Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве | Пошаговый рецепт
на 1 банку 1 литр:топленое масло) 170 .
Пошаговая инструкция приготовления:
Как приготовить домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве
Готовится тушенка чрезвычайно просто, хотя есть конечно свои тонкости.
Говядину надо нарезать кусочками примерно с половину куриного яйца.
Пленки все и сухожилия желательно срезать.
По ГОСТу на 1кг мясного сырья должно приходится 17% говяжьего жира Я его не нашел, поэтому заменю топленым маслом.
Кроме того понадобится немного лука лавровый лист, черный перец и соль И все! А ну и банки конечно.
Можно использовать с закручивающимися крышками, а можно стандартные консервные, которые закатывают.
Преимущества автоклава в том, что во первых нет нужды мучиться со стерилизацией - банки и крышки надо просто чисто вымыть и все.
Разложу по банкам лук, черный перец и лавровый лист.
А во вторых только в автоклаве можно гарантированно безопасные консервы сделать.
За счет давления - температуру можно поднять до 120ти градусов - а именно при этой температуре гибнут споры клостридии ботулинум.
То есть при обычном кипячении и стерилизации живые клостридии погибнут, а вот споры останутся жизнеспособны.
А в автоклаве помрут и те и другие.
Опять же в нем можно не только говяжью тушенку делать, но и свиную, из птицы, можно сразу каши рисовые, гречневые, перловые с мясом или птицей заготовить.
А когда надо быстро ужин/обед спроворить - просто открываешь банку - пару мин.на сковороде или в микроволновке разогрел и вуаля! Все готово! При чем есть будешь ровно то, что сам в банку положил и не придется гадать как с магазинной продукцией.
Мало ли чего в погоне за прибылью современный производитель мог в консервы напихать? Так, мясо разложил, теперь соль в каждую банку.
Все пропорции и основные этапы я в конце ролика в титрах указываю и под роликом в описании.
Кстати производитель эти автоклавы самых разных размеров делает и по всему миру отправляет.
Есть вот такенного размера аж на 42 литра - в него сразу 28 пол-литровых банок влезает.
Если кто заготовки на зиму на большую семью делает - удобно! Все посолил теперь надо масла топленого разложить - обратите внимание - продукты в банку надо закладывать так, чтобы до верха оставалось 3см свободных.
Не надо под самый верх утрамбовывать - это важно.
Если не будет в банке воздушного пузыря, то при нагреве крышки может вздуть Мясо даст сок….
Сок это вода с вкусами и ароматами, а вода практически несжимаемая жидкость.
В отличие от воздуха Ну и осталось банки закрутить.
Не нашел кстати в наших палестинах ни крышек для закруток, ни таких банок.
Похоже что испанцы в этом регионе домашними заготовками такого типа не занимаются.
Теперь что касается конструкции этого автоклава.
Тут сразу несколько классных штук.
Во первых, чтобы предотвратить вспучивание крышек при нагреве в комплекте идет кассета Весь автоклав из пищевой нержавейки и кассета тоже.
Смотрите сюда устанавливаю ряд банок - ОЧЕНЬ важно, чтобы все банки в одном ряду были одной высоты Теперь накрываю второй пластиной - видите - она прижмет все крышки сюда ставлю второй ряд и также пластину - эта с удобной ручкой.
И прижимаю гайками Видите - в одном ряду банки одинаковой высоты, во второй ряд можно установить банки уже другой высоты.
В такой можно и пол-литровые банки загружать и литровые и даже трехлитровые.
Как я уже сказал - автоклавы на сайте разных размеров.
хотя подождите Смотрите - видите форму дна - специально сделано, чтобы от давления оно не выгибалось ещё одна фишка - по совету производителя отправляю в автоклав ложку лимонной кислоты - это чтобы накипь не образовывалась.
Консервам она не повредит! вот теперь кассету на место…, отлично.
И заливаю воды два литра Есть два способа автоклавирования в воде классический и на пару.
Классический годится для любых крышек - и закаток и закручивающихся А на пару только для закручивающихся.
ещё момент - есть куча автоклавов, крышка на которых прижимается к корпусу болтами.
Давление при нагреве растет - болты крышку пытаются удерживать.
Здесь все хитрее! Крышка овальной формы На автоклаве такая же овальная форма - вставляю крышку внутрь, проворачиваю на 90 градусов - уплотнитель силиконовый надо равномерно распределить и видите - когда давление начнет расти то крышка сама будет прижиматься! Ну а чтобы пока она не проваливалась закреплю ее вот такой перекладиной - при чем затягивать эти болты со всей дури не надо.
Все, включаю нагрев - средний.
Клапан при помощи этой шпильки фиксирую в открытом положении.
Пока греется до 90 градусов ещё пара моментов.
Вот это клапан предохранительный.
Когда давление превышает допустимое он сбрасывает пар.
Если все делаем на воде, тогда заполнять бак надо водой сантиметра на 3-4 выше кассеты.
Просто ждем достижения заданной температуры и давления, засекаем время по рецепту, когда все автоклавировалось - нагрев выключаем.
И ждем остывания до комнатной температуры.
С вариантом на пару остынет все гораздо быстрей.
Я знаю что среди зрителей есть любители домашних дистиллятов.
Вот этот клапан - легкосъемный.
Просто откручиваем барашек, размыкаем эту штуку, клапан снимаем.
У производителя к этому автоклаву можно приобрести несколько перегонных колон на выбор.В этом случае в бак наливаем брагу, закрываем крышку, вместо клапана устанавливаем колонну, подключаем ее при помощи шлангов к проточной воде и спокойно перегоняем.
температуру контролируем по термометру, затем готовый самогон очищаем при желании углем или как вы там привыкли Разбавляем, добавляем для смягчения вкуса что кому нравиться - патоку, ягоды, острый перец, да все что угодно и все.
Получается сразу два устройства в одном.
Удобно! Смотрите - температура достигла 90 градусов - пар нормально выходит - пора закрывать клапан - удаляю шпильку, удостоверяюсь, что клапан закрылся.
Все, жду когда температура поднимется до 120 градусов, контролирую этот процесс по термометру, после чего засекаю время и жду 40 мин.Процесс автоклавирования завершился, нагрев выключаю и жду остывания до комнатной температуры.
Сначала сбрасываю остаточное давление - полотенце это чтоб руку защитить… Вы скажите - зачем полотенце, если судя по термометру и манометру здесь уже ни давления ни высокой температуры не осталось Все верно, однако и термометры и манометры рано или поздно могут выйти из строя - поэтому полотенце в данном случае не более чем страховка Все, снимаю крышку…..
Надо протереть банки и убрать в сухое место на хранение Для полноты картины дождусь когда одна баночка совсем уже остынет, чтобы показать результат.
Чтобы пользователь не корячился с этим здоровенным чаном сливая воду - производитель предусмотрел внизу кран для слива - сюда можно подсоединить трубку и слить воду из автоклава не ворочая его.
Я без шланга продемонстрирую Ссылку на сайт производителя оставлю, там же и рецепты есть для автоклава - проходите, смотрите, выбирайте, заказывайте и делитесь своими рецептами для автоклава! Всем пока!
Источник рецепта: https://gotovim.uz/domashnjaja-tushenka-v-bankah-iz-govjadiny-v-avtoklave/
Telegram: @uzgotovim