«Креативный класс не хочет и не умеет воевать»: Как частичная мобилизация отразилась на заведениях Москвы
Утром 21 сентября Владимир Путин объявил о начале частичной мобилизации в России. Эта новость не только породила сильную панику среди населения, но и стала очередным ударом по малому и среднему бизнесу в России — часть людей уехали из страны, а те, кто остался — стали реже посещать общественные места.
Общепит, рестораны и концертная индустрия — одни из первых, на ком сказались подобные решения «сверху».
В первые недели после 21 сентября количество заказов в заведениях со средним чеком выше 1,5 тыс. руб. сократилось на 29%, а у ресторанов со средним чеком менее 1,5 тыс. руб. — на 22%.
Такие падения сказываются на выручке, а следовательно, и на всей экономической структуре заведения — появляются сложности с закупкой новых продуктов и выплатой зарплат сотрудникам.
FOMOTEKA поговорила с рестораторами и представителями музыкальной индустрии о жизни локальных мест Москвы и выяснила, какие меры предпринимают их владельцы в условиях полного отсутствия стабильности.
Что происходило с выручкой после 21 сентября?
Средний чек — это частное. Он высчитывается путём разделения суммы выручки на количество выбитых чеков, а, следовательно, напрямую зависит от количества гостей. Например, в велокафе Rébellion Clubhouse Moscow количество посетителей снизилось на ~30-40% и всё ещё не стабильно. «При этом бывают дни, когда поток сравним с периодом до 21 сентября, а иногда приходит на 50% меньше людей, чем обычно», — рассказывает владелец велокафе Александр Попов.
«Если сравнивать с первыми неделями после 24 февраля, сейчас отток посетителей значительно больше. Очень много людей из нашей целевой аудитории уехали из России», — продолжает он.
Однако экономия денег — не единственная причина, почему люди стали реже посещать локальные места. Например, кафе Les столкнулось с другой проблемой — напротив него, в «Музее Москвы», открылся центральный призывной пункт. Теперь Les стали местом, в котором семьи прощаются с мужчинами, отправляющимися на *****.
Основатель кафе Олег Половников уточнил, что «после 24 февраля сильного оттока посетителей не было. Сейчас же в кофейню нет свободного доступа и поэтому гостей стало меньше, а нам остаётся только ждать, когда закончатся призывные мероприятия».
Однако на планы по открытию нового филиала кафе Les в музее ММОМа текущие события не повлияли — оно прошло успешно.
Ресторан Capito успел восстановиться после 24 февраля и к сентябрю показывал рост по выручке, но частичная мобилизация внесла свои коррективы — «сейчас активность гостей идёт волнами, а посещаемость и средний чек упали на 20%», — рассказала совладелица Capito Катерина Бабкина.
«Для примера: количество чеков 15 сентября составляло 151 шт., а 6 октября — уже 96 шт. Это ударило и по чаевым официантов — переменная часть в виде чая у многих сотрудников просела почти в два раза».
Схожие показатели прослеживаются у кафе «Чифанька», в котором поток людей снизился на ~20-40%, в баре «Ровесник» и в бистро «Скрепка». Сооснователь последних двух заведений Саша Мартынов рассказывает, что в «Ровесник» стало ходить на ~15-20% меньше людей.
«Отток аудитории особенно заметен в будние дни и в воскресенье. Сама же выручка упала на 25%», — поясняет он.
И если «Чифанька» открылась летом и не успела застать февральские события, то «Ровесник» существует уже более трёх лет и успел пережить все волны пандемии и 24 февраля.
«Если сравнить сегодняшние дни с первыми неделями после 24 февраля, то ситуация зеркальная — сейчас такой же отток посетителей, такое же падение выручки, как и тогда. Мы как будто второй раз проживаем шок, который был в феврале», — продолжает Мартынов.
Как сейчас живёт концертная индустрия
Влияние частичной мобилизации ощутили на себе не только бары и кафе, но и концертные площадки. 22 сентября организаторы перенесли или вовсе отменили на 270% больше мероприятий, чем обычно в этот период года.
