وصفة سوفليه بالأوريو مثل المحلات

مكونات وصفة طريقة سوفليه الاوريو
3 ملاعق كبيرة (45 جم) زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الطبق
ملعقتان كبيرتان من جبن بارميجيانو ريجيانو أو جرانا بادانو المبشور ، لغبار الطبق
3 1/2 ملاعق كبيرة (1 أونصة ؛ 28 جم) دقيق لجميع الأغراض (انظر الملاحظة)
1 كوب (235 مل) حليب كامل الدسم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خردل ديجون (اختياري ، انظر الملاحظة)
رشة من الفلفل الحار أو قطعتان من الصلصة الحارة (اختياري ، انظر الملاحظة)
4 صفار بيض كبير
5 بياض بيض بارد كبير
1/2 ملعقة صغيرة كريمة التارتار (اختياري ، انظر الملاحظة)
3 أونصات (85 جرام) من الجبن Gruyère المبشور حديثًا أو غيره من الجبن شبه المتماسك ، مثل الشيدر

خطوات عمل سوفليه الاوريو

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) للحصول على سوفليه أكثر بنيًا مع مركز أكثر مرونة قليلاً أو 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) للحصول على سوفليه مطبوخ بلطف أكثر من طريقة عمل القطايف. ضع رف الفرن في أدنى وضع. دهن داخل سلطانية 48 أونصة بالزبدة الطرية. أضف القليل من بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، وقم بتدوير السلطانيات في كل مكان بحيث يلتصق الجبن بكل جزء من سطح الزبدة ؛ أضف المزيد من الجبن إذا لم يكن لديك ما يكفي أو تخلص من أي فائض. امسحي حافة طبق سوفليه وانقلي السلطانية المحضرة إلى الثلاجة لحين استخدامها.

دهن طبق السوفليه وغباره.
في قدر صغير ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية (لا تتركها تحمر). يضاف الدقيق ويخفق حتى يتشكل معجون. استمر في الطهي مع التحريك حتى تختفي رائحة الدقيق الخام ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اخفقي باستمرار ، أضيفي الحليب بتدفق رقيق وثابت أو بزيادات مقدارها ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، واخفقي جيدًا وادخل في جميع أركان المقلاة للحفاظ على قوام خالٍ من التكتلات. ستصبح الصلصة سميكة جدًا في البداية ، ثم تصبح رقيقة بمجرد إضافة كل الحليب.

سخنيها مع التحريك حتى تنضج الصلصة وتبدأ في التكاثف قليلاً. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه مع التحريك وكشط جوانب وقاع المقلاة حتى تتكاثف الصلصة جيدًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. انقلي صلصة البشاميل إلى وعاء خلط كبير عازل للحرارة واتركيها لتبرد قليلاً.

اخفقي خردل ديجون (في حالة الاستخدام) مع الفلفل الحار أو الصلصة الحارة (إذا كنت تستخدمين) في البشاميل. ثم ، أثناء الخفق باستمرار ، اعمل في صفار البيض واحدًا تلو الآخر حتى يمتزج تمامًا. ضع قاعدة السوفليه جانبًا.

في وعاء خلط كبير ، باستخدام خفاقة فرنسية ، أو خلاط يدوي كهربائي ، أو خلاط قائم مزود بملحق خفق ، اخلطي بياض البيض مع كريمة التارتار (في حالة الاستخدام) واخفقي حتى تتشكل قمم لامعة متماسكة.

مجموعة من بياض البيض المخفوق بمضرب حتى تظهر قمم متماسكة ولامعة.
يُضاف 1/3 بياض البيض المخفوق إلى قاعدة البشاميل ويقلب جيدًا حتى يمتزج البياض جيدًا ويصبح قوام السوفليه أقل قوامًا. مزيج في Gruyère. باستخدام ملعقة سيليكون ، قم بطي ما تبقى من بياض البيض المخفوق برفق في قاعدة سوفليه حتى يتجانس تمامًا.

يد باستخدام ملعقة لطي بياض البيض برفق في خليط السوفليه.
يُرفع طبق سوفليه من الثلاجة ويوضع على صينية خبز مطوية. اكشطي خليط السوفليه في طبق خَبز مُجهز ، واملأه حتى الحافة الداخلية ، وليس إلى الأعلى (تخلص من أي فائض). إذا رغبت في ذلك ، باستخدام الإزاحة أو الملعقة الأخرى ، قم بتنعيم سطح خليط السوفليه واستواءه برفق.

يد باستخدام ملعقة تعويض لتنعيم الجزء العلوي من خليط السوفليه.
انقل السوفليه إلى الفرن واخبزيه حتى يرتفع جيدًا ويصبح لونه بنيًا جيدًا في الأعلى ، حوالي 30 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايت لمجموعة أقل و 35 دقيقة عند 400 درجة فهرنهايت لمزيد من الضبط ، و 35-40 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت لضبط كامل.

وضع السوفليه في الفرن للطهي.
انقلي السوفليه على الفور إلى المائدة وقدميه قبل أن يفرغ كثيرًا ، واسكبي أجزاء منه في طبق كل عشاء.

يد مع خادم كبير يزيل حصة من السوفليه المطبوخ.
معدات خاصة
رامكين 48 أونصة ، خفاقة فرنسية أو خلاط يدوي كهربائي أو خلاط كهربائي قائم

ملحوظات
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الدقيق إلى 3 ملاعق كبيرة (24 جم) للحصول على صلصة بشاميل أرق قليلاً وسوفليه أخف قليلاً ولكن أقل قوة.

يضيف الخردل والفلفل الحار أو الصلصة الحارة نكهة رقيقة إلى سوفليه ولكنها ليست ضرورية تمامًا.

كريمة التارتار ليست مطلوبة ، لكنها يمكن أن تساعد في منع الإفراط في تناول بياض البيض عن طريق الخطأ ؛ إذا كان لديك ، فيمكنك إضافته أيضًا.