وصفة خبز الشوفان الهش

قم بعمل تعليمات مسبقة وتجميد لعمل طريقة خبز الشوفان: يمكن للعجين أن يجلس في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام (الخطوة 4) ، لذلك فهذه وصفة رائعة للبدء في وقت مبكر. يمكنك أيضًا خبز الخبز وتركه يبرد وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

قم بإذابة الثلج في الثلاجة ودعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكنك أيضًا تجميد عجينة البيتزا الايطالية. أكمل الوصفة من خلال الخطوة 5. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في وعاء مناسب للمجمد. تجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. للخبز ، اترك العجين يذوب طوال الليل في الثلاجة ، أو لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. استمر في الخطوة 6 ، بما في ذلك ترك العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة قبل الخبز. ضع في اعتبارك أن طعم الخبز يكون أثقل قليلاً بعد تجميد / إذابة العجين ثم خبزه.

الدقيق: للحصول على أفضل نكهة وقوام مطاطي ، أوصي بشدة باستخدام دقيق الخبز. يمكنك استخدام 1: 1 بديل دقيق لجميع الأغراض في رشة بدون أي تغييرات أخرى على الوصفة. أوصي بتجنب دقيق القمح الكامل في هذه العجينة ؛ ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال ما يصل إلى كوب واحد (حوالي 130 جرام) من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل. سوف يكون طعم الخبز ثقيلًا بعض الشيء.

الخميرة: دائمًا ما أستخدم الخميرة البلاتينية من Red Star ، وهي خميرة فورية. يمكنك استخدام أي خميرة فورية في هذه العجينة. إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة ، فعادةً ما يكون وقت الارتفاع الأول أطول قليلاً ، حوالي 3.5-4 ساعات. الرجوع إلى دليل Baking with Yeast الخاص بي للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الخميرة الشائعة.
الملح: استخدم الملح الخشن ، مثل ملح البحر الخشن ، في هذا الخبز. أجد النكهة ناقصة قليلاً عند استخدام ملح الطعام العادي. إذا كان لديك ملح مائدة أو ملح ناعم فقط ، قلل إلى 1 و 1/2 ملعقة صغيرة.

البذور: لا تتردد في استخدام المزيد / أقل من بذرة معينة تحبها ، أو تخطي أي بذور إذا كنت ترغب في ذلك. يعتبر حوالي 1/2 كوب من البذور الكبيرة و 2 ملاعق كبيرة من البذور الصغيرة مثاليًا. عادة ما أستخدم البيبيتاس غير المملح وبذور عباد الشمس المملحة. المملحة أو غير المملحة جيدة ، لكني لا أوصي بنصف كوب من البذور المملحة

لذلك إذا كنت تريد استخدام الملح ، استخدم 1/4 كوب من الملح و 1/4 كوب غير مملح. إذا كنت ترغب في إضافة بذور الخشخاش ، استبدل 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان / بذور السمسم ببذور الخشخاش. أو فقط استخدم 1 ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش وتخطى الكتان / السمسم.
باستخدام فرن هولندي: أنت بحاجة إلى فرن هولندي سعة 6 لتر أو أكبر أو أي قدر كبير آمن للفرن بغطاء. تحضير وصفة العجين أعلاه حتى الخطوة 4 ، بما في ذلك تبريد العجين المخفوق لمدة 12 ساعة على الأقل.

بعد التبريد ، اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، واستخدم يديك المرشوشة بالدقيق لتشكيلها بأفضل شكل ممكن. لا يجب أن يكون مثاليًا. انقل العجين إلى قطعة كبيرة من ورق الزبدة. (كبير بما يكفي ليتسع داخل القدر الخاص بك والآخر آمن في ظل هذه الحرارة المرتفعة. أستخدم هذا الرق ولم يكن هناك مشكلة على الإطلاق.) ارفع ورق الزبدة وعجنها وضعها جميعًا في وعاء خلط كبير.

غطي العجينة برفق بغلاف بلاستيكي واتركيها بمفردها لمدة 30 دقيقة. خلال هذه 30 دقيقة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). ضع الفرن الهولندي (مع الغطاء) بالداخل لمدة 30 دقيقة بحيث يكون ساخنًا للغاية قبل وضع العجينة بالداخل. بعد 30 دقيقة ، رشي البذور فوق العجينة. باستخدام سكين عرجاء الخبز أو سكين حاد ،

قم بقطع خط مائل بعمق 1/2 بوصة أو X في الأعلى. أخرجي الفرن الهولندي من الفرن وضعي العجين بداخله بحذر عن طريق رفعه بورق الزبدة ووضعه كله - بما في ذلك ورق الزبدة - داخل القدر. مع تغطية الغطاء. اخبز لمدة 30 دقيقة مع الغطاء. قم بإزالة الغطاء بحذر واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون. يمكنك اختبار مدى النضج تمامًا كما تفعل في الخطوة 11 أعلاه. أخرجي القدر من الفرن ، أخرجي الخبز بحذر من القدر ، واتركيه ليبرد على رف سلكي لمدة 10-20 دقيقة قبل التقطيع / التقديم.
باستخدام حجر البيتزا: إذا كنت تريد خبز خبزك على حجر بيتزا ، فضع حجر البيتزا في فرن التسخين المسبق. قم بإزالة حجر البيتزا الساخن ، ثم ضع القليل من دقيق الذرة أو القليل من الدقيق ، ثم انقل العجينة المشكلة إلى حجر البيتزا الساخنة واخبزها حسب التوجيهات.
لا مقلاة غير لاصقة؟ إذا لم يكن لديك صفيحة خبز غير لاصقة ، قم بتبطينها بورق زبدة بدلاً من ذلك. يغطى برش الدقيق و / أو دقيق الذرة قبل وضع العجينة على الوجه. يمكن أن يحترق ورق البرشمان ، لذا من الأفضل تحديد المربع لمعرفة مقدار الحرارة التي يمكن أن تتحملها. اخفض حرارة الفرن إذا لزم الأمر ، واخبز الخبز لفترة أطول حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبدو أجوفاً عند النقر عليه.