وصفة دجاج كنتاكي السرية

تمت مناقشة الصيغة السرية لـ دجاج كنتاكي لسنوات ، ومع الاكتشاف الواضح لـ 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل في عام 2016 ، بدا أننا قد نتمكن أخيرًا من إعادة إنشاء الدجاج المقلي المفضل لدينا في راحة مطابخنا. ولكن وفقًا لصحيفة Chicago Tribune ، فإن تلك التوابل والأعشاب الـ 11 وحدها لم تسفر عن المذاق الدقيق لوصفة الدجاج المقلي الأصلية الشهيرة من KFC. حتى تم إضافة مكون سري ...

العنصر؟ أكسنت ، محسن النكهة MSG. كتب مراسل تريبيون جو جراي أنه لم يكن طعم الدجاج المقلي مذاقًا تمامًا مثل الكولونيل إلا بعد رش الدجاج المقلي بلكنة. ويوضح قائلاً: "لم يكن من الممكن تمييز دجاجنا تقريبًا عن الدفعة التي تم شراؤها في كنتاكي فرايد تشيكن" و قدميها مع المنسف الرائع .

هل يمكن أن يكون المنتج القائم على مادة MSG هو السر حقًا؟ وفقًا لوصف المنتج ، فإن Accent هو "المكون السري" الذي يستخدمه العديد من الطهاة ، ويؤكد التحقق من قائمة مكونات KFC أن MSG مدرج بالفعل في وصفة الدجاج المقلي الأصلية. بالنظر إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعطي أطعمة ذات عامل أومامي ، فمن المؤكد أنها منطقية. يقول رون دوغلاس ، مؤلف أكثر الوصفات المطلوبة في أمريكا ، أنه يمكنك إما إضافة أكسنت إلى مزيج التوابل الخاص بك ، أو ببساطة رشها على المنتج النهائي مباشرة من المقلاة - فقط لا تتخطها.

مكونات دجاج كنتاكي

من الواضح أن أفضل جزء من الدجاج المقلي هو الجزء الخارجي المقرمش والمقرمش. ولكن كم مرة تناولت قضمة الأولى فقط لتحطمت كل تلك القشرة المقرمشة والمقرمشة إلى مليون قطعة؟ بالتأكيد ، يمكنك كشطها من صحنك مع كل قضمة لاحقة من الدجاج ، لكن مكانها المفضل هو الدجاج نفسه.

التفكير المنطقي ، يبدو أنه كلما أسرعت في إدخال الدجاج المغطى بالبقسماط في الزيت الساخن ، كانت فرصك في الحصول على قشرة ممتازة ، أليس كذلك؟ ليس وفقًا للطاهي التنفيذي بن ماكلين ، الذي قال إن هذا سيضمن فقط سقوط كل تلك القشرة الرائعة مع اللقمة الأولى. كيف تتغلب على ذلك؟ قام بسرقة سره إلى The Takeout ، موضحًا ، "ما نفعله هو بمجرد أن نخبزه ، نتركه يجلس على رف في الثلاجة ونترك الهواء يدور طوال الليل. سيسمح لرطوبة الدجاج بالنقع خلال الخبز ، ويجعلها لزجة للغاية ، مما يسمح للبقسماط بالالتصاق باللحم نفسه ".

أنت لا تقليه مرتين
دجاج مقلي
صراع الأسهم

يعتبر قلي الدجاج لمرة واحدة ألمًا كبيرًا جدًا - نحصل عليه. ولكن إذا كنت قد التزمت بالفعل بالزيت والبقع والفوضى ، فإن قلي نفس الدجاج مرة ثانية ليس بالأمر الكبير حقًا ، أليس كذلك؟

توضح شركة Serious Eats أن واحدة من أكبر مشاكل طهي الدجاج المقلي هي أنه من أجل الحصول على القشرة المقرمشة قدر الإمكان ، يجب عليك طهيها لفترة طويلة ، وفي عملية الحصول على تلك القشرة المقرمشة للغاية ، ينتهي بك الأمر بإفراط في طهي اللحم. بغض النظر عن مدى روعة قشرتك ، لن يرغب أحد في تحتها الدجاج الجاف. للتغلب على هذا اللغز ، أعط الدجاج غمره المعتاد في الزيت الساخن ، ثم أزله كما تفعل عادةً (فقط لا تفرط في طهيه). اتركي قطع الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم اقليها مرة أخرى. بهذه الطريقة ، يكون للحم فرصة ليبرد ، ولن تسبب الرحلة الثانية إلى حمام الزيت أي ضرر - ستجعل قشرتك مقرمشة بشكل لا يصدق.

أنت تعيد تسخينه بشكل خاطئ
دجاج مقلي
صراع الأسهم

ليس هناك خطيئة أكبر من إخضاع بقايا الدجاج المقلي - التي عملت بجد لإتقانها - إلى الميكروويف. جرب كما تشاء ، لا توجد طريقة لإعادة هذا الدجاج البارد إلى طعمه المقرمش السابق. لإعادة تسخين الدجاج المقلي بشكل صحيح ، تحتاج إلى استخدام فرن ، والذي يبدو بسيطًا إلى حد ما ، ولكن هناك بعض الحيل للتأكد من أنه جيد تمامًا كما لو أخرجته من المقلاة في المرة الأولى.

تحذير عادل هنا: أنت بحاجة إلى التخطيط مسبقًا ، لأن الدجاج يجب أن يجلس لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل إعادة تسخينه. يضمن ذلك تسخين جميع القطع ذات الأحجام المختلفة بالتساوي. بمجرد أن يبرد البرد ، ضعي الدجاج فوق رف شبكي على صينية خبز ، واطهيه في فرن 400 درجة. يختلف الوقت حسب حجم القطع ؛ حوالي 16 دقيقة للثدي و 12 دقيقة للساقين والفخذين.