Как делают Боржоми?

Знаете, а вот ждал, ждал. И скучал. Несмотря на все политически дрязги с Грузией. Боржоми вкусная, всегда нравилась, особенно привык после того, как по каким-то, уж не помню, медицинским показателям нужно было пить ее обильно и часто. Практически, помногу и всегда.

Получается, дождался, скоро можно будет выступать в магазин. Итак, нас ждут новости о возвращении Боржоми на российский рынок и занятнейший репортаж с завода в Грузии, ответ на вопрос, как делают Боржоми и как отличить подделку от оригинала.

"Грузинская минеральная вода «Боржоми» прошла регистрацию в российском реестре и в ближайшее время вернется на полки наших магазинов. Об этом заявил глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко.

По его словам, первая партия товара была забракована российскими экспертами. Онищенко не конкретизировал суть проблем, однако заметил, что в начале апреля «возникли вопросы». Сейчас все замечания учтены, и россияне скоро смогут вспомнить давно позабытый вкус грузинской минералки.

«Сейчас завершилась повторная проверка повторно представленной на регистрацию партии „Боржоми“, — цитируют главу Роспотребнадзора информагентства. — Результаты соответствуют установленным требованиям».

Но даже по прочтении одной единственной статьи из ленты новостей на Яндексе всплывают некие противоречивые подробности. В Российской газете пишут, что:

«Такая вода — продукт природный, и ее нельзя сделать столько, сколько захочется. А за время отсутствия „Боржоми“ на российском рынке ее производители, естественно, ушли на другие рынки сбыта, и сегодня около 70-80 процентов воды продается на них», — объяснил глава Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод Дмитрий Петров.

А если обратиться к репортажу с завода Боржоми от 2012 года, который размещу чуть ниже, источники неиссякаемы и по оценкам геологов запас воды составляет более 800 млн литров год, при том, что Боржоми производится всего 130 млн литров в год.

Мнение о том, что скважины настоящей Боржоми давно истощились и течет из них сейчас непонятно что, и бутилируется, соответственно, непонятно что — оно тоже присутствует, слышал. Объяснялось оно, правда, тем, что высказывавший мнение лет 30 назад покупал Боржоми в специализированном магазине и уже тогда его продавали не более чем по 10 бутылок в руки. На вопрос, вызвано ли это недостатком воды в скважинах или недостатками тогдашней транспортной логистики он мне, впрочем, не ответил.

Вернемся еще разок к новости от Российской газеты:

"В то же время, констатировала президент Союза производителей бутилированных вод Алена Кондратьева, пока еще рано говорить о том, как отличить бутылку с подлинным продуктом от подделки. «Пока мы не увидели того, в какой таре будет к нам поставляться „Боржоми“, нет понимания отпускных цен, говорить о том, как не нарваться на подделку, преждевременно. Тем более что на все 100 процентов от контрафакта застраховаться невозможно», — предупредила она."

По-моему, далеко ходить не надо — до официального сайта производителя.

Как получить подтверждение, настоящий ли это Боржоми?

Совсем немного времени прошло с тех пор, как Боржоми изменил свой внешний облик. Форма бутылки стала более изысканной, современной и удобной.

Цвет бутылки – как пластиковой, так и стеклянной – как и раньше, имеет характерный запатентованный голубовато–зеленый оттенок, так называемый Грузинский Зеленый – Georgian Green.

Пластиковая или стеклянная бутылка Боржоми имеет четкие и легко читаемые этикетки. Теперь их три. Лицевая этикетка разделена на две части – сверху с надписью Боржоми на английском языке – Borjomi, на нижней лицевой этикетке Боржоми написано на грузинском языке.

Символ оленя, как неизменный атрибут производителя, точнее его рельефное изображение теперь одно (в прежней бутылке было 4), по центру бутылки, между двух лицевых этикеток (верхней и нижней).

Пластиковая бутылка Боржоми закрывается белой/прозрачно–белой пластмассовой крышкой, стеклянная бутылка – металлической крышкой европейского образца, с характерным пластиковым кольцом внизу, которое при открытии распадается на три равные части. В обеих случаях сверху на крышку нанесено слово Borjomi на красном фоне.

Дата розлива, дата «употребить до» и номер партии нанесены на лицевую нижнюю этикетку внизу слева.

Вся информация о производителе указана на задней этикетке на языке страны продажи Боржоми. Например, в Украине – на украинском, в Казахстане – на казахском и русском и т.д. Штрих код указан на лицевой нижней этикетке справа.