Программная директорка Powerhouse Ксения Карло рассказала FOMOTEKA, что после 21 сентября у них отменилось более дюжины концертов. Основная причина — отъезд, морально-этические взгляды артистов и плохие продажи билетов.
Самыми успешными в Powerhouse стали мероприятия, посвящённые объединению музыкантов и слушателей. Например, импровизационные сборные концерты с участием разных артистов, чьи группы распались из-за отъезда одного или нескольких участников.
«Есть ощущение, что ещё долгое время тема искренности и взаимоподдержки будет доминировать над обычными «модными и лёгкими» ивентами, как минимум, в концертном формате», — заявляет Карло.
Павел Камакин, сооснователь Summer Stage и основатель агентства Music Race, назвал уровень тревожности среди участников концертной индустрии «одним из самых высоких»:
«Нервы, расшатанные пандемией и спецоперацией, окончательно разрушены мобилизацией. Многие артисты уехали, некоторым сложно собрать новую команду. Продажи билетов упали на 50%, и отток посетителей сейчас значительно больше, чем после 24 февраля: креативный класс не хочет и не умеет воевать».
А Ксения Карло из Powerhouse сравнила cобытия последних восьми месяцев с «эмоциональными качелями в абьюзивных отношениях»:
«Весной музыкальное сообщество охватила леденящая паника — около 40% резидентов Powerhouse разъехались. Затем пришёл период надрывных тусовок «как в последний раз», летом же все немного расслабились, а сейчас весенний цикл повторяется, только с ещё большей интенсивностью».
Сейчас у многих людей новый горизонт планирования — не больше одного дня. Но когда ты занимаешься бизнесом, от постановки планов отказаться сложно.
Александр Попов из Rébellion Clubhouse находит в текущей ситуации почву для новых возможностей.
«Турбулентность, вызванная частичной мобилизацией, сильно ударит по новым заведениям, которые не успели встать на ноги. А ещё по тем, у кого были проблемы с финансовым положением. С другой стороны, откроется возможность масштабирования бизнеса и открытия новых заведений в хороших местах», — утверждает он.
Олег Половников из кафе Les также заявил, что перспектив в сфере общепита сейчас «не меньше, а, возможно, и больше», а совладелица Capito Катерина Бабкина предположила, что «у ресторанов среднего ценового сегмента начинается волна трансформации» и поделилась информацией о том, что в ноябре планирует открытие нового заведения Bshushu на Белорусской.
«Часть ресторанов переориентируется на потребности гостей более высокого уровня. Часть, наоборот, станет более демократичной, — продолжает она, — Также думаю, что будет бум рюмочных — людям нужны места для отдыха с близкими по доступным ценам. Возможно, Москва постепенно переймёт питерский формат».
SMM и PR-менеджерка кафе «Чифанька» Дарья Фоменко назвала бюджетные заведения с интересной концепцией «самыми живучими на данный момент проектами». Речь идёт, например, о рюмочных, шашлычных и азиатских ресторанах, ориентированных на молодёжь, увлекающуюся k-pop и аниме-культурой. Сооснователь Summer Stage Павел Камакин убежден, что «нужно изменяться и развиваться в том направлении и с теми возможностями, которые диктует современность».
«Россия по-прежнему — страна возможностей, а те, кто это не видит — ослеплены пропагандой. Сомневаюсь, что Тбилиси, Ереван, Астана или даже Стамбул могут дать такие возможности как Москва», — утверждает он.
У сооснователя «Ровесника» и «Скрепки» Саши Мартынова мнение оказалось противоположным. В июле этого года он вместе с промокомандой Esthetic Joys успешно открыл «Посольство Эстетических Удовольствий» в Ереване.
«Я думаю, сейчас осталось мало предпринимателей, готовых инвестировать в общепит в Москве. В ближайшие год-полтора все инвестиционные деньги будут только уходить из России, потому что риски, связанные с событиями во внешней политике, намного выше, чем любая прибыль, которая может прийти от бизнеса», — рассказывает он.
