Как правильно выбрать мясо?

I. Виды мяса: краткий обзор

1. Говядина.
   Говядина считается одним из самых популярных и универсальных видов мяса. Качественная говядина имеет насыщенный красный цвет, а присутствие тонких белых прожилок говорит о хорошей степени «мраморности». Такая мраморная говядина придает блюду сочность и мягкость. При этом она подходит практически ко всем способам приготовления: запекание, тушение, жарка, приготовление на пару или гриле.
2. Свинина.
   Свинина отличается более светлым оттенком мякоти: от бледно-розового до розово-красного. Жир, как правило, белого цвета с возможным легким кремовым оттенком. Свинина, особенно нежирные части, отлично подходит для запекания, жарения, гриль-блюд. Более жирные куски можно тушить, получая насыщенный вкус. Важно обращать внимание на запах — свинина не должна иметь неприятных посторонних ароматов (кроме естественного запаха свежего мяса), а цвет указывает на степень свежести.
3. Баранина.
   Баранина ценится своим особым ароматом и нежным, ярким вкусом, который отлично сочетается со специями. Мясо имеет темно-красный цвет, иногда ближе к бордовому, а жир обычно белый, но может иметь легкий желтоватый оттенок. Особое внимание советуют уделять возрасту животного: баранина от молодых барашков обычно гораздо мягче и нежнее. Баранина отлично подходит для жарки на костре (шашлык), тушения (например, в тандуре) и запекания с травами и пряностями.
4. Телятина.
   Телятина — мясо молодого животного, поэтому обладает более нежной структурой и светлым цветом, близким к розовато-белому. Она содержит меньше жира и считается диетическим вариантом. Телятина отлично подходит для приготовления легких блюд, детского или диетического питания. Чаще всего ее отваривают, тушат или запекают в соусе, чтобы сохранить мягкость и натуральный вкус.
5. Птица (курица, индейка, утка) Птица высоко ценится за диетические свойства (особенно индейка и куриная грудка), но при этом существует множество разнообразных технологий приготовления — от варки и запекания до копчения и жарки. Курятина — наиболее доступное и распространенное мясо, а индейка часто рекомендована в рацион для тех, кто придерживается здорового образа жизни и следит за весом. Утиное мясо более жирное и насыщенное по вкусу, поэтому его лучше запекать или тушить в сочетании с фруктами и ароматными специями.

II. Критерии свежести

1. Внешний вид. Цвет мякоти — один из первых признаков, на которые следует обращать внимание. Слишком темные или блеклые оттенки могут указывать на перестоенное, либо на некачественное мясо. Свежий кусок обычно упругий, без излишней слизи и пятен. Жир должен быть плотным, не иметь резкого прогорклого запаха или желтой корки (если речь о говядине и свинине).
2. Запах.
   Неприятный запах — индикатор порчи продукта: лучше сразу отказаться от такого куска, ведь даже термическая обработка не всегда способна устранить последствия неправильного хранения. Хорошее мясо может иметь легкий естественный аромат, который проявляется при контакте с воздухом.
3. Структура.
   Плотность и упругость — хорошие признаки свежести. Если при надавливании пальцем в куске остается глубокая вмятина, которая долго не выравнивается, это может говорить о несвежести мяса. Кроме того, обратите внимание, не сочится ли из мякоти мутный сок.
4. Органы зрения и осязания. Не бойтесь потрогать мясо — легкое касание поможет почувствовать, не липкое ли оно снаружи. Если заметна склизкость или слишком влажная поверхность с мутной жидкостью, от такого варианта лучше отказаться.

Заказать и купить мясо вы можете на нашем сайте фермерских продуктов

Свежее мясо

Фермерское мясо