Морковный кекс

что нужно:
200 г моркови
50 г сливочного масла
100 г очищенных лесных орехов
1 лимон
2 яйца
80 г сахара
40 г муки
щепотка молотого кардамона
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сахарной пудры

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Форму для выпечки кекса смазать маслом, дно застелить пергаментом. Духовку разогреть до 160°С.
Орехи мелко порубить. Лимон вымыть горячей водой, натереть цедру, выжать сок. Отделить желтки от белков; желтки растереть с сахаром до консистенции крема. Добавить измельченные орехи, тертую морковь, цедру и сок лимона, как следует перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном, просеять и добавить в морковную смесь.
К белкам добавить щепотку соли, остудить их и взбить до образования крепкой пены. Аккуратно, порциями ввести белки в морковную массу, перемешать до однородности.
Тесто выложить в форму для кекса, поставить ее в духовку. Выпекать 40 мин.
Дать кексу слегка остыть в форме, затем вынуть, аккуратно отделив его ножом от стенок формы.
Для украшения положить на кекс чисто вымытую морковку и через мелкое сито присыпать сахарной пудрой, морковку снять – на кексе останется контур морковки.