Коли мова заходить про смокера або, в народі, коптильні, виникає асоціація з ароматним і смачним м'ясом або рибою.

Широкий вибір сучасних і функціональних коптилень дозволяє отримувати продукцію з неперевершеним смаком і запахом в домашніх умовах. Однак при цьому потрібно знати кілька правил копчення.

Які продукти можна коптити?
У смокері можна коптити будь-які продукти, але найбільшою популярністю користуються м'ясо, риба, птиця і ковбаса. Причому готувати їх можна, як цілком, так і шматками. Гурмани коптять чай, фрукти і овочі. Аромат серпанок надає їм шоколадний або тютюновий відтінок.

як коптити в смокері https://bbq24.com.ua
Перед тим, як коптити м'ясо або рибу їх слід посолити. Якщо передбачається зберігати продукти довго, то краще за все розрізати їх на невеликі шматки і видалити кістки.

Холодне і гаряче копчення
Найпростішим і швидким способом надати продуктам аромат серпанок є гаряче копчення. В даному випадку продукти піддаються обробці при температурі 45-60°с.тривалість приготування страв становить 1-5 годин. При цьому страви знаходять неперевершений смак, проте мають нетривалий термін зберігання. Найчастіше гарячим способом коптять баранину, яловичину, осетрові сорти риби, морського окуня, ляща, оселедець. Свіжоспійману річкову рибу і птицю гарячим способом коптять ще й з метою профілактики паразитів.

Холодний метод передбачає обробку продуктів димом при температурі 15-25°С.при цьому сам процес може зайняти кілька днів. Копчене м'ясо виходить соковитим, ніжним і може зберігатися довго. Холодним способом коптять жирні сорти Риба і м'яса. Особливо популярні лосось, скумбрія, білуга, сом, вугілля.

Вибір дров для копчення
Копчення в смокері
Кращими породами деревини для копчення в смокері є яблуня, вишня, дуб, бук, вільха. Не рекомендується використовувати березу, тому як вона містить дьоготь. Хвойні породи деревини можуть надати продуктам гіркуватий смак. Колір і запах копчення також багато в чому залежать від обраних дров. Наприклад, золотистий Колір продуктам додасть червоне дерево, коричневий відтінок - клен, липа, бук, вільха і дуб.

Нерідко до дров додаються трави, спеції, ягоди. Це можуть бути ялівцеві ягоди, палички кориці, зерна кави, листя розмарину, чебрецю, гвоздика, лавровий лист, насіння кропу, коріандру, листя шавлії, майорану та ін.

Термін зберігання копченостей
Продукти, приготовані до коптильні гарячим способом можна зберігати протягом 1-2 днів. Страви холодного копчення розвішуються для просушування в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією. Термін їх придатності досягає декількох тижнів.