Мартини
Как "Мартини" стал не только культовым коктейлем, но и лицом поколения конца 19 и до середины 20 века. И нет, я не про вермут, на бутылке которого написано "Мартини".
Как вы все помните (если, конечно, читали мои предыдущие "работы" по джину), то раньше джин пили неразбавленным, или максимум добавляли пару дэшей горькой настойки (биттера). Но вкусы в этом же столетии сильно менялись. На смену "Старому Тому" (джину с добавлением сахара) приходит новый джин из ректифицированного спирта - лондонский сухой джин (London Dry Gin).
Вкус "Старого Тома" доминировал во всех напитках, независимо от того, с чем его не смешивай. С другой стороны, лондонский сухой джин прекрасно сочетался со всеми ингредиентами. Пить "вставьте название напитка" стало более изысканно, чем чистый джин. Ведь моралисты тех лет считали, что ничего хуже джина на свете нет! И история джина, как благородного напитка, шла бок о бок с историей коктейлей, ведь до этого джин считался пойлом нищенствующих…
Интересный факт: с многими ингредиентами будущих "вставьте название напитка" человечество уже было знакомо. Это включает в себя вермуты, кордиалы, тоники и биттеры, которые использовались для поддержания здоровья в тяжелых условиях дальних плаваний или похождения по тропикам. И если подумать, то мы и сейчас пьем коктейли из ингредиентов, которые придумали европейские империалисты, чтобы захватить весь мир.
Так вот, переходим к понятию коктейля. Это понятие пришло из конца 18 века, от слова "coquetel", так в бордо назывались винные рюмки. Это вся история, всё. А что? Думали какие-то сюжеты ебанутые будут, не, не на того напали. Вообще эта не подтвержденная версия и этих версий ещё хуева туча, но эта, будто бы, самая правдивая. А в печать это дело попало в начале 19 века, в журнале "Farmers' Cabinet" от 28 апреля 1803 года. Позже он стал всё чаще появляться и вскоре вошел в обиход употребления. Наверное, вы все это знаете, но, всё-таки, нужно проговорить: в 19 веке коктейлем назывался стиль напитка, в котором используется крепкий алкоголь, биттер, ароматизатор или какой-либо ликер и сахар.
Отплывая в Америку в мае 1860 года, путешественник Ричард Бертон предвкушал вкусить разнообразные напитки в "краю свободы" писал.
“Я буду пить мятные джулепы, смэши с бренди, виски-скай, джиновые слинги, коктейли, кобблеры с хересом, ром-салаты, 'вспышки молний', 'утреннюю славу'... это будет интерес нейший эксперимент. Я хочу проверить, сумею ли после трех или четырех месяцев жизни там съедать и выпивать не меньше, чем коренное население.”
Да, и в это время каждый уважающий себя бармен должен был знать, чем отличается коктейль от коблера, джулепа и вальдшнепа. А традицию называть все смешанные напитки "коктейлями" популяризовал некий Джерри Томас с кличкой "Профессор", родившейся в 1830 году в Нью-Йорке и в 1849 году уехал в Калифорнию, зарабатывать на золотой лихорадке, но, в итоге, заработал больше за барной стойкой. Позже он начал гастролировать по Европе, раздавая стилька, так сказать. Еще своё руководство бармена он выпустил в 1882 году. И чуть позже у него появилось много последователей, которые стали увлекаться барной индустрией. К 70 годам 19 века, в Лондоне уже работал далеко не один бар в американском стиле. По легенде, где-то в это время изобрели коктейль "Джон Коллинз". Это произошло в баре при отеле «Лиммер». Да и остальные лондонцы не отставали. Например, некий Джеймс Пимм, для своего устричного ресторана придумал коктейль ‘Pimm's No1' из джина, пряностей, трав и фруктов. Как говорят некоторые факты, этот коктейль положил начало нашему герою этой истории - мартини.
Предисловие перед продолжением истории. Поставлена боевая задача: выяснить, кто такой этот вермут. В целом, это просто крепленое вино, настоянное на различных пряностях и растительных штуках. Основная растительная штука, это, кстати, полынь. С немецкого это буквально так и переводится "вер-мут". И если подумать, то вермут это дальний родственник абсента. Только вермуту не приписывают ебанутых свойств, как абсенту xDxDxDxD.
В полночь 16 января 1920 года правительство Соединенных Штатов приступило к своему фантастическому эксперименту. 18-я Поправка конституции вступила в силу. Она запрещала производство и продажу алкоголя в коммерческих целях. Так получилось, что поправка, которая должна была искоренить пороки, вызванные алкоголем, наоборот заставила запретную культуру выпивки и коктейлей стать захватывающей и сверхсовременной. Да и на протяжении "американского века", когда культура США одолевала весь мир (в основном это был кинематограф), суровый шарм "Мартини" стал известен всему миру.
Вскоре начали закрываться питейные заведения (неочевидно почему; действительно тонко, не все поймут). Но, но, но, но, но, если на рынке появляется волнующая всех ниша, пустовать она будет не долго (даже если это незаконно). И уже через несколько месяцев начали открываться так называемые "speak easy" бары, или по-нашему, "говорите тише". Собственно, так их назвали, потому что реально нужно было говорить тихо, чтобы это заведение просто не закрыли. Да и по своей натуре "спикизи" бары были довольно пестрые (конечно, было много сырых подвалов с алкоголем в ванных), но яркие заведения были, например: Stork club, или El morocco в Нью-Йорке. По факту, предки первых ночных клубов. Ещё одна крутая фича этих баров - женщины и мужчины были на равных, никто никого не осуждал, ведь все хотят выпивать. И мы видим ситуацию, где коктейль просто необходим во времена "спикизи" и сухого закона, ведь тот алкоголь, который производили в подвалах из промышленного спирта, был невыносимо пить чистым, тут тоже мартини не остаётся без внимания и был одним из самых популярных коктейлей среди "спикизи" . Конечно так будет примерно до 50-60 годов 20 века. Новое поколение будет видеть в коктейлях непонятные для чего формальности и скучные тусовки. Поэтому будут упарываться стимулирующими наркотиками)))))
А через пару лет, ситуацию можно описать несколькими словами - "сверху сухо, а снизу не просыхали". Если прийти в самый обычный ресторан и в полголоса попросить крепыша или пива, его без проблем нальют.
В начале 1930 года, почти все понимали - этот эксперимент провалился. И 5 декабря 1933 года была ратифицирована 21 поправка конституции, которая отменяла действие 18 поправки (сухой закон). На улицах Нью-Йорка казнили чучела, изображавшие сухой закон, казнили самыми разными способами. А Франклин Д. Рузвельт впервые приготовил легальный "мартини".
Эти 13 лет запретной, но всем известной культуры стали олицетворением "ревущих двадцатых" в кино, фильмах, театральных постановках и так далее. Плюсом сухой закон заставил пьющих женщин вылезти из своих домов, чтобы продолжать выпивать в "спикизи" барах. И когда сухой закон отменили, многие женщины не захотели возвращаться к прежним обычаям. Это тоже было предпосылкой к общественным и социальным революциям за права женщин.
Вот такая прослеживалась история в мире, во времена популярности сухого мартини или серебряной пули - так кстати тоже можно назвать мартини (разрешаю)