А теперь самое интересное. Репортаж с завода-производителя минеральной воды Боржоми. Репортаж 2012 года, автор - Александр Чебан (alexcheban)

Завод «Боржоми», Грузия.
Скандально известная минеральная вода «Боржоми», которая запрещена к продаже в России. Я побывал на заводе и познакомился с историей и процессом производства. Очень интересно было узнать, что потенциал и запасы источников неиссякаемы, что пить «Боржоми» можно постоянно, ну и одним из основных вопросов был «что лучше — пластик или стекло?». А вообще Грузия — это страна с потрясающе позитивными людьми, я приезжаю уже во второй раз и всем могу ее рекомендовать.

Национальный парк Боржоми — Харагаули охватывает территорию свыше 700 квадратных километров и считается наибольшим национальным парком в Европе. Расположенный на высоте от 850 до 2500 метров над уровнем моря.

Состав минеральной воды «Боржоми» остается неизменным на протяжении более 100 лет, что подтверждается регулярными экспертизами и тестами, которые официально проводятся с 1890 года. И сегодня минеральная вода «Боржоми» идентичная той, что была впервые разлита на первом заводе Великого князя Михаила Романова в конце XIX века.

Вход на завод начинается с истории…

В ХІХ веке Боржоми был избран Кавказской резиденцией императорской семьи Романовых, которые активно развивали курорт. Боржоми как курорт возник с целью создания в России собственного «спа» курорта наподобие Баден-Бадена и т.д. В 1850 году в Боржоми уже существовал Парк минеральных вод, а 1890 года начал работать первый разливочный завод. В 2010 году «Боржоми» отметил 120-летнюю годовщину начала производства.

В 1904 г. удалось частично механизировать производство «Боржоми».В 1854 г. из Боржоми было вывезено всего 1350 бутылок, то в 1905 г., после налаживания производства, вывоз достиг уже 320 тысяч бутылок, а в 1913-м и вовсе перевалил за 9 миллионов.

Советизация Грузии не убавила популярности «Боржоми». Изменилась лишь элита и статус отдыхающих: Романова сменил Сталин, который тоже очень любил эту воду. Кремль не проводил без «Боржоми» ни одного мероприятия.

«Оттепель» 1960-х годов дала «Боржоми» еще один шанс приобрести имя за рубежом. В 1961 г. 423 тысячи бутылок «Боржоми» экспортировались в 15 стран мира, включая США, Францию, Австрию. В 1980-е годы продажа «Боржоми» достигла 400 миллионов бутылок, и эта вода была самой популярной на территории СССР.

В 1990—1995 гг. производство сильно сократилось из-за внутренних экономических трудностей в Грузии. Но начиная с 1995 г., когда компания «Georgian Glass & Mineral Water Co. N. V.» возобновила производство «Боржоми» на двух разливочных заводах, производство воды возросло в 40 раз.

Это оригинальные цветные фотографии Проскудина-Горского:

(Далее идет часть репортажа про минеральную воду Бакуриани, ее можно посмотреть по ссылке. А мы не будем отвлекаться от Боржоми)

Здесь начинается Боржоми:

А теперь мы переезжаем на завод «Боржоми-1», на котором производится минеральная вода «Боржоми».

Боржоми был одним из городов-кандидатов Олимпиады-2014:

Боржомское месторождение минеральных вод находится в центральной части Аджаро — Имеретинского хребта Кавказских гор в Грузии, на абсолютной высоте 760-920 м над уровнем моря. Минеральную воду «Боржоми» добывают для розлива из девяти скважин, расположенных на территории Боржомского заповедника. Глубина скважин от 140 до 1500 м, но зарождение «Боржоми» происходит на гораздо большей глубине – более 8000м. Благодаря вулканическому происхождению минеральная вода «Боржоми», насыщенная природным углекислым газом, способна подниматься на поверхность без помощи каких-либо насосов с глубины 8-10 км теплым потоком (t 38-41С). «Боржоми», попадает на поверхность земли, по пути обогащаясь композицией из более чем 60 различных минералов, присутствующих в вулканических породах Кавказских гор. Все скважины функционируют в режиме самоизлива, то есть добывается именно то количество воды, что возобновляется естественным природным путем.

Для посетителей открыта одна из скважин, где можно попробовать воду. Она теплая и воняет сероводородом, но на вкус абсолютно идентичная бутылочной.
Вода поднимается на поверхность обогащенная углекислым газом, однако согласно рецептуре она обогащается дополнительно CO2.
Зачем? CO2 является природным консервантом и усилителем вкуса. CO2 на заводе Боржоми используется натуральный, который добывается на соседнем заводе в горах. Кол-во CO2 в Боржоми среднее и это кол-во именно такое каким было и 100 лет назад. Именно поэтому не существует вариаций Боржоми — «с газом» или «без газа». Рецептура едина с самого начала производства.

Одним из защитных свойств бутылки от подделки является гравировка оленя. На заводе не используется оборотное стекло, т.е. вторично используемая стекляная тара. Только новые бутылки. Подготовка стекла к повторному использованию — недешевое удовольствие.

