كيف اصنع كريم كراميل ناجح من اول مرة
مكونات و طريقة الكريم كراميل بالبيض
الكراميل:
100 جم / 3.5 أوقية سكر حبيبي (1/2 كوب)
3 ملاعق كبيرة ماء , اعرف المزيد من وصفات طبخ
500 مل / 17 أونصة سائلة حليب كامل الدسم (2 كوب)
1 حبة فانيليا / حبة (أو 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا / مستخلص الفانيليا)
2 بيض كبير (عضوي)
3 صفار بيض (عضوي)
70 جم / 2.5 أونصة سكر
تعليمات عمل كريم كراميل
ضعي السكر المحبب والماء في قدر صغير. رج المقلاة أولًا إلى النصف ، قم بإذابة السكر في الماء. ثم ، على نار متوسطة ، اترك الكراميل حتى يتشكل بدون تقليب. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق (لا تعدد المهام واترك المقلاة - راقبها). يجب أن تبدأ رائحتها مثل الكراميل عندما يكون لونها بني فاتح. حركها قليلًا وانتظر حتى يصبح لون الكراميل بنيًا متوسطًا إلى بني غامق (فاتح جدًا وسيكون حلوًا جدًا ؛ داكن جدًا ، سيكون مرًا).
اسكبي كراميل العنبر في 5-6 أطباق رامكين (أو طبق واحد كبير) ، مع التأكد من أنها تغطي القاعدة بالكامل. توضع جانباً لتبرد حتى يتماسك الكراميل ثم ضع القدر على الفور في الحوض وانقعه في الماء ، مما يجعل تنظيفه أسهل لاحقًا.
سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 340 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية بمروحة / غاز 3. اقسم جراب الفانيليا إلى المنتصف إذا كنت تستخدم. اسكبي الحليب في قدر متوسطة الحجم ، وأضيفي الفانيليا (أو أي حقن أخرى إذا كنت تستخدمين) واتركي الحليب يسخن حتى درجة الغليان (وليس الغليان). يُغطّى ويُرفع عن النار حتى يبرد قليلاً ثم يُزيل الفانيليا (كشط البذور وإضافتها إلى الحليب).
اخفقي البيض والصفار والسكر بقوة في وعاء متوسط حتى يصبح لونه شاحبًا.
يُسكب حليب الفانيليا الدافئ (ليس ساخنًا - إذا كان ساخنًا ، قم بإخفائه بإضافة القليل منه في كل مرة) واخفقه برفق حتى يتجانس. اتركيه للراحة لمدة دقيقة حتى تهدأ الرغوة.
ضعي الرامكين في صينية تحميص كبيرة مبطنة بورق الخبز. تُسكب الكاسترد الرقيق الدافئ فوق الكراميل في كل سلطانية ، وتُحشو بالقرب من الأعلى.
ضعي صينية الشواء في منتصف الفرن واسكبي الماء الساخن الدافئ حول السلطانيات بحيث تصل إلى حوالي نصف أو ثلثي الطريق للأعلى.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج (لا تنضج بشكل صحيح إذا كان هناك غمس في المنتصف. يجب أن تخرج السكين نظيفة). نخرجها من الفرن بعناية ، وبعد 10 دقائق ، نرفع القوالب تدريجياً على رف التبريد. عندما تبرد ، انقلها إلى الثلاجة واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل - ويفضل طوال الليل.
ملاحظات
عرض تقديمي
تقدم العديد من البراسيريز الباريسية كريم الكراميل مباشرةً في السلطانيات. إذا كنت ترغب في رؤيتها مقلوبة كما هو موضح في الصور أعلاه ، فقم بفكها قبل التقديم مباشرة. باستخدام سكين حاد رفيع ، قم بفك الكريمات من جميع الجوانب وتأكد من وصولها إلى القاع (للحصول على سهولة التحرير ، اغمر الجزء السفلي من الرامكين في الماء المغلي لمدة 30 ثانية). هزها / اضغط لتحريرها.
أفضل خدمة مبردة.
ماذا تقدم مع كريم كراميل؟ يتم تقديمه دائمًا بمفرده ولكن مع بقايا البيض ، فلماذا لا أصنع حلوى الماكرون أو الممولين من كتبي - أو جرب هذه الأدوات السريعة لمرافقة الحلوى - أو تقدم مع الفراولة.
يمكن صنع كريم الكراميل قبل يوم أو يومين.