مكونات عمل ورق عنب منزلي

لا توجد طريقة واحدة صحيحة لصنع ورق عنب. تختلف الوصفات من شخص لآخر. ولكن من المحادثات مع الأصدقاء اللبنانيين ، ومن قراءة الكثير من الوصفات الأخرى ، إليك بعض الأشياء التي ربما يمكنك الاعتماد عليها:

1) لفائف رقيقة بدقة
من واقع خبرتي ، عادة ما يتم درفلة ورق العنب اللبناني إلى عصي رفيعة بأناقة. يعمل هذا الشكل بشكل رائع مع حشوة كثيفة اللحم ، لأنه من السهل تشكيل اللحم في خط طويل قبل لفه. إذا لم تتمكن من جعلهم نحيفين تمامًا كما تريد ، فلا داعي للقلق - فسيظلون رائعين. وفوق كل شيء ، تأكد فقط من عدم الإفراط في تناولها مع طريقة الفطائر الهشة .

2) نكهات بسيطة وحيوية
أوراق العنب النباتية قصة أخرى كاملة. لكن ورق عنب اللحم لا يُنكه عادة بكمية كبيرة من التوابل أو الأعشاب. يتعلق الأمر عادة بنكهة لحم الضأن / اللحم البقري والليمون وأوراق العنب.

3) كمية لطيفة من زيت الزيتون
ستجد عادة كمية مناسبة من زيت الزيتون في معظم الوصفات ، سواء في الحشوة أو في سائل الغليان. إنها تجعلهم أغنياء للغاية ، لكن ليسوا أثرياء. لقد علمت هذا السر بالذات من الشيف ماريا بيزري.

ورق عنب في قدر
ورق عنب على صينية
عالم من أوراق العنب
هناك العديد من الأنواع المختلفة من ورق العنب المحشو. حتى داخل بلد واحد ، ستجد الكثير من الاختلافات من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى. إليك بعض الأشياء الأخرى التي يجب الانتباه إليها:

لقد نشأت مع أوراق العنب الآشورية (براخ) ، التي تصنعها عائلتي من طن من البقدونس والشبت والكزبرة. غالبًا ما نجعل طعامنا نباتيًا بالفطر والجوز.
ورق العنب السوري (الببرق) حلو ومر قليلًا ، مثل وصفة صديقي طوني ، والتي تحتوي على أطنان من فصوص الثوم الكاملة الطرية مع طريقة الهريس السوري .
هناك الكثير من الاختلافات الإقليمية في أوراق العنب الفلسطينية (ورق الدوالي) ، وصفة صديقي عبير منكهة مع الكثير من الخضار المختلفة في قاع الإناء. كما أن حشو وصفتها لذيذ للغاية ، مع سبع بهارات وبقدونس.
أوراق العنب الفارسية (dolmeh barg) بنكهة عطرية فائقة وغالبًا ما يتم طيها في شكل خماسي مثالي.
كل هذا فقط للقول ، هناك الكثير من التنوع هناك! كانت هذه مجرد أمثلة قليلة ، وهناك حوالي عشرين من الاختلافات الإقليمية الأخرى التي كان بإمكاني إضافتها إلى هذه القائمة.

ورق عنب (ورق عنب لبناني) باللحم البقري أو الضأن
ورق عنب في قدر
وصفة الطباعة
★★★★★ 5 من 1 استعراض

وقت التحضير: 45 دقيقة إجمالي الوقت: ساعتان العائد: يخدم 8 إلى 10
مكونات
حوالي 125-150 ورقة عنب ، مبشورة أو مختومة بتفريغ الهواء (حوالي 600 جرام بعد التجفيف)
½ ملعقة صغيرة زيت محايد
من 7 إلى 10 قطع صغيرة من لحم الضأن * (450-650 جم)
ملح للتذوق
2 رطل من لحم الضأن المطحون * (905 جم)
1 1/2 كوب أرز متوسط الحبة غير مطبوخ ، مغسول (300 جم)
2 ملاعق صغيرة بهارات لبنانية (3 جرام)
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي (80 جرام) مقسمة إلى نصفين
2 كوب مرق أو ماء (480 جم)
2/3 كوب عصير ليمون (160 جم)