4 ингредиента пивы и его виды
Последствия инцидента Вадима не оставили его равнодушным. Он стал бояться ходить в тот злополучный бар, но задался целью - начать нормально учиться, начать круто разбираться в пиве и как-нибудь набраться смелости, перед этим слегка захмелев. Придти в ту богадельню и унизить своими познаниями того самого обидчика. Узнав историю пива, он несомненно увеличил свои познания в пивной индустрии, но этого явно мало, чтобы быть крутым в глазах 18-летних девочек, которые ходят пить полусладкий арбузный сидр с блёстками, ну и попутно отомстить своему главному врагу.
Вадим уже понял, что: дрожжи, вода, хмель и солод. Это основные компоненты пива. Но в процессы он не вник, да и как объяснить девочке чем отличается IPA от APA. Надо явно разобраться.
Начнём разбираться в производстве пива. Да и разные виды пива, важно знать каждому товарищу в наше время.
Короче, водичка вылилась, приступим к сухости.
Вода в пиве - это не проста вода, xdxdxdxdxd. На самом деле она действительно важна, помимо того, что она выступает как растворитель сахаров, белков и витаминов. Она ещё и очень важный вкусовой компонент. Минеральный состав воды имеет решающее значение. Условно хорошая связка магния и кальция создают довольно много выгоды в создании необходимой биологической среды для образования сахаров и активизации всяких штучек, которые эти сахара пожирают и делают пиву пивой.
Там ещё много решает жёсткая вода или мягкая, сухой шампунь или мокрый, твёрдый камень или мягкий. Если вода жёсткая и минеральная, образуется довольно много танинов (типо горечи ок да), которые извлекают из солода и тогда образуется более плотная и грубая структура пива, проще говоря, оно становится резким на вкус (но и очевидно более насыщенным). А если воду взять мягкую (лол), то пиво будет не так сильно бить по рецепторам и будет более мягким по структуре.
p.s. например, та же английская IPA не случайно появилась именно в Англии, благодаря богатой сульфитами местной воде. Из-за неё у IPA довольно сухой и свежий вкус.
Что там с солодом? В пивоварении всё вращается вокруг второго важнейшего ингредиента - солода.
Солод снабжает пиво белками и, прежде всего, простыми сахарами, которые стоят в основе спиртового брожения. Почему в практически всегда в основе лежит ячмень, а не, например, пшеница или рожь? Основной фактор выбора то, что ячмень при грубом помоле оставляет остатки твёрдой оболочки в сусле. Они играют как естественный фильтр на этапе затирания солода. Так и пшеничное пиво также готовят из ячменного солода, но с добавлением какого-то количества пшеницы. Этот солод имеет большее количество белков, нежели чем только с ячменём. Поэтому у пшеничного пива всегда более бархатный и кремовый характер.
Идём быстро и максимально без духоты (по возможности), третий компонент это хмель.
Он влияет на характерный горьковатый вкус, сохранность пива и осветление пива. Во всём мире насчитывается около двухсот сортов хмеля. Все они делятся на горькие и ароматные. В горьких сортах хмеля преобладают альфа-кислоты, сейчас запахло непонятными словами, но я скажу так, что эти кислоты влияют на стабильность и сохранность, они выступают в роли консерванта, ну и горьковатый вкус очевидно. В ароматных сортах меньше этих глупых кислот, зато больше разнообразных масел, которые придают крутую ароматику.
Четвёртый компонент пива - это дрожжи - они придают суслу жизнь, в результате брожения дрожжи расщепляют сахар на диоксид углерода в простонародии получаются газики и алкоголь.
В прошлом пивовары не знали, как работает брожение и считали божественным чудом, а если это не удавалось, то виноваты нечистые силы или ведьмы. Тысячи таких “ведьм” были сожжены на кострах инквизиции пупупу, такие дела… Но в 1680 году все-таки обнаружили дрожжевые клетки. Это был голландский натуралист Антони Ван Левенгук. А работы Луи Пастера открыли подлинную природу брожения и создали связь с наукой и брожением пивы!
А дрожжи - это по факту одноклеточные грибы, которые приспособились к жидкой, богатой сахарами среде. А видов дрожжей насчитывается около полутора тысяч, