وصفة رائعة لعمل ورق العنب باللحمة
تحضير أوراق العنب: صفي ورق العنب جيدًا ، ثم اسلقها في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا. يؤدي ذلك إلى غسل بعض المحلول الملحي الذي لا يزال عالقًا بها.
سخني فرن هولندي من 7 إلى 8 لتر على نار متوسطة عالية لبضع دقائق. تبلي شرائح لحم الضأن بالملح حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة). حرك نصف ملعقة صغيرة من الزيت فوق الفرن الهولندي ، ثم أضف قطع لحم الضأن واتركها تحمر لمدة 8 دقائق لكل جانب. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا ، أبعد الفرن الهولندي عن النار ورتب شرائح لحم الضأن في طبقة متساوية في الأسفل. توضع جانبا أثناء العمل على ورق العنب.
يُمزج اللحم المفروم والأرز والبهارات والملح حسب الرغبة (حوالي 1 إلى 2 ملاعق صغيرة ، اعتمادًا على مدى ملوحة أوراق العنب) ونصف زيت الزيتون. تخلط معا حتى تتوزع بالتساوي.
يُمزج النصف الآخر من زيت الزيتون مع طريقة المجردة وعصير الليمون (إذا كانت أوراق العنب شديدة الملوحة ، استخدم الماء بدلاً من المرقة ولا تتبل السائل).
غلفي ورق العنب في لفائف رفيعة وطويلة: ضعي ورقة خشن وجانب معرق لأعلى على لوح التقطيع. ضعي الحشوة في خط طويل ورفيع في وسط الورقة. أضعاف القاع. اطوِ الجوانب ، لكن لا تطوي كثيرًا. دحرج بعيدًا عن نفسك ، محاولًا إبقاء اللفافة مشدودة إلى حد ما. شاهد الفيديو ** في الملاحظات التالية لهذه الوصفة أو الصور أدناه:
استخدم أي أوراق عنب متبقية لملء الفجوات بين شرائح لحم الضأن في قاع الإناء. رتبي أوراق العنب المحشوة في القدر في حوالي 3 طبقات ، فوق شرائح لحم الضأن ، وضعي فوقها أي ورق عنب إضافي قد يكون لديك.
ضعي السائل في الميكروويف حتى يسخن ، ثم اسكبي فوقه ورق العنب المحشي. اضبط القدر على حرارة متوسطة إلى عالية ، وقم بتغطيته بلوح مقلوب مقاوم للحرارة ، واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج تمامًا. بمجرد أن ينضج ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى مغطاة بغطاء. بحلول هذا الوقت ، سيتم تسخين كل شيء ، ويجب عليك تقليل الحرارة تدريجيًا إلى درجة منخفضة أثناء الطهي المغطى لمدة 40 دقيقة أخرى. خلال 40 دقيقة ، يجب أن تكسر الفقاعات السطح عند الغليان.
بمجرد أن تنضج أوراق العنب ، ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة حتى تتساقط وتبرد قليلاً. بمجرد أن يرتاح ، قم بإزالة الغطاء ، وإزالة الطبق باستخدام ملقط ، ووضع صينية أو طبق تقديم كبير فوق الجزء العلوي من الفرن الهولندي ، وقلبه بعناية.
* لعمل هذه الوصفة باللحم البقري بدلاً من لحم الضأن ، استخدم اللحم المفروم للحشو بدلاً من لحم الضأن المفروم ، واستخدم شرائح البطاطس أو قصاصات من اللحم البقري بدلاً من شرائح لحم الضأن.