Монолог про пиву
Одним морозным вечером, выходя с пар, Вадим ехал в центр, предвкушая, как сейчас будет смаковать пиво, совершенно невзирая на проваленный зачёт по матану. Приехав в бар, у нашего героя разбежались глаза. Вадим не знал, что выберет сегодня. Но судьба распорядилась иначе, и его уста произнесли: "давай мне стаут". После долгой тирады с барменом о наличии восемнадцати полных лет нашему герою, ему всё-таки налили заветный бокал черной жижи. Слегка пригубив из бокала, он начал кривить морду и ругаться, ибо на вкус это было как жжёная древесина. Конечно, он допил этот уже не такой привлекательный бокал пива, ибо ‘я чё зря 300 рублей заплатил бля’, он пошёл вновь к барной стойке и спросил почему вместо мягкого сладковатого вкуса он получил резкий и горький, как кофе из маминой турки. Тут-то ему и поведали - "иди нахуй со своими вопросами". Гугл(яндекс на территории Российской Федерации) бесплатный.
И тут появляюсь я со своими великолепными и познавательными лонгридами. Нонононо, прежде чем начать рассказ о истории и производстве пива, отвечу на вопрос Вадима.
Видов стаута многое количество, и пил он, наверное, имперский стаут (имперский типо более крепкий от 8 до 12 градусов) или может кофейный стаут (очевидно это стаут с добавлением кофе, алё). А хотела наша заинька какой-нибудь Milk stout/sweet stout/или ещё какое-нибудь название стаута с добавлением лактозы и остаточного сахара.
А теперь перейдём к, наверное, не такой долго истории пива в Европе и немножечко на Руси.
Около трёх тысяч лет назад, на территории нынешней Европы жили такие ребята, как Кельты. Они занимали обширную территорию от Испании и британских островов до Белоруссии и Украины. Они были первыми пивоварами Европы и, вероятней всего, позаимствовали технологию из Египта. Они ещё фриками прям были. Перед боем они раздевались догола, красили тела в синий, волосы красной глиной и бежали с мечом, на морально-волевых в атаку. В 390 до н.э они разграбили Рим, кстати. А для ароматизации пива они применяли полынь и семена моркови и в целом пиво сильно отличалось от нынешнего, ибо они не использовали хмель.
Вскоре германцы (дада, именно они) оттеснили часть кельтов за Рейн (это река и она протекает по территории 6 государств: Швейцарии, Лихтенштейна, Австрии, Германии, Франции и Нидерландов. Так что кельтов жёстко потеснили германские племена, и плюсом германцы научились варить пиво по технологии кельтов)).
Кстати, судя по лингвистическим связям русского языка с другими индоевропейскими языками, гастрономические и лингвистические корни известных напитков общие и весьма древние на всем огромном пространстве Евразии.
Например, ол(эль) встречается в текстах 7 века как олуй и готовили его из ячменя и уже с добавлением хмеля! Уже что-то похожее на наше пиво. (Ещё довольно важны факт, что хмель применяли с опаской ибо о хмеле ходило много слухов - он ядовит, с помощью него наводили порчу и тд).
Но важно отметить, что в основном пиво было альтернативой неочищенной воде, которую страшно пить, и плюсом это был источник витаминов и относительно пищевой продукт питания. А качество вкуса начали повышать, когда пиво стало товаром и им начали торговать. Тогда и появилась профессия пивовара, и они сосредоточились на новом аспекте: пиво должно быть вкусным!
А активно его начали добавлять в сусло при изготовлении пива в 12 веке, а если точно, то в 1252 году, когда из ганзейского города Бремен был отправлен груз хмелевого пива в город Брюгге, во Фландрии. Брюгге был центром торговли, и хмелевое пиво быстро обрело славу.
До XIII века, когда хмель стал обязательным ингредиентом пива, во Фландрии и в Германии пивовары добавляли в пиво грут – смесь различных трав (Grut/gruit). Основой грута обычно служили высушенные листья растения под названием болотный мирт (на латинице Chamaedáphne) – это многолетнее растение семейства вересковые.
Сейчас мы прыгнем довольно далеко вперед, ибо прям жёстких интересностей не появлялось довольно долго в жизни пива.
Осенью 1842 года в городе Пльзень было сварено первое пиво низового брожения. Это была практически революция в мире пива! За несколько десятилетий пилснер буквально вымел всё остальное пиво.
Низовое брожение, это метод, при котором особый штамм дрожжей наиболее эффективно работает на низких температурах.
Примерно, во время появления пилзнера, была разработана особая техника сушки солода, чтобы он не темнел. Его высушивают, чтобы остановить процесс проращивания зерна и остановить соложение. А цвет солода зависит от температуры сушки. До появления нового метода сушки, всё пиво было относительно тёмным.
А ещё, примерно через три десятилетия, появились холодильные установки. Теперь можно делать пилснер круглый год, а не только в погребах зимой, где было запасено достаточно льда. Но эти установки были довольно дорогими, и рентабельно их было ставить только на большие производства. Поэтому крупные пивоварни Европы и США начали тоже варить пилснер. Вот почему, при слове «пиво», мы думаем о светлом, слегка горьковатом, игристом напитке.
Конечно, ещё нужно узнать тот факт, что пилснер составляет сегодня не менее 90% глобальной пивной продукции. И сейчас мы плавно перейдём к фишкам производства пивы (здесь будет не вся информация. Запилю второй пост про дроч производства).
Для приготовления самого простого пива потребуются только: ячмень, вода, хмель и дрожжи. Искусному пивовару этого будет достаточно, чтобы варить пиво разных сортов. Если сравнить это всё дело с виноделием, где основной материал брожения это виноградный сок, то в пиве это соложенное зерно, от которого зависит вкус, аромат и цвет.
Первый этап производства – это подготовка зерна. Зерно намачивают и проращивают, чтобы запустить химические процессы расщепления крахмала в глюкозу, сахарозу, мальтозу и различные полисахариды. Затем зерно подсушивают, зелёные ростки погибают, их отбивают. А затем зерно сушат горячим воздухом, чтобы получить солод. В результате сушки зерна при разных температурах получают солод разного цвета и качества.
После делают затор – добавляют зерно грубого помола теплую воду. Потом температура и время в воде меняется по какому-то графику, чтобы превратить крахмал заторы в сахара. Это всё дело называется затиранием. Потом это всё кипятят. Это и есть варка пива, кстати. В процессе варки закидывают хмель, он придаёт характерные горечь и аромат. Затем сусло осветляют и переливают в вирпул – это гидроциклон (как я понял, воронку это всё дело устраивает, и нерастворимые остатки оседают на дне. На этой стадии ещё могут добавить всякие штуки, по типу: пряности, специи, фрукты и тд, для производства всякой крафтухи). Дальше, как вся жижа остывает, в неё закидывают пивные дрожжи. Потом сусло стоит несколько дней, и начинается брожение сусла. Дрожжи поглощают сахара из сусла и превращают это дело в алкоголь и углекислый газ. Так и получается молодое пиво. Но оно ещё не готово к употреблению. Такое пиво помещают в танки лагерного отделения для дозревания. Это довольно сильно улучшает вкус и аромат пивы (у каждого пива свой срок дозревания). Затем пиво быстренько фильтруют, пастеризуют и разливают по таре.
Небольшая история, о пиве в целом. Для общего развития так сказать. Как говорят у нас на родине "мерси шат, что прочитали"