Наклейки размещаются строго по центру бутылки и оленя, за этим следит специальный механизм с несколькими камерами стоимостью более 200тыс долларов. В промышленных масштабах производить подделку просто невыгодно. Характерный голубовато-зеленый цвет бутылки «Боржоми» запатентован и даже имеет собственное название – «Georgian Green».

В цифрах:

— экспорт осуществляется в 40 стран мира
— 2/3 производства — это экспорт
— всего производится 180млн литров в год, 130л из которых — это Боржоми. Оставшиеся 50л — это Бакуриани и Боржоми Спрингс.
— во времена СССР производилось до 400млн литров в год
— на заводах трудятся около 600 сотрудников
— источники неиссякаемы, по оценкам геологов, запас воды составляет более 800млн литров год
— всего есть 22 скважины глубиной от 140м до 1,5км, 9 из которых активно используемые. Остальные — скважины наблюдения.
— смена скважин происходит каждые 30-50 лет.
— в период пиковых нагрузок заводы работают круглосуточно, в обчном режиме в 2-3 смены в день.

В целом процесс производства выглядит так:

— пассивное излитие воды из скважин, которые находятся в радиусе 25 км от заводов
— активный транспорт насосами воды на заводы
— экстракция сероводорода, отстаивание, охлаждение воды
— обогащение природным СО2
— разлив в бутылки

ВАЖНО:
— Дополнительный консервантов не добавляют.
— Обогащения дополнительными минералами не производится.

В мае 2006 года российское Федеральное агентство по защите прав потребителей наложила запрет на продажи в РФ всех продуктов, производимых в Грузии, в том числе и «Боржоми». Формальная причина — несоответствие продукции техническим стандартам Российской Федерации. На фоне исчезновения с рынка грузинской воды начались продажи разливаемой в Ставрополье минеральной воды «Нагутская-26» под названием «Русский Боржомъ», однако в 2007 году суд запретил продажу воды под столь похожим названием по иску грузинского производителя оригинальной «Боржоми»

А погрузка в вагоны и трейлеры происходит по старинке в ручном режиме:

Факты:

— В течение 2009—2011рр по официальным данным Антимонопольного комитета Украины и Госпотребстандарта Украины не выявлено фактов подделок и/либо фальсификаций минеральной воды «Боржоми».

— Пластик или стекло: вода в любой таре одинакова, так как добывается из одних и тех же источников. Срок хранения в стекле 2года, в пластике 1 год. Причина разницы в сроке – способность пластика пропускать газ, что, со временем, понижает степень газации воды, но даже через год газация воды в пластике находится в допустимой для потребления норме. Со слов сотрудников завода — они очень тщательно подходят к выбору поставщиков пищевого пластика и сохранению своей репутации.

— Пути экспорта в Украину: «Боржоми» разливается из того же источника, что и в 1890 году, в г. «Боржоми», в Грузии. Для того, чтобы попасть в Украину, «Боржоми» прямо с линий поступает в контейнеры и отправляется с завода в Украину. По пути к украинскому потребителю «Боржоми» преодолевает расстояние 2000 км – из города «Боржоми», через грузинский порт Поти по морю в г. Ильичевск, после чего распространяется по территории Украины.

— Можно ли пить Боржоми постоянно? Достоинство лечебно-столовых минеральных вод состоит в их многофункциональности: их можно употреблять как столовый напиток, для профилактики и систематически — для лечения. Одной из причин, вызывающих вопросы о регулярном потреблении «Боржоми» – есть наличие кальция в воде. Но в «Боржоми» количество кальция составляет 100 мг/л, что допустимо для ежедневного употребления, поскольку риск отложения солей возникает, только если содержание кальция превышает 200 мг/л.

— Кто импортирует воду в Украину? IDS Borjomi International – как международная компания, объединяющая предприятия по производству бутилированной минеральной воды в России, Украине и Грузии и занимающая лидирующие позиции на рынках стран СНГ и Балтии ведет свою историю с 2002 года. Сегодня – это международная группа, образовавшаяся в результате взаимодействия и слаженной работы компаний IDS Borjomi Georgia (Грузия), IDS Group (Украина), IDS Borjomi Russia (Россия) и IDS Borjomi Europe (Литва). Компании группы производят и продвигают на рынке всемирно известные бренды минеральных вод – «Боржоми», «Ликани», «Миргородская», «Моршинская», «Трускавецкая Аква-Эко», «Трускавецкая Кришталева», «Святой источник», «Эдельвейс» и другие."

P.S. Подробный и информативный материал «Коммерсанта» про историю с грузинскими винами и минеральной водой.

Запись опубликована Блог Клинова Глеба. You can comment here or there.