وصفة رائعة لعمل احلى برياني مع الستيك

في وعاء متوسط ، اخلطي الدجاج مع برياني الدجاج المدرجة تحت "ماء مالح". غطيها واتركيها جانباً أو ضعيها في الثلاجة (من الناحية المثالية) حتى ليلة وضحاها. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، اترك الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء. اجلس جانبا.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار عالية. يُضاف الزيت والسمن والبصل ويُقلى حتى يصبح البصل ذهبيًا (حوالي 15-20 دقيقة). تُحلل المقلاة بنصف كوب ماء. بمجرد أن يجف الماء ، أضيفي البهارات الكاملة والثوم والزنجبيل واقليهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف الدجاج مع التتبيلة ويُقلى حتى يتغير لونه (حوالي 2-3 دقائق). أضيفي الطماطم ، الفلفل الحار الأخضر ، والبرقوق المجفف (alu bukhara) وقلبي حتى تتغطى المكونات. أضف نصف كوب ماء (يجب أن تغطي المياه حوالي ثلث الدجاج) واتركه حتى يغلي بلطف.
اخفض الحرارة إلى نار هادئة (درجة حرارة منخفضة على موقد الطهي مثل طريقة عمل المكمورة) ، ثم غطها واترك الدجاج ينضج لمدة 30 دقيقة مع التحريك في منتصف الطريق. أثناء طهي الدجاج ، انتقل إلى الخطوة التالية. أطفئي النار بمجرد نضج الدجاج.
في غضون ذلك ، تحضير الأرز. ضع قدرًا متوسط الحجم على نار عالية واترك 7 أكواب (1.75 لترًا) من الماء حتى يغلي (انظر النصيحة). يضاف الملح والزيت وعصير الليمون / الخل ويقلب. بمجرد أن يغلي الماء ، صفي الأرز وأضيفي إليه. قلبه واتركه ليغلي. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، يُغلى لمدة 5 دقائق (لا تزيد عن 5 دقائق و 30 ثانية) ، أو حتى ينضج الأرز للتو. لا ينبغي أن يصبح طريًا عند الضغط عليه بين أصابعك. (انظر الملاحظة 1) يُصفّى ويُترك جانباً.
اكشف الغطاء عن الدجاج. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية لتقليب الماء الزائد لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الملح وجارام ماسالا ورقائق الفلفل الأحمر لمزيد من الحرارة (إذا رغبت في ذلك). سيكون النفط قد انفصل عن "ماسالا". أطفئ النار. يُضاف ماء الكورا وعصير الليمون ويُحرّك المزيج معًا.
تبخير (دوم)
إذا لزم الأمر ، قم بدهن قاع الفرن الهولندي أو وعاء الحساء أو المرق. ضعي نصف كمية الأرز المصفى. يُرش ربع ملعقة صغيرة من تشات / جارام ماسالا فوق الأرز. أضيفي كل الدجاج ووزعيه على الوجه المتبقي من الأرز. رشي ربع ملعقة صغيرة متبقية من شات / جارام ماسالا. يرش في الحليب الملون والزيت و قدمها مع الستيك. (اختياري: رش القليل من ألوان الطعام مباشرة لمزيد من الاختلاف في اللون.) رش أوراق الكزبرة وأوراق النعناع ، ورتب شرائح الليمون فوقها.
إذا لم تكن المقلاة ذات قاع ثقيل ، ضع موزعًا للحرارة أو صاجًا مسطحًا أو صفيحة أسفل المقلاة لتوزيع الحرارة. ضع الغطاء بقطعة قماش (أو ورق ألومنيوم) وأغلقه بإحكام. (انظر الملاحظة 2) قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة واترك البرياني يكوّن البخار لمدة 4-5 دقائق. ستكون قادرًا على الشعور بالبخار يبدأ في الهروب من الجانبين. ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة واتركها تنضج في بخارها ("دوم") لمدة 20 دقيقة. أطفئي النار واتركي البرياني يرتاح مع الغطاء لمدة 10 دقائق. لا تقلب أو تخلط. للتقديم ، انتقل برفق إلى طبق مع مضرب الأرز أو طبق صغير. قدميها ساخنة مع الزبادي أو الرايتا.
فيديو
ملحوظات
نصيحة: عند غلي أي شيء ، قم بتغطيته بغطاء لجعله يغلي بشكل أسرع.
ملحوظة 1: ستعتمد المدة التي تغلي فيها على عمر الأرز (5 دقائق للأرز القديم ، 4 دقائق للأرز الأصغر / حديث الحصاد). يجب أن يكون الأرز صالحًا للأكل فقط ، ولكن ليس مطبوخًا تمامًا ، لأنه من المرجح أن ينكسر أثناء التبخير / دومًا إذا سمح له بالطهي الكامل. انظر المنشور حول كيفية إصلاح الأرز إذا كان مطبوخًا أو غير مطبوخ جيدًا.
ملاحظة 2: الهدف هو الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من البخار بالداخل.