«Машенькины пироги»: как из скромной пекарни выросла федеральная сеть
Успешные фуд-проекты всегда чем-то выделяются на фоне коллег-конкурентов. Предприниматель Иван Емельянов, создавая цех по производству пирогов после краха предыдущего бизнеса, решил соединить в своей компании сразу несколько преимуществ. Он сделал ставку на качество, необычные вкусы, детальную проработку всех процессов, запоминающуюся концепцию и автоматизацию.
Досье
Иван Емельянов, 32 года, предприниматель из Хабаровска, основатель компании "Машенькины пироги". По образованию - экономист-маркетолог. Со студенчества занимался бизнесом – сначала владел сетью кафе, затем строительной компанией. В 2018 году основал проект «Машенькины пироги».
Иван Емельянов начал заниматься бизнесом в 18 лет. На первом курсе вуза он подрабатывал у своего старшего брата в его маленьком кафе при институте, а когда Иван перешёл на второй курс, брат занялся другим бизнесом и отдал ему кафе в управление.
Как это часто бывает в маленьких заведениях, владелец сам готовил кофе, делал слойки и прочую выпечку. Затем Иван открыл ещё пару небольших точек в других вузах Хабаровска.
Спустя два года уже состоявшийся предприниматель продал бизнес и ушёл в строительную сферу, которая тогда казалась ему более перспективной. В течение следующих 10 лет он строил частные загородные дома. В 2014 году привлёк инвестиции в размере 65 млн. рублей и начал возводить коттеджный посёлок на 50 домов недалеко от Хабаровска. Вскоре после старта этого проекта курс рубля рухнул. И Иван вышел из строительного бизнеса с серьёзными долгами.
Бизнес-идея из поездок
«Во время путешествий мы изучали различные национальные кухни – нам эта тема всегда была очень интересна. Мы решили объединить культуры мира и донести их до людей в формате еды. Так как жена прекрасно готовит, мы подумали – почему бы не начать печь пироги?» - вспоминает Иван Емельянов.
Он взял в аренду 40-метровое помещение. Параллельно начал искать в интернете рецепты пирогов, вспоминать собственный опыт работы в кафе и блюда, которые видел во время путешествий. Затем он решил найти эксперта, который помог бы ему с запуском проекта.
«Меня познакомили с шеф-поваром, который взялся купить для нас оборудование. Отдал ему порядка 300 000 рублей, и он меня «кинул». Я понял: если я хочу делать что-то крутое, нужно полностью погрузиться во всё самому», - говорит Иван.
После обмана шеф-повара средств на открытие цеха у предпринимателя не осталось. Дело осложнялось серьёзной суммой долгов, оставшихся от строительного проекта. И Иван решил заложить свою квартиру, что позволило ему частично закрыть кредиты и вложиться в запуск пекарни. Свой проект он начал развивать вместе с супругой Дарьей.
Подготовка к запуску
На разработку бренда «Машенькины пироги» потребовалось примерно полгода. Главным «героем» концепции стала дочка Емельяновых Машенька. По задумке супругов, маленькая девочка путешествует по миру и привозит из каждой страны национальный пирог.
«Мы пытались найти технологов, которые помогли бы нам. Но все специалисты говорили: «Эти ингредиенты нельзя смешивать». Например, они утверждали, что песочное тесто несовместимо с рыбой. Поэтому мы сами прописали все технологические карты. Когда профессионалы говорили, что «так нельзя», это нас не пугало, а заряжало. Мы видели, что это новая ниша, и что мы ней первопроходцы», - рассказывает Иван.
Тестовым приготовлением пирогов занималась Дарья. Она выпекала примерно по 10 пирогов одного вида, каждый из которых отличался какими-то нюансами. Затем Иван пробовал по кусочку от всех пирогов и оценивал их по 10-15 показателям. Лучший из вариантов брали за основу и составляли по нему технологическую карту. К моменту открытия пекарни Иван с Дарьей разработали 22 вида пирогов.
«За время подготовки к открытию я набрал 16 килограммов. По-другому было никак. Только пробуя все варианты, можно было довести каждый вид пирога до идеального состояния», - замечает Иван.
Для того, что отбить затраты на тесты и создание рецептурных карт, Иван создал чат, где каждый день на протяжении полугода размещал фото пирогов без одного кусочка – их предлагали со скидкой 50%. Чат начался с друзей и знакомых, а потом активно разрастался.
Со спросом проблем не возникло
«Мы объявили в Instagram, что запустились в тестовом режиме. И нас просто разорвали! Пошёл вал заказов: мы работали на пределе возможностей примерно два месяца. Главная причина была в том, мы очень хорошо подогрели аудиторию. Нас за это время уже успели полюбить благодаря чату, в котором мы предлагали со скидкой свои пироги, вот мы и «бомбанули», - считает Иван.
Новость об открытии «Машенькиных пирогов» появилась у блогеров и на различных сайтах-«отзовиках». А спустя несколько дней после запуска заработало «сарафанное радио»: начали приходить клиенты по рекомендациям своих друзей и знакомых.
«Мы разработали хороший маркетинговый план, плюс к этому придумали интересную историю с девочкой Машенькой и нарисовали качественный визуальный ряд – подошли к этому вопросу профессионально. Создали хороший сайт, вложились в упаковку. А главное – «изобрели» вкусный необычный продукт. Люди поняли, что они за адекватные деньги получают почти килограмм вкуснейшего пирога. Все эти моменты сработали в комплексе», - анализирует Иван.
В постоянном расширении
Через месяц после запуска «Машенькиных пирогов» на предприятии подобрался небольшой штат сотрудников - и Иван с Дарьей смогли взять первый за долгое время выходной: до этого они работали каждый день по 16-17 часов.
