طريقة السمبوسة بالدجاج
بعد تسريح طريقة عمل السمبوسة لمدة 30 دقيقة ، تقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية.
خذ كل قطعة ولفها في راحة يدك أولاً لعمل كرة ناعمة.
ثم قم بلفها بمسمار مع الحفاظ على سمك 1 مم في جميع الأنحاء.
تقطع بسكين أو قطاعة عجين في منتصف عجينة السمبوسة الملفوفة.
بفرشاة أو بأطراف أصابعك ، وزعي بعض الماء على الحواف.
انضم إلى الطرفين المستقيمين لتشكيل شكل مخروطي.
اضغط على الحواف حتى يتم إغلاقها جيدًا.
نحشو السمبوسة المحضرة بحشوة صدور الدجاج والبازلاء.
اضغط على جزء من الحافة (تحقق من الفيديو والصور). يساعد ذلك السمبوسة على الوقوف بمجرد تشكيلها.
اضغط على كلا الحواف. تأكد من عدم وجود شقوق.
تحضير السمبوسة بهذه الطريقة وتغطيتها بمنديل مطبخ رطب.الآن قم بتسخين الزيت للقلي العميق في كادي أو مقلاة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا (اختبره بإضافة قطعة صغيرة من العجين - يجب أن تخرج بسرعة بمجرد إضافتها إلى الزيت الساخن). حركي السمبوسة المحشوة برفق وخففي اللهب بسرعة.
اقلبها واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. صفي السمبوسة المقلية على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
اقليها على دفعات. لقلي الدفعة الثانية ، قم مرة أخرى بزيادة درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة متوسطة. لا تكدس المقلاة أثناء القلي.
أضيفي السمبوسة ثم اخفضي اللهب ، وبالتالي خفضي درجة حرارة الزيت.
بهذه الطريقة تقلى كل السمبوسة على دفعات.
قدمي السمبوسة ساخنة أو دافئة مع صلصة الكزبرة أو صلصة التمر الهندي أو كاتشب الطماطم.
يمكن أيضًا تقديمها مع غموس الزبادي أو الرايتا العادية. طريقة أخرى هي تقديمه مع شانا ماسالا (كاري الحمص).
عادة ما نقوم بإقران السمبوسة مع ماسالا تشاي أو تشاي الزنجبيل.
حتى الخبز أو الباف (لفائف الخبز الهندي) يمكن تقديمها معه.
مهما كان ما تقدمه للسمبوسة ، تذكر تناول ماسالا تشاي معها.
مقايضات المكونات
تحميص البهارات الكاملة: إذا كان لديك وقت قصير لتحميص البهارات وطحنها بالكامل ، في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة (مسحوق الكزبرة) ، ملعقة صغيرة كمون مطحون (مسحوق كمون) ، ملعقة صغيرة شمر مطحون (شمر) مسحوق) ونصف ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا. أضيفي مزيج البهارات المحضرة في الخطوة عندما تضاف البازلاء الخضراء والبهارات المطحونة المتبقية أثناء صنع خليط الحشو.
مسحوق المانجو الجاف: استبدل مسحوق المانجو بملعقة صغيرة من عصير الليمون أو ملعقتين صغيرتين من مسحوق الرمان الجاف.
البازلاء الخضراء: تخطي ببساطة إذا لم يكن لديك هذه.
الحلتيت: تخطاه تمامًا إذا لم تتمكن من العثور على الحلتيت في مدينتك.
دقيق لجميع الأغراض: يمكنك استخدام دقيق المعجنات وحتى دقيق القمح الكامل. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء عند استخدام دقيق القمح الكامل.
السمن: استبدل السمن بزيت مذاق متعادل.
استخدم كمية الدهون كما هو محدد في الوصفة للحصول على قشرة قشرية.
أضف الماء فقط بما يكفي لتساعدك على تكوين العجين. لا تجعل العجينة طرية مثل الخبز أو عجينة الروتي. يجب أن تكون العجينة صلبة وضيقة.
عجينة السمبوسة اللينة تجعل الجيوب الهوائية تتشكل على القشرة. الرطوبة الزائدة في العجين تجعل القشرة ناعمة كما أنها تمنحها الكثير من الجيوب الهوائية.
تقلى السمبوسة على حرارة منخفضة إلى متوسطة منخفضة. يجب ألا يكون الزيت متوسط السخونة أو مرتفع الحرارة لأن هذا سيؤدي إلى وجود جيوب هوائية على القشرة ويترك القشرة غير مطبوخة جيدًا من الداخل.
يمكن أن يكون زيت القلي العميق زيتًا ذو نكهة محايدة مثل عباد الشمس أو القرطم أو زيت الكانولا أو أي زيت نباتي جيد.
يمكنك تشكيل السمبوسة وتجميدها أو يمكنك قليها حتى تصبح القشرة غير شفافة ثم تجميدها.
يمكن حفظ السمبوسة المقلية في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. إذا لم تكن قادرًا على الانتهاء منها جميعًا ، فقم بتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لبضعة أيام. عند التقديم ، يمكنك تسخينها على مقلاة أو في فرن حتى تصبح دافئة (عند 170 درجة مئوية في فرن مسخن مسبقًا).
القلي بالهواء: سخن المقلاة الهوائية على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تُدهن السمبوسة بالزيت وتُقلى بالهواء على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
الخبز: تُخبز السمبوسة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية.