وصفات رائعة لطهي الطعام 

هذه الوصفة مقتبسة من وصفة Butter Tofu "Paneer" الخاصة بي وطريقة IP مقتبسة من دجاج بالزبدة. يقدم Urvashi بعض النصائح الرائعة حول طهي الطعام الهندي تحت الضغط. تستفيد هذه الوصفة من مزيج جارام ماسالا الطازج الجيد. عادةً ما أحافظ على جارام ماسالا في شكل بهار كامل ثم أطحنه حوالي 1/4 كوب في كل مرة للحصول على مزيج توابل قوي. يمكن شراء أوراق الحلبة المجففة (kasuri methi) عبر الإنترنت أو من متجر هندي. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فتجاهلها وأضف 1/4 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون بدلاً من ذلك. تضيف المطاعم الهندية عمومًا الحلبة للنكهة وبالطبع طن من الكريمة والزبدة.

مكونات
3 حبات طماطم ناضجة كبيرة أو 1 15 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
4 فصوص ثوم
1/2 بوصة (0.5 بوصة) مكعب من الزنجبيل
1 تشيلي أخضر حار أو معتدل ، أستخدم سيرانو
3/4 كوب (250 مل) ماء ، استخدم كوبًا واحدًا إذا كانت الطماطم غير شديدة العصارة
نصف إلى 1 ملعقة صغيرة (1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة) جارام ماسالا
نصف ملعقة صغيرة (0.5 ملعقة صغيرة) بابريكا أو مسحوق فلفل كشميري
من نصف إلى نصف ملعقة صغيرة (1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة) حريف
3/4 ملعقة صغيرة (0.75 ملعقة صغيرة) ملح
1 كوب (55 جم) من تجعيد الصويا (جاف ، غير مرطب)
1 كوب (5.78 أونصة) حمص مطبوخ
كريمة الكاجو محضرة من نصف كوب من الكاجو المنقوع مع نصف كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة (0.5 ملعقة صغيرة) أو أكثر من جارام ماسالا
نصف ملعقة صغيرة (0.5 ملعقة صغيرة) أو أكثر من السكر أو التحلية
1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي - أوراق الحلبة المجففة أو أضف 1/4 ملعقة صغيرة خردل مطحون
1/2 (0.5) فلفل أخضر حار معتدل ، مفروم ناعماً ، أو استخدم 2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم ناعماً
12 ملعقة صغيرة (0.5 ملعقة صغيرة) زنجبيل مفروم أو مفروم ناعماً
1/4 كوب (4 جم) كزبرة للتزيين
تعليمات
تُمزج الطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الحار بالماء حتى تصبح ناعمة.
يُضاف خليط الطماطم المهروسة إلى القدر الفوري أو قدر الضغط. أضف لفائف الصويا والحمص والبهارات والملح. أغلق الغطاء واضغط على الطهي اليدوي / الضغط لمدة 8 إلى 10 دقائق. (6 دقائق لوعاء الضغط العلوي للموقد). إطلاق سريع بعد 10 دقائق. (انظر الملاحظات للحصول على تعليمات أعلى الموقد)
ابدأ IP على القلي (حرارة متوسطة لوعاء الضغط العلوي للموقد). تُضاف كريمة الكاجو ، جارام ماسالا ، المُحلي وأوراق الحلبة وتُمزج المزيج. يُغلى المزيج ويُتذوق ويُضبط الملح والحرارة والحلو. أضف المزيد من الفلفل الحار والملح إذا لزم الأمر. قم بطي الفلفل الأخضر المفروم والزنجبيل والكزبرة واضغط على إلغاء (إزالة الحرارة).
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بعض الزبدة النباتية أو الزيت للحصول على نكهة زبدانية إضافية. قدميها ساخنة فوق الأرز أو مع خبز مسطح أو نان.