«Мы решили на два дня уехать на базу отдыха – отметить успешный старт. Проснулись в 5 утра от телефонного звонка. Оказалось, что один из поваров запил и не вышел на работу в утреннюю смену. Нам пришлось собрать вещи и уехать в цех», - вспоминает Иван.
В августе 2018 года супруги поняли, что нужно расширяться. 40-метровый цех не подходил для выполнения такого количества заказов. Емельяновы сняли соседнее помещение в том же здании, где уже работали, и в течение трёх недель сделали из него новый цех. Туда закупили дополнительное оборудование, наняли поваров, но через 2 месяца пекарне опять стало тесно, и пришлось арендовать ещё одно помещение «за стенкой». Всего за полтора года развития пекарню пришлось расширять несколько раз – благо, соседние с ней площади пустовали. Сейчас она занимает 220 квадратных метров.
Выручка
Ежемесячная выручка пекарни при продаже 150-200 пирогов в день – примерно 4 млн. рублей. По расчётам Ивана, это даёт его предприятию около 900 тысяч рублей прибыли. Рентабельность такого бизнеса – примерно 25-35%.
По опыту работы сети, небольшой спад продаж наступает в августе, когда многие заказчики уезжают в отпуск. Все остальные месяцы продажи идут достаточно ровно. Самые загруженные дни недели – понедельник и пятница. Пик заказов приходится на период праздников: 8 марта, 14 и 23 февраля, Новый год, Пасха.
«Мы разработали свою линейку куличей, и в пасхальный сезон даём партнёрам возможность заработать на них. В эти дни выручка может достигать 500 000 рублей в день и выше. Куличи очень хорошо разбирают, тем более мы делаем качественный продукт», - добавляет Иван.
Переезд в Санкт-Петербург
Позже семья Емельяновых приняла решение о переезде в Петербург. В сентябре 2019 года Иван принял у бывшего партнёра цех. За несколько дней он поменял управляющего и примерно 70% штата.
Сейчас пекарня в Санкт-Петербурге готовит по 150-250 пирогов в день. Это примерно на уровне хабаровского цеха. По словам Ивана, одной из основных сложностей развития в Северной столице является высокая конкуренция. Но она не мешает увеличивать показатели по объёму и выручке. Хабаровская пекарня также осталась в сети. В декабре 2018 года Иван выставил её на продажу и уже через 3 недели продал заведение.
Цифровизация бизнеса
В январе 2019 года основатель «Машенькиных пирогов» запустил разработку собственной CRM-системы. Имевшиеся на рынке программы его не устраивали. Он хотел создать систему, которая будет отслеживать абсолютно все показатели. Общая стоимость её разработки – около 10 млн. рублей.
Частично эта система уже работает в цехах компании. На каждом этапе «работы с пирогом» установлен планшет. На нём сотрудники должны отмечать начало и окончание своих действий. Это позволяет видеть, сколько времени уходит на выполнение каждой операции.
«Заказ от оператора сразу же поступает на кухню, где его видит повар. Он готовит пирог, который поступает к упаковщику. Затем администратор оформляет накладную и счёт. Курьер забирает пирог с документами и едет к заказчику. Каждый из этих сотрудников, закончив свою часть работы, должен нажать на кнопку. И мы видим всю аналитику по заказу. Так мы можем контролировать все этапы работы до секунды», - объясняет Иван.
Ещё одна IT-разработка компании – клиентское приложение Masha’s Pies.
Как устроены продажи
Пирог весом 800-900 граммов стоит 400-700 рублей в зависимости от начинки. Почти во всех городах присутствия цены на продукцию одинаковые.
Основной канал продаж пирогов в сети – собственный интернет-магазин. Заказанные через него пироги доставляются собственными курьерами. Средний чек одной доставки – 1530 рублей. Также пироги продаются через офлайн-точки и мини-кафе.
С одной пекарней сотрудничают 5-7 курьеров. В дни пикового спроса нанимают дополнительный персонал. С агрегаторами доставки проект не сотрудничает из-за высокой стоимости их услуг.
Рекомендации и мультики работают лучше всего
Для привлечения аудитории компания «Машенькины пироги» использует множество способов. Основные из них – продвижение через соцсети и поисковики, «Яндекс.Директ», таргетирование, пуш-уведомления. Но, по мнению Ивана Емельянова, далеко не вся аудитория проекта «сидит в интернете». Поэтому предприниматель не отказывается и от старой доброй рекламы типа объявлений в газете или листовок на дверных ручках.
К сожалению, в планы по развитию бизнеса вмешалась эпидемия коронавируса. И из-за этого пришлось провести оптимизацию. В цеху уменьшили количество сотрудников: если по выходным раньше в смене было 5-6 человек, то сейчас 2-3. Кроме того, пришлось уменьшить оплату за час всем сотрудникам, в том числе курьерам. Ранее мы оплачивали курьерам время ожидания - сейчас уже не можем этого делать», - говорит Иван.
«Сейчас мы уходим в онлайн и будем делать упор на доставку заказов. На сайтах-агрегаторах уже закупили баннерную рекламу. Мы «расчертили» новые границы зон доставок. В результате заказывать стало выгоднее, чем раньше - для клиентов оплата за доставку снизилась. Чтобы снизить собственные издержки, я договорился с арендодателем о предоставлении 30% скидки за аренду. Написал письма в налоговую и в банк по отсрочке платежей. Эти же действия порекомендовал сделать всем моим партнерам-франчайзи».
💬 Обсуждайте статью в комментариях - кнопка под постом на канале.
➡️ Делитесь постом с друзьями!
📄 Больше статей Вы найдете на нашем канале FullБизнес.
