طريقة تحضير البراتا الناجحة

مكونات و خطوات عمل خبز البراتا الرائع

2 كوب ماء دافئ (105-115 درجة)
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة *
ربع كوب عسل أو سكر
2 ملاعق صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت (كانولا أو نباتي)
▢4 - 5 1/2 أكواب لجميع الأغراض أو دقيق الخبز *

تعليمات
تحضير العجينة: في وعاء كبير أو خلاط قائم ، أضيفي الخميرة والماء وقليل من السكر أو العسل مثل تحضير المنتو الكذاب . اتركيه للراحة لمدة 5-10 دقائق حتى يتشكل رغوة ويصبح فقاعات. (وهذا ما يسمى "تدقيق" الخميرة ، للتأكد من أنها نشطة. إذا لم تكن رغوة ، فإن الخميرة ليست جيدة ، وعليك البدء من جديد بالخميرة الطازجة).
أضف ما تبقى من السكر أو العسل والملح والزيت و 3 أكواب من الدقيق. امزج حتى يتجانس.
أضف كوبًا آخر من الدقيق واخلطهم معًا. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي المزيد من الدقيق ، نصف كوب في المرة الواحدة ، حتى يبدأ العجين في الانسحاب من جوانب الوعاء. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وأن تلتصق قليلاً بإصبع نظيف ، لكن لا يجب أن تكون شديدة اللزوجة. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
اعجن العجينة: اخلطي العجينة لمدة 4-5 دقائق على سرعة متوسطة (أو اعجن بيديك على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق لمدة 5-8 دقائق).
الارتفاع الأول: دهن وعاء كبير بالزيت أو بخاخ الطهي وضعي العجينة بالداخل ، واقلبيها لتغطي. غطيها بمنشفة أطباق أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ * حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 1 ساعة.
رش 2 من صواني الخبز 9x5 '' بسخاء مع رذاذ الطهي من جميع الجوانب. (أود أيضًا أن أبطن قاع المقالي بقطعة صغيرة من البرشمان أو ورق الشمع ، لكن هذا اختياري.)
اضرب العجين جيدًا لإزالة فقاعات الهواء. قسّم إلى جزأين متساويين. شكلي كل كرة في جذوع الأشجار الطويلة وضعيها في صواني رغيف مدهونة بالزبدة.
الارتفاع الثاني: رش قطعتين من الغلاف البلاستيكي برذاذ الطبخ وضعيهما برفق فوق المقالي. اترك العجين يرتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو حتى يرتفع حوالي 1 بوصة فوق صواني الرغيف. قم بإزالة الغطاء برفق.
المخبوزات: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي الخبز لمدة 30-33 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اضغط برفق على الجزء العلوي من الرغيف ؛ يجب أن يبدو أجوف.
اقلب الأرغفة على رف تبريد سلكي. ادهن الأسطح بالزبدة واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
بمجرد أن يبرد ، خزنه في وعاء أو كيس محكم الغلق لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى 5 أيام في الثلاجة.
ملحوظات
الدقيق: يمكن استخدام دقيق الخبز أو جميع الأغراض دون تغيير الوصفة. سوف ينتج دقيق الخبز رغيفًا مضغًا قليلاً. لا يمكن استبدال دقيق القمح الكامل بكوب فنجان لأن مستوياته من الغلوتين مختلفة. هذه هي الوصفة المفضلة لدي من خبز القمح الكامل.
الخميرة: لاستبدال الخميرة الفورية أو الخميرة السريعة الارتفاع ، تخطي "تدقيق" العجين في الخطوة الأولى وأضف الخميرة إلى الوعاء بالخطوة 2. اترك العجين يكتمل ارتفاعه الأول ، ثم دحرجه وشكله في أرغفة و الارتفاع مرة أخرى (ستكون أوقات الصعود أسرع بكثير مع الخميرة الفورية).
نصيحة للرفع السريع: لتسريع وقت ارتفاع أول ارتفاع ، قم بتحضير العجينة إلى الارتفاع الأول ، وضعها في وعاء مدهون جيدًا ، وقلبها مرة واحدة لتشحيم العجين بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة فهرنهايت ، ثم يُغلق الفرن. ضع الوعاء في الفرن ، واترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً. السماح للارتفاع حتى يتضاعف. ثم أزلها واثقبها وشكلها على شكل أرغفة.
للمضي قدمًا: اصنع عجينة الخبز من خلال الخطوة 4 ، قبل الارتفاع الأول. ضعه في وعاء كبير محكم الغلق ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. أخرجيها من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تابع الضرب وتشكيل الأرغفة.
تعليمات التجميد:
لتجميد العجينة: تحضير الوصفة من خلال الخطوة (6) ، قبل الارتفاع الثاني. ضع الأرغفة على شكل قالب آمن في المجمد أو صينية خبز من الألومنيوم يمكن التخلص منها. قم بتغطيتها بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا للخبز ، اترك الأرغفة تذوب وأكمل الارتفاع الثاني ، في درجة حرارة الغرفة (حوالي 5 ساعات). اخبز حسب التوجيهات.
لتجميد الخبز المخبوز: اترك الخبز المخبوز ليبرد تمامًا. ضع كل رغيف في كيس قابل لإعادة الغلق وآمن للفريزر وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة على سطح العمل أو طوال الليل في الثلاجة.
آلة الخبز: إذا كنت تستخدم آلة الخبز ، فقد ترغب في قطع هذه الوصفة إلى نصفين لعمل رغيف واحد (حسب سعة جهازك).