила производства вина по нормативам «наименование по месту происхождения», то они не могут классифицироваться как вина с «наименованием по месту происхождения». Как и производство вин с маркировкой «контролируемое название по месту происхождения», производство региональных вин также контролируется сертифицирующим органом - «региональной комиссией по виноделию». На этикетках некоторых производителей можно увидеть вместо обычной для таких вин маркировки « Vinho Regional “название региона” » или « VR “название региона” » - маркировку « I.G. “название региона” »

«Столовые вина» или Vinho de Mesa могут производиться практически из любого винного материала, произведенного на территории ЕС, но производитель должен соблюдать действующие национальные и общественные нормативы в области виноделия. На этикетках таких вин должна присутствовать маркировка « IVV “номер лота” », которая гарантирует потребителю соответствие вина нормам производства, установленным законами Португалии в области виноделия. Соблюдение норм контролируется национальным Институтом Вина и Виноделия (по-португальски: Instituto Vinha e Vinho - I.V.V., I.P ).

Карта винодельческих регионов (с подрегионами) Португалии — © I.V.V., I.P.

В результате, если вы посмотрите на карту Португалии, то на ней вы увидите, что Португалия поделена на 14 винодельческих регионов с возможностью маркировать продукцию «географическое указание места происхождения» («I.G.»), внутри которых выделены подрегионы и районы, продукция которых имеет право на маркировку «наименование по месту происхождения» («D.O.»). Их по всей Португалии сформировано — 31.

Таким образом можно сказать, что в Португалии существует 14 типов вин классифицируемых, как вина с географическим указанием места происхождения, 31 тип вина классифицируемого, как вина с наименованием по месту происхождения и столовые вина. Португалия производит вина, практически всех типов от столовых до крепленых.

После вступления Португалии в ЕС в 1986 году, Португалия приняла и ввела в действие нормы ЕС в области виноделия.

На текущий момент португальские вина делятся на три категории «качества»:

Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada (VQPRD) — «качественные вина произведённым в определённом регионе»;
Vinho Regional (VR) — «региональные вина»;
Vinho (Vinho de Mesa) — «столовые вина».

К первой из категорий вин относятся вина произведённые в винодельческом регионе согласно правил и регламентов «Denominação de Origem» («D.O.») — «наименование по месту происхождения».

Ко второй категории относятся вина соответствующие правилам применения маркировок — «географическое указание по месту происхождения» («I.G.») и «защищённое географическое указание по месту происхождения» («I.G.P.») или «региональные вина» («VR»).

Все остальные вина, произведённые португальским виноделами относятся к категории «столовые вина» («Vinho»).

То есть, если построить иерархию классификаций португальских вин, то получится такой список:

Вина с маркировкой «D.O.», «D.O.P.» и «D.O.C.»;
Вина с маркировкой «I.G.», «I.G.P.» или «VR»;
Вино с маркировкой «Vinho de Mesa».

Ещё можно отметить, что португальские нормы применения маркировок «D.O.» чаще всего более «жесткие», чем нормы установленные ЕС — «D.O.C.» или «D.O.P.».

Например, для производства крепленого муската в регионе «Пенинсула де Сетубал» по нормам португальского «D.O. Setubal» требуется в бленде использовать не менее 85% винограда мускатных сортов, тогда как нормы «D.O.C. Setúbal» разрешают использовать не менее 67% мускатных сортов винограда.

В следущий раз я раскажу о типах вина производимого в Португалии, а дальше буду подробнее расказывать о регионах и их продукции. Плюс будут выходить обзоры вин и интервью с знаменитыми португальскими энологами и критиками.

До свидания или Ate logo (ате логу)...

БИБЛИОГРАФИЯ::

VIRGÍLIO LOUREIRO — O VINHO SENTIDO, PLÁTANO EDITORA, 2019;
JORGE ARRUDA — TERRITÓRIOS VINHATEIROS DE PORTUGAL, EDIÇÃO DO AMPV - ASSOCIAÇÃO MUNICÍPIOS PRODUTORES DO VINHO, 2017;
JORGE BÖHM — ATLAS DAS CASTAS DA PENÍNSULA IBÉRICA, EDITORA DINOALVO, 2011;
AS REGIÕES VITIVINICULOS EM PORTUGAL — EDIÇÃO DO IVV – INSTITUTO DA VINHA E DO VINHO;
WINES OF PORTUGAL – A WORLD OF DIFFERENCE. BROCHURA DA VINIPORTUGAL.