Новая скандинавская диета или New Nordic Diet (NND)

Автор: Шапиюлла Абдулаев, терапевт, диетолог и специалист по пищевому поведению

В отличие от традиционных диет, NND отражает новую парадигму диетологии — заботу не только о человеке, но и о планете. Современные концепции, такие как Planetary Health Diet и EAT–Lancet Commission, связывают питание с устойчивостью жизни на Земле, подчёркивая, что выбор продуктов влияет на климат, биоразнообразие и здоровье будущих поколений (Willett et al., 2019; EAT Forum, 2024).

Она объединяет принципы здорового и устойчивого питания:

• использование местных и сезонных ингредиентов;
• акцент на растительные продукты, рыбу и дары дикой природы;
• отказ от избыточно обработанной и импортной пищи.

Идеология NND сочетает гастрономическую привлекательность со строгими научными критериями. По аналогии со средиземноморской диетой, она адаптирует её принципы к северным условиям — с рапсовым маслом вместо оливкового, ягодами вместо тропических фруктов и рыбой холодных морей вместо южной.

За последние 15 лет NND стала одной из самых обсуждаемых и исследуемых моделей питания в Европе, объединив интересы врачей, экологов, экономистов и кулинарных экспертов (Mithril et al., 2013; Hachem et al., 2020).

В этом обзоре подробно рассмотрим историю возникновения NND, её основные принципы, влияние на здоровье, экологические и социальные аспекты, а также сравнение с другими популярными диетами.

Как появилась Новая Скандинавская Диета?

NND была создана в 2004 году совместными усилиями учёных, диетологов и шеф-поваров из Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии и Исландии.

Главная идея заключалась в том, чтобы разработать региональную модель питания, объединяющую вкус, пользу для здоровья и экологическую устойчивость — северный эквивалент Средиземноморской диеты, но с опорой на локальные ресурсы и традиции.

Ключевым событием стало собрание в Копенгагене под руководством шефов Рене Редзепи и Клауса Мейера (ресторан Noma; Michelin Guide), где был принят Манифест новой нордической кухни (New Nordic Cuisine Manifesto). В нём сформулированы принципы, ставшие философским фундаментом диеты:

• чистота — минимальная обработка продуктов
• простота — короткие цепочки поставок и понятные рецепты;
• свежесть и сезонность — использование того, что доступно в данный период;
• локальность и устойчивость — предпочтение продуктам из собственного региона.

По данным ключевых публикаций, NND представляет собой сбалансированную, нутриционно полноценную и культурно адаптированную модель питания, отражающую принципы устойчивого развития и профилактики хронических заболеваний (Mithril et al., 2013; Hachem et al., 2020; Iriti et al., 2020).

Экологическая устойчивость

Переход к местным, сезонным и преимущественно растительным продуктам позволяет существенно сократить углеродный след питания:

• Локальное производство уменьшает транспортные выбросы, формируя так называемую «углеродную диету» северных стран (Bere & Brug, 2009).
• По данным модельных расчётов, внедрение NND способно снизить выбросы парниковых газов на 7–27 %, главным образом за счёт сокращения потребления мяса и импортных продуктов (Saxe, 2014; Cambeses-Franco et al., 2021; Lengle et al., 2025).

Для региональной версии диеты выделено шесть «якорных» ингредиентов, отражающих культурную идентичность и биоразнообразие Севера:

ягоды, капуста, северная рыба, мясо диких животных, рапсовое масло, злаки (овёс, рожь, ячмень).

Эти продукты не только символизируют северную гастрономическую культуру, но и формируют основу устойчивого пищевого паттерна.

Экономические аспекты

Несмотря на экологические преимущества, питание по принципам NND обходится в среднем на 16–25 % дороже, чем традиционная датская диета, особенно при высоком содержании органических продуктов (Jensen & Poulsen, 2013).

Однако, по данным экономических моделей, долгосрочные выгоды для здоровья и снижения затрат системы здравоохранения компенсируют первоначальные расходы (Micheelsen et al., 2014; Jensen, Saxe & Denver, 2015).

Ключевые принципы NND

• Растительная основа рациона.

Приоритет овощам, ягодам/фруктам, грибам, цельным злакам и бобовым; доля красного мяса сокращается.

• Рыба и продукты водоёмов.

Регулярно 2–3 раза в неделю, с фокусом на холодноводные жирные виды

• Ингредиенты дикой природы.

Дикорастущие ягоды, травы, грибы; умеренно — мясо дичи.

• Злаки Северной Европы.

Рожь, овёс, ячмень (каши, хлеб, отруби)

• Белковые акценты без избыточного мяса.

Бобовые и рыба — регулярно; молочные продукты преимущественно низкой жирности — по переносимости; красное мясо — эпизодически и небольшими порциями.

• Жиры.

Базовое кулинарное масло — рапсовое; дополнительно — льняное и другие растительные масла холодного отжима, орехи и семена. НЕ ОЛИВКОВОЕ

• Контроль добавленного сахара и соли.
• Локальность, сезонность, щадящая обработка.

Преимущество местным и сезонным ингредиентам; методы — варка, тушение, запекание, ферментация; минимизация ультра-переработанных продуктов. (Mithril et al., 2012; Mithril et al., 2013 ; Bere & Brug, 2009 )

В этот раз я решил рассказать о Новой скандинавской диете (New Nordic Diet, NND) не как о «модной» концепции, а в формате мини-обзора научных данных. Несмотря на то, что термин регулярно появляется в медиа, среди специалистов о нём слышали далеко не все. Поэтому я собрал релевантные исследования и выделил ключевые результаты, чтобы на практике понять: что же такое NND и действительно ли она работает.

Отбор исследований

Чтобы получить максимально объективную картину, я анализировал исследования с чёткими критериями. В обзор вошли только те работы, где:

1. NND была основным вмешательством

Не отдельные «северные» продукты, а полноценный пищевой паттерн с чётким описанием.

2. Участники — взрослые (18+).

3. Дизайн соответствовал требованиям строгой науки:

• рандомизированные контролируемые исследования,
• контролируемые клинические,
• когортные,
• поперечные исследования,
• систематические обзоры и мета-анализы.

4. Оценивались релевантные исходы:**

• масса тела, жир, метаболические и сердечно-сосудистые показатели;
• экологическое воздействие и устойчивость питания;
• приверженность рациону.

5. Минимальная длительность вмешательства — 4 недели.

6. Фокус — именно на пищевой модели целиком, а не на отдельных нутриентах.

Из анализа исключались: исследования на животных, in vitro, серии случаев, кейсы, редакционные материалы, тезисы конференций, а также работы с участниками, которым требовались лечебные диеты.

Результаты

Состав и характеристики NND

Подчёркиваемые продукты

Основу рациона составляют овощи, фрукты, цельнозерновые, рыба. Дополнительно часто включаются морепродукты, бобовые, орехи, яйца, растительные масла, ягоды, корнеплоды, дикорастущие продукты, молочные и ферментированные продукты, вода, травы и картофель.

Ограничения

В ряде работ ограничения не вводились. Иногда уменьшали потребление мяса, сладостей, алкоголя, животных белков и ряда обработанных продуктов.

Органика и устойчивость

Встречается акцент на органических, локальных, сезонных и экологически устойчивых продуктах, но не во всех схемах.

Калорийность

Подходы варьируют: свободный рацион без подсчёта калорий, изокалорийные условия или отсутствие упоминания калорийности.

Организация питания

Используются разные модели: от полного обеспечения продуктами и модельных «магазинов» до свободного домашнего питания и самостоятельного приготовления по меню.

Протоколы

Часть схем строго регламентирована (меню, рецепты, система баллов, параллельный дизайн), часть — свободная, без жёсткого протокола.

Вывод

Снижение веса

Традиционно авторы обзоров диет начинают с темы снижения веса. Действительно, эффект наблюдается — и довольно стабильный.

• В ряде РКИ взрослые с избыточной массой тела и абдоминальным ожирением теряли в среднем 4,7–6,2 кг за 26–28 недель, тогда как в контрольных группах снижение составляло 1,5–3,0 кг.
• В одном исследовании снижение массы достигло 6,2 кг против 3,0 кг у тех, кто придерживался стандартной датской диеты. Однако при дальнейшем 52-недельном наблюдении отмечался частичный возврат: +4,6 кг против +1,1 кг (p = 0,041).
• В другом РКИ у участников с умеренным ожирением жировая масса уменьшалась в среднем на 6 ± 1 кг при NND, тогда как в контроле — только 2 ± 1 кг (p < 0,01).

То есть тренд один и тот же: NND работает лучше стандартных рационов по снижению веса и жировой массы, хотя, как и при любой диете, есть тенденция к частичному возврату веса со временем.

Беременность и материнское здоровье

Отдельный интерес вызывает влияние NND на беременность. Приверженность принципам диеты ассоциировалась со следующими эффектами:

• снижением риска избыточной прибавки массы тела во время беременности (OR 0,93; p = 0,024);
• меньшей вероятностью задержки роста плода (OR 0,92; p = 0,025);
• долгосрочно — более благоприятной динамикой веса у матери: спустя несколько лет наблюдения ИМТ снижался в среднем на –0,5 кг/м² у женщин с высокой приверженностью NND.

Таким образом, модель питания влияет не только на вес в краткосрочной перспективе, но и ассоциируется с более благоприятным метаболическим фоном у женщин после родов.

Характеристика включенных исследований по весу

Популяция

• 10 исследований включали взрослых с избыточным весом или ожирением.
• 2 исследования включали беременных женщин.
• 1 исследование — взрослых с гиперхолестеринемией.
• География: Дания, Норвегия, Швеция

Длительность вмешательства

• 1 исследование — 6 недель.
• 2 исследования охватывали период беременности (одно из них включало ещё 8 лет наблюдения).
• В 1 исследовании длительность не была указана.
• В 1 исследовании после 26 недель интервенции проводилось 12 месяцев последующего наблюдения.

Основные исходы

• Снижение веса — в 4 исследованиях.
• Артериальное давление — в 2 исследованиях.

Бенефиты для здоровья

Сердечно-сосудистые исходы

• Артериальное давление оценивалось в трёх исследованиях, систолическое давление — в одном, уровень плазменных триацилглицеролов — в одном.
• Лишь одно исследование предоставило количественный эффект: снижение систолического давления на –5,1 мм рт. ст. (95% ДИ: –8,2; –2,1; p<0,001).
• В трёх исследованиях описано улучшение или снижение показателей без количественной оценки.
• Статистическая значимость подтверждена только в одном исследовании, в остальных — не указана.

Вывод

Метаболический профиль

Метаболические эффекты

• Чувствительность к инсулину или резистентность (включая AMPK-сигналинг) оценивалась в 2 исследованиях.
• Метаболомика (в т. ч. метаболизм мочи) изучалась в 2 исследованиях.
• Гликемия оценивалась в 1 исследовании, липиды крови — в 1, усвоение фосфора — в 1.
• В четырёх работах зафиксировано улучшение хотя бы одного метаболического или гликемического показателя; одно исследование показало отсутствие эффекта (по усвоению фосфора).
• Статистическая значимость продемонстрирована:
  – для молекулярных маркеров (p<0,05),
  – для усвоения фосфора (p=0,6, различий нет).
• В остальных случаях значимость не указывалась.

Вывод

Долгосрочные и популяционно-специфические эффекты

На популяционном уровне Новая скандинавская диета ассоциируется с более благоприятной динамикой массы тела. У взрослых с избыточным весом более высокая приверженность снижает повторный набор массы в долгосрочном наблюдении. У беременных женщин диета связана с меньшей вероятностью избыточной прибавки веса и более благоприятными показателями роста плода, а при длительном наблюдении — с меньшим приростом ИМТ. Это указывает на потенциальный метаболический и профилактический эффект НСД в разных группах.

Возможные ограничения и направления для дальнейших исследований

• В отличие от крупного испанского исследования PREDIMED по средиземноморской диете, для New Nordic Diet пока нет долгосрочных рандомизированных клинических испытаний с «жёсткими» конечными точками (инфаркт, инсульт, смертность) (Estruch et al., 2018).
• При внедрении NND за пределами Северной Европы необходимо учитывать локальную доступность продуктов и их стоимость, так как принципы диеты напрямую связаны с региональными особенностями питания (Galbete et al., 2018).
• Недостаточно изучено влияние NND на детей и подростков; первые шаги сделаны в рамках школьных программ проекта OPUS, но требуются более масштабные исследования (Mithril et al., 2012).

NND демонстрирует устойчивые преимущества для контроля веса, улучшения метаболического и сердечно-сосудистого здоровья, а также положительные эффекты в особых группах (беременные женщины). Ограничением остаётся разнородность дизайнов исследований и нехватка долгосрочных РКИ с «жёсткими» конечными точками (инфаркты, инсульты, смертность).

Скандинавская диета, средиземноморская диета и риск хронических заболеваний: исследование EPIC-Postdam

Результаты

Наблюдение: 10,6 лет, выявлено 1376 случаев СД2, 312 ИМ, 321 инсульт, 1618 рака.

Нордическая диета:

• Статистически незначимое снижение риска ИМ (общая популяция) и инсульта (у мужчин)

Средиземноморская диета:

• СД2: снижение риска на 7-8% (HR 0,93 для tMDS; 0,92 для MedPyr)
• ИМ: снижение риска у женщин (только MedPyr)
• Рак: связи не выявлено

Выводы

Средиземноморская диета эффективна для профилактики СД2 в немецкой популяции (особенно компонент умеренного потребления алкоголя). Нордическая диета показала тенденции к снижению сердечно-сосудистых рисков, но статистически незначимые.

Послесловие

В последние годы NND адаптируется под специализированные клинические задачи, например, в рамках концепции New Nordic Renal Diet для поддержки функции почек (Yildirim & Göbel, 2025).

Диета к каждому органу нашего организма? Требую! Машина персонализированной диетологии запущена!

На основе прочтенных предыдущих материалов о питании вы, вероятно, уже уловили главный тренд современной медицины о питании: везде — “здоровое”, “диетическое”, “правильные рационы”, “гарвардское”, “средиземноморье” и бесконечные обещания невероятной пользы для организма. Кажется, весь мир говорит о здоровье.

Но становятся ли люди действительно здоровее?

Вопрос, скорее, риторический: богатые — богаче, бедные — беднее, здоровые — ещё здоровее, а люди с хроническими заболеваниями — чаще продолжают оставаться в том же состоянии.

И именно поэтому завершить этот обзор хочется таким заголовком и рефлексией:

Конец эпохи «диет»?

Врачи и потребители всё чаще испытывают усталость от диет. Бесконечные новые стили питания, которые запускаются на рынок, перестали вдохновлять и начинают утомлять.

Люди устали от диетической культуры. Они не хотят, чтобы их определяли через то, что они едят. Это объясняет рост негативных поисковых запросов со словом «диета». По сути, само понятие «сидеть на диете» постепенно становится архаизмом.

На смену пришёл новый вектор: долголетие и качество жизни. Люди хотят не просто жить дольше, а жить дольше и лучше. Вместо «минус-калорий», «красная рыба», «оливкое масло» акцент сместился на плюс-питательность: углеводы, белки, клетчатка, иногда сладкое Это стало полем для новых продуктовых решений, где упор делается на насыщенность рациона, а не на ограничения.

Бизнес на диетах живее, чем кажется

И всё же индустрия питания остаётся одной из самых прибыльных. По данным Global Newswire, мировой рынок продуктов для контроля веса и похудения оценивается более чем в 224 млрд долларов и, как ожидается, вырастет до 405 млрд к 2030 году. Сюда входят продукты питания и напитки, которые обыгрывают идею «правильного» рациона.

А теперь еще нельзя писать ничего о диетологии, не упоминая препараты для коррекция аппетита и массы тела. Не будем исключением:

Также ситуацию на рынке диет подстегнуло и появление препаратов для снижения веса. Это вызвало всплеск инноваций: бренды спешат предлагать продукты-«спутники» к новой фарме.

Пример - Nestlé. В мае компания представила линейку Vital Pursuit — замороженные блюда с высоким содержанием белка и клетчатки, обогащённые витамином A, калием, кальцием и железом, и что самое важное - маленькие порции. Формат «сбалансированных порций» задуман как компаньон к препаратам для похудения. В ассортименте есть и безглютеновые решения, и блюда для фритюрниц — всё для тех, кто хочет контролировать вес без ощущения диетических ограничений.

Каков же итог?

Итак, «диеты» закончились?

Скорее, меняется само понимание. Люди всё меньше выбирают жёсткие системы и всё больше — образ жизни, где питание не про минусы и запреты, а про ресурсы и поддержку организма.

Всё это влажные мечты любых рекомендаций по питанию. Все мы знаем как, но почему так - вопрос открытый!

Сколько диет — столько и мнений!

На этом мы закрываем цикл постов о диетах и плавно переобуваемся в тренд: Диета — это не модно.

Что же такое диетология в 2025 году?

Как говорится… Soon

Источники

1.      Fritzen, A., Lundsgaard, A., Jordy, A. B., Poulsen, S., Stender, S., Pilegaard, H., Astrup, A., et al. (2015). New Nordic Diet-Induced Weight Loss Is Accompanied by Changes in Metabolism and AMPK Signaling in Adipose Tissue. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism. https://doi.org/10.1210/jc.2014-2831

2.      Trimigno, A., Khakimov, B., Savorani, F., Poulsen, S., Astrup, A., Dragsted, L., & Engelsen, S. (2020). Human Urine 1H NMR Metabolomics Reveals Alterations of the Protein and Carbohydrate Metabolism When Comparing Habitual Average Danish Diet vs. Healthy New Nordic Diet. Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.nut.2019.110648

3.      Khakimov, B., Poulsen, S., Savorani, F., Acar, E., Gürdeniz, G., Larsen, T., Astrup, A., Dragsted, L., & Engelsen, S. (2016). New Nordic Diet Versus Average Danish Diet: A Randomized Controlled Trial Revealed Healthy Long-Term Effects of the New Nordic Diet by GC-MS Blood Plasma Metabolomics. Journal of Proteome Research. https://doi.org/10.1021/acs.jproteome.6b00109

4.      Hillesund, E., Bere, E., Haugen, M., & Øverby, N. (2014). Development of a New Nordic Diet Score and Its Association with Gestational Weight Gain and Fetal Growth – a Study Performed in the Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa). Public Health Nutrition. https://doi.org/10.1017/S1368980013003351

5.      Jensen, J. D., & Poulsen, S. K. (2013). The New Nordic Diet – Consumer Expenditures and Economic Incentives Estimated from a Controlled Intervention. BMC Public Health, 13, 1114. https://doi.org/10.1186/1471-2458-13-1114

6.      Salomo, L., Poulsen, S., Rix, M., Kamper, A., Larsen, T., & Astrup, A. (2016). The New Nordic Diet: Phosphorus Content and Absorption. European Journal of Nutrition, 55, 291–299. https://doi.org/10.1007/s00394-015-0856-9

7.      Skreden, M., Hillesund, E., Wills, A., Brantsæter, A., Bere, E., & Øverby, N. (2018). Adherence to the New Nordic Diet During Pregnancy and Subsequent Maternal Weight Development: A Study Conducted in the Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa). British Journal of Nutrition, 119(12), 1286–1294. https://doi.org/10.1017/S0007114518000912

8.      Poulsen, S. K., Due, A., Jordy, A. B., Kiens, B., Stark, K. D., Stender, S., Holst, C., Astrup, A., & Larsen, T. M. (2014). Health Effect of the New Nordic Diet in Adults with Increased Waist Circumference: A 6-Mo Randomized Controlled Trial. American Journal of Clinical Nutrition, 99(1), 35–45. https://doi.org/10.3945/ajcn.113.069393

9.      Poulsen, S. K., Crone, C., Astrup, A., & Larsen, T. M. (2015). Long-Term Adherence to the New Nordic Diet and the Effects on Body Weight, Anthropometry and Blood Pressure: A 12-Month Follow-up Study. European Journal of Nutrition, 54(1), 67–76. https://doi.org/10.1007/s00394-014-0686-z

10.   Adamsson, V., Reumark, A., Cederholm, T., Vessby, B., Risérus, U., & Johansson, G. (2012). What Is a Healthy Nordic Diet? Foods and Nutrients in the NORDIET Study. Food & Nutrition Research, 56, 18189. https://doi.org/10.3402/fnr.v56i0.18189

Этот материал частично был переведён и адаптирован с использованием ИИ. Перед публикацией содержание прошло проверку Абдулаевым Шапиюллой Х.