Полное руководство по приготовлению канна-масла

Канна-масло является базовым продуктом для приготовления любых блюд с каннабисом, а также наиболее распространенной и удобной формой употребления этого растения в пищу. В этой статье подробно расскажу, как приготовить канна-масло.

Существующие рецепты «зелёного» масла недостаточно полны и не дают рекомендаций по дозированию получившегося продукта.

Дозировка является одной из наиболее распространенных проблем среди тех, кто имеет дело с канна-фудом. Приём марихуаны в пищу характеризуется более низкой биодоступностью и длительным временем «входа» в сравнении с курением. В связи с этим, легко съесть добавку ещё до наступления эффекта первой дозы, или наоборот — не почувствовать выраженного эффекта вовсе.

Сегодня мы продемонстрируем вам переработанный рецепт канна-масла с рекомендациями о том, как проверить эффективность конечного продукта, и рассчитать «вашу» дозировку, придерживаясь понятных и удобных принципов.

Вы узнаете, как использовать стаф максимально полно, без каких-либо потерь. На выходе мы получим сразу несколько канна-продуктов, помимо, собственно, самого масла.

Оборудование и материалы

Что понадобится

Стаф. Однозначно, чем лучше сырье – тем лучше готовый продукт. Однако масло с выраженным эффектом можно сделать не только из соцветий, но и из листвы. Кроме пролеченного урожая можно использовать концентраты и гашиш.
Масло. Вы можете взять как сливочное, так и кокосовое масло.
Посуда. Во-первых, ёмкость, в которой будет вариться масло (банка/миска), и любая кастрюля или сковорода с бóльшим диаметром для создания водяной бани. А также контейнер для хранения готового масла.
Марля. А также канцелярские резинки либо зажимы для ее фиксации.
Весы. Для масла пойдут кухонные, но каннабис лучше взвешивать на ювелирных.
Духовка и газовая плита (либо варочная панель).

Не обязательно, но крайне желательно иметь:

Термометр для духовки для точного контроля температуры
Рукав для запекания для снижения запаха
Силиконовая лопатка (кулинарная принадлежность для минимизации потерь продукта — маст-хэв!)
Гриндер для удобного измельчения стафа
Кисточка для смахивания сухого стафа
Стикеры или что-то другое для маркировки

Выбор основы

Для приготовления масла каннабиса подходит любой курительный продукт, будь то шишки, листва, или гашиш (а также другие концентраты). Кроме того, вы можете использовать жмых, оставшийся после ледяной экстракции. А если вы употребляете каннабис с помощью вапорайзера, то не выбрасывайте отработанное сырье. В выпаренных шишках ещё остается немного каннабиноидов. К тому же, при использовании этого материала вы можете пропустить процесс декарбоксилирования, т.к. высокая температура внутри камеры вапорайзера сразу осуществляет её.

Мы сегодня будем готовить масло из обрезков после дефолиации. Это просто листва, без трихом.

Все манипуляции, которые мы будем с ней проделывать, практически идентичны для любого сухого продукта – будь то шишки или трим.

Используемое сырьё

Насчёт масла. Наиболее распространенным вариантом является сливочное масло. Рекомендуется использовать продукт жирностью не менее 72%, лучше взять 82,5%. Однако мы пробовали делать 50/50 с маргарином и ухудшения эффекта не заметили.

Также вы можете использовать кокосовое масло. В некоторых источниках утверждается, что в кокосовом масле значительно выше концентрация насыщенных жиров, чем в других типах масла. Теоретически, это способствует более эффективному захвату каннабиноидов.

Используемое масло

Изначальные пропорции сырья и масла не играют существенной роли. Вы можете взять как 5, так и 10 гр стафа, на 100 гр масла, добавляя масло в процессе варки по необходимости. Так или иначе, для понимания дозировки необходимо взвешивать конечный продукт. Но об этом позже.

Подготовка стафа

Сырье должно быть достаточно сухим и ломким. Измельчаем его при помощи гриндера. Если у вас его нет, вы можете измельчить травку вручную или другим доступным вам способом (кроме кофемолки, в ней получается слишком мелкая фракция).

В том случае, если вы используете шишки, которые были пролечены недавно, будет лучше оставить их на воздухе минут на 30, достав из холодильника. Тогда вам будет гораздо легче их перемолоть.

Обязательно зафиксируйте вес измельченной травки. После этого переходим к следующему шагу.

Декарбоксилирование

Измельченный стаф засыпаем в рукав для запекания и плотно его завязываем.

После чего отправляем в духовку на 30 минут при 80-90 градусах для досушки. Затем поднимаем температуру до 115-120 градусов и держим в духовке ещё около часа, периодически перетряхивая пакет с травкой.

Вы можете провести декарбоксилирование и без рукава для запекания. Однако, его использование существенно снижает специфический запах, который будет достаточно силен, если стаф просто лежит на противне.

Как вариант, вы можете использовать закрытую стеклянную банку. Однако, в таком случае ориентироваться нужно на температуру внутри неё. Для этого используем дополнительную банку (также закрытую) с помещенным внутрь термометром

Термометр будет очень полезен для настройки правильной температуры внутри духовки. Стоит он примерно 300р. Такой термометр пригодится вам не только для декарбоксилирования, но и для последующей готовки.

Значительное отклонение от температуры в 115-120 градусов требует изменения времени декарбоксилирования. Во многом, от правильности выполнения этого шага зависит сила воздействия будущего масла.

График декарбоксилирования основных каннабиноидов

Необходимо упомянуть график декарбоксилирования, приведенный в научном журнале Industrial & Engineering Chemistry Research, которым поделился один из коллег в нашем кулинарном чате. Слева изображена схема для декарбоксилирования КБД, а справа — аналогично для ТГК. Глядя на этот график, можно сделать предположение, что декарбоксилирование на протяжении 10 минут при 150°С дает лучший результат (и занимает меньшее время). Однако данный факт ещё требует дополнительных проверок. При повышенной температуре гораздо легче ошибиться, что приведет к снижению эффективности продукта.

Пока идет процесс декарбоксилирования, можно отмерить масло и подготовить водяную баню.

По прошествии указанного времени извлекаем из духовки пакет со стафом. Изменение цвета травки на золотистый или немного коричневый, свидетельствует об успешном декарбоксилировании. С бошками этот эффект будет заметен сильнее.

Появление коричневатого оттенка после декарба

В случае с листвой мы не заметили существенных отличий в весе до и после декарбоксилирования. Однако, если вы используете шишки, то после досушки в духовке их вес может заметно уменьшиться. Рекомендуем вам повторно взвесить стаф после декарбоксилирования и дальнейшие расчеты проводить с этим значением, а не с изначальным.

Теперь можно начинать растапливать масло.

Варка

Некоторые рецепты предлагают готовить масло в кастрюле с добавлением воды. Так делать можно, но на наш взгляд, не целесообразно. Используя водяную баню, мы получаем продукт, который потом нужно будет просто слить в контейнер и не отделять от воды.

Водяная баня — это очень просто. Достаточно одной сковородки/кастрюли и стеклянной банки, которая в нее помещается.

Ставим емкость с отмеренным маслом на водяную баню.

Когда масло растопится, высыпаем в него стаф из рукава для запекания. Можно воспользоваться кисточкой для более тщательного извлечения.

Перемешиваем, возвращаем на водяную баню и продолжаем нагрев. Вода не должна сильно кипеть, но к поверхности воды от дна кастрюли должны подниматься небольшие пузырики.

Как вариант, можно проводить декарб и варку в одной и той же банке. В этом случае перед варкой необходимо дать банке остыть, чтобы она не треснула от перепада температур. Добавляем масло, закрываем крышку, ставим банку на водяную баню.

Варим около 3 часов, перемешивая раз в полчаса-час.

Больше не значит лучше. Как превышение рекомендуемого времени варки, так и чрезмерный нагрев воды, могут снизить качество масла.

Масло будет темнеть и в итоге приобретет темно-зеленый, практически черный, цвет. Так и должно быть, при дальнейшем охлаждении цвет масла еще изменится на более светлый оттенок.

По прошествии нужного времени отключаем нагрев и переходим к следующему этапу.

Отжим

Оставляем банку с маслом на остывающей водяной бане, в последний раз перемешав содержимое. Масло начнет застывать не сразу, но вскоре будет уже не столь обжигающим, что позволит легко с ним работать. Пока что можно подготовить всё необходимое.

Взвесьте контейнер, в котором вы будете хранить масло (без крышки). Отрежьте столько марли, чтобы сложенный в 4-6 слоев, этот кусок закрывал горловину контейнера. Используемую часть марли также необходимо взвесить.

Фиксируем два значения веса – контейнер и марля. После этого закрепляем марлю на горловине с помощью резинки (или зажимов).

Проливаем масло через марлю. Если продукт слишком сильно застыл, его можно снова немного подогреть.

После переливания всего объема масла аккуратно открепляем края марли, заворачиваем и отжимаем.

Не стремитесь максимально отжать масло. Это позволит вам избежать попадания крошек сырья в конечный продукт и последующего выпадения осадка.

Переживать не о чем. Оставшееся в марле сырье и не отжатое масло мы используем позднее. Пока важно лишь отложить получившийся «мешочек».

Ваше масло готово. Когда оно остынет до комнатной температуры, закройке контейнер крышкой и уберите в морозильную камеру (для долгого хранения), или в холодильник (если собираетесь готовить вскоре). Перед этим необходимо зафиксировать вес процеженной части масла. Просто ставим контейнер с маслом на весы и вычитаем вес самого контейнера. Это потребуется нам для дальнейших расчетов концентрации. А для собственного удобства рекомендуем записать вес контейнера и дату изготовления масла (как на самом контейнере, так и в своей поваренной книге).

В эффективной морозильной камере без перепадов температур канна-масло хранится не менее полугода. Однако, необходимо периодически проверять его состояние на предмет появления плесени.

Расчет концентрации

Итак, самая важная часть, в которой нам потребуется провести некоторые подсчеты. Мы предлагаем измерять концентрацию (мощность) масла, исходя из того, какой вес изначального сырья приходится на 1 гр готового масла.

Попытка подсчитать, сколько мг ТГК содержится в масле, не имеет особого смысла. Это связано с тем, что без лабораторных тестов, вы никогда не узнаете реальное содержание каннабиноидов в вашей травке. Это значение может сильно отличаться от паспорта семечки, в зависимости от условий выращивания, времени сбора урожая, количества света и т.д.

Предлагаемый нами подход дает вам понятную базу для последующих экспериментов.

Допустим, вы приготовили масло, в 1 гр которого содержится 0,1 гр бошек. Результат вас устроил и вы нашли свою дозу этого масла. Тогда в следующий раз вы можете приготовить больше/меньше масла, рассчитать новую концентрацию и скорректировать свою дозировку, чтобы употребить то же количество травки.

Кроме того, такой метод позволяет более точно сравнить масло, приготовленное из соцветий разных сортов.

В конце прошлого шага мы узнали вес готового масла в контейнере. Обозначим её, как P1.

Чтобы правильно рассчитать концентрацию, нам необходимо знать вес всего масла (P), а немалая его часть осталась в марле.

Чтобы найти вес остатка масла в марле (P2), необходимо взвесить отжатый «мешочек» и вычесть из полученного значения вес стафа и вес самой марли, которые вы зафиксировали ранее.

P1+P2 = P (общий вес готового масла)

Не беспокойтесь о том, что много масла осталось в марле. Мы его ещё используем.

Чтобы узнать концентрацию (N), необходимо вес использованной травки (M) разделить на вес всего готового масла (P).

М/P = N (концентрация)

*Латинские обозначения взяты произвольно, просто чтобы не писать каждый раз длинные фразы.

В нашем случае получилось так:

Таблица расчетов

Желтым цветом обозначены ячейки, которые заполняются автоматически на основе введенных данных.

Получается, что в 1 гр масла содержится (условно говоря) 0,084 гр листвы.

Да, у такого расчета всё равно есть несколько слабых мест. Разное время и температура при декарбоксилировании и варке скажется на конечном результате. Однако, если вы знаете концентрацию, вам уже будет, от чего отталкиваться в дальнейших экспериментах. Когда вы найдете оптимальные условия приготовления и будете им следовать, результат будет более стабильным.

Использование остатка травы

Часть масла так или иначе остается в марле и остатке травы. К тому же, даже правильное проведение декарбоксилирования и варки не гарантирует, что в вашем сырье не останется каннабиноидов. Поэтому мы не считаем отходами всё то, что осталось после варки, и предлагаем следующие варианты его использования.

Жмых будет использован для создания канна-муки. Но для начала нам необходимо будет удалить из него остатки масла, проварив в молоке и промыв водой. В ходе этой процедуры у нас останутся «волшебные» молоко и вода, обладающие эффектом, который не всегда стоит недооценивать.

1. Помещаем отжатую марлю в емкость с молоком и варим на медленном огне около 20 минут. Слегка разворошите «мешочек», чтобы ком был не такой плотный и мог напитаться молоком, но при этом основная часть травки оставалась в марле (так проще потом отжимать). Можно сварить молоко в той банке, в которой варилось масло, чтобы собрать его остатки со стенок.

2. Достаем марлю и аккуратно раскрываем её над другой тарой (банка/чашка), после чего несколько раз проливаем горячей водой (кипяток будет обжигать пальцы). Таким образом мы забираем из жмыха максимальное количество масла. Даже такая «водичка» может обладать заметным эффектом.

3. Хорошенько отжимаем марлю со жмыхом. После такой процедуры остатки масла уходят в молоко и воду, а жмых остается практически сухим.

Молоко и воду, которую мы использовали для извлечения остатков масла, можно употребить в течение нескольких дней. Из «водички» можно сделать чай. Молоко можно выпить просто так, добавив по вкусу мед или сахар, сварить какао, или добавить его в кофе.

4. Теперь необходимо извлечь жмых из марли и разложить на поднос или противень для сушки. На солнечном балконе для полного высыхания достаточно одного дня. Если поднос стоит в комнате на шкафу, то может потребоваться несколько дней. В случае необходимости сделать всё быстро, вы можете провести сушку в духовке. Просто включите огонь на минимум и откройте дверцу.

5. Когда жмых при сжатии пальцами рассыпается и не оставляет на них влаги (немного жира оставаться может), он становится готов для измельчения и хранения. С помощью кофемолки доведите высохший жмых до состояния близкого к муке.

Собственно, это и есть канна-мука. В последующем мы предоставим вам конкретный рецепт с использованием этого продукта. Пока что вы можете просто добавлять его в любую выпечку, заменяя мукой из каннабиса не более 40% обычной муки.

Альтернативный вариант

В случае, если вы готовили небольшое количество масла, то заготовка остатка жмыха для последующего хранения в виде канна-муки не требуется.

Вы можете употребить весь остаток сразу, приготовив из него выпечку на скорую руку, а марлю проварить в молоке или чае.

Как вариант, приготовьте коржик по этому рецепту:

Остаток жмыха (в «мокром» весе) - 25 гр;
Яйцо - 1 шт;
Сахар - 60 гр;
Молоко - 40 гр;
Растительное масло - 17 гр;
Мука - 65 гр;
Разрыхлитель - ¼ ч.л.

Просто смешайте все ингредиенты блендером, и вылейте жидкое тесто в смазанную маслом форму.

Поставьте в духовку минут на 10 при ~180 °С.

Дайте коржику немного остыть и съешьте с молоком или чаем 🙂

Заключение

Канна-кухня — многогранная тема для изучения и экспериментов. Для большинства из нас нет простого способа провести анализ готовых продуктов, а значит и проверить их эффективность. Действовать приходится практически вслепую. Однако, можно сделать этот процесс более точным, записывая все доступные параметры, а также бдительно тестируя и сравнивая различные концентраты и дозировки.

Вот несколько идей для последующих экспериментов с канна-маслом, которые мы хотели бы проверить:

Температура декарбоксилирования. Проведение теста с максимально равными прочими условиями и различной температурой и временем декарба.
Разные типы основы. Есть мнение, что на кокосовом масле продукт получится более сильным, чем если приготовить исходный материал на сливочном. И не только за счет более активного захвата каннабиноидов, но и в силу того, что его жирные кислоты легче усваиваются организмом.
Лецитин. Также встречается информация о том, что добавление небольшого количества соевого лецитина в масло улучшает его биодоступность.
Сочетания сортов. Вполне возможно, что смешивание в одном концентрате сырья нескольких разных сортов даст интересную синергию. В таком случае также будут интересны пропорции.
Сочетание с другими продуктами. Существует мнение о том, что некоторые продукты, такие как манго, лавровый лист и горький шоколад, меняют эффект от курения марихуаны из-за терпенов, которые в них содержатся. Если это работает с курением, то с едой может быть ещё лучше, ведь продукты будут поглощаться организмом вместе.
Отдушки или другие добавки в масло. Далеко не всегда аромат и вкус травки воспринимается приятно. К тому же, запах легко выдаст вас, если вы захотите взять вкусняшку с собой в дорогу. Возможно, что на этапе приготовления масла можно внести коррективы в его состав или методику приготовления, которые позволят снизить или скрыть основной аромат.

Есть собственные предложения для экспериментов по канна-кухне, или хочешь поделиться опытом? — ждём тебя в комментариях!

Автор: @Varden из ДЗАГи