При этом Мартынов продолжает активно развивать свои заведения в Москве, проводя в них поддерживающие мероприятия: кинопоказы, бесплатные концерты и вечеринки. «Нужно быть светлым пятном, дарить любовь и добро людям, которые остались в городе», — подчёркивает он.
Чтобы продолжать работу, заведения предпринимают антикризисные меры. Rébellion Clubhouse пошли по принципу оптимизации расходов — отложили часть улучшений и инвестиций на будущее. Capito разрабатывают новые маркетинговые стратегии, но если тренд на падение среднего чека сохранится, то им придётся перестроить экономику ресторана. А в «Чифаньке» текущие события совпали с внутренними переменами: в кафе появился китайский шеф-повар, обновилось меню и был арендован цокольный этаж.
«Назад пути нет, — говорит Дарья Фоменко, — опускать руки и сдаваться мы не собираемся. В Москве осталось много студентов, которые не попадают под мобилизацию, для них по будням действует скидка 10%».
В Powerhouse тоже стараются урезать расходы, например, реже брать оборудование в аренду, а ещё — делать гибридные условия для артистов и заниматься промо кухни и бара.
В «Ровеснике» система работы отлажена настолько хорошо, что дополнительных антикризисных мер после объявления частичной мобилизации предпринимать не пришлось. Но чтобы команда «не сошла с ума от ежедневных новостей», всем сотрудникам оплатили психотерапевтические сеансы на сервисе «Ясно».
UPD: 26.10.22 из-за падения выручки в баре «Ровесник» и бистро «Скрепка» зарплаты сотрудников временно снизили на 20%.
А решение Павла Камакина и его команды и вовсе удивило:
«Мы купили ещё одну площадку в Москве (агентство Music Race приобрело долю в клубе Aglomerat, — прим. ред.) и будем её развивать. Это наши антикризисные меры», — c гордостью заявил он.
Из-за того, что после 21 сентября Россию покинули более 500 000 человек, любая сфера может столкнуться с нехваткой кадров. В том числе, музыкальная. И если Павел Камакин из Summer Stage уверен, что дефицита профессионалов не будет, так как «появятся новые игроки», то Ксения Карло из Powerhouse отмечает, что нехватка людей ощущается уже сейчас.
«Музыкальная индустрия это большой самозаживляющий организм, и уехали далеко не все, но ощущение дыр в полотне творческих связей и технических вопросов очень сильное. Наша индустрия и до этого находилась в молодом состоянии — многие профессиональные стратегии только начинали внедряться в структуру сообщества. Сейчас мы откатились в этом вопросе на несколько лет назад», — говорит она.
Кроме того, многие сотрудники Powerhouse уехали из страны и теперь работают дистанционно. У команды бара «Ровесник» такая же ситуация.
«Все управляющие и большая часть креативной команды находятся не в России. На местах остались только люди, которые выходят на смены в бар», — уточнил Саша Мартынов.
Какой стимул продолжать своё дело?
Однако главная движущая сила в любой кризисной ситуации — внутренняя мотивация. Поэтому важно понимать, в чём она заключается.
Олег Половников (Les): делать вкусную и качественную еду и радовать тех, кто приходит к нам.
Катерина Бабкина (Capito): зарабатывать, исходя из текущих вводных. Помимо денег двигателем была и остаётся любовь к созиданию — важно оставаться для людей тёплым местом для встреч и перезагрузки.
Саша Мартынов («Ровесник», «Скрепка»): Любая тьма всегда заменяется светом. Поэтому мы просто ждём следующей страницы истории общепита в Москве и продолжаем делать интересные мероприятия для наших гостей.
Ксения Карло (Powerhouse Moscow): нам важно, чтобы артисты могли выступать в комфортных условиях. Музыканты и их творчество — как и всегда, главная мотивация двигаться дальше.
Павел Камакин (Summer Stage, Music Race): концерты нужны людям, особенно во время перемен. Творчество как ручей — его не остановить, особенно красноречиво об этом свидетельствует советский период истории независимой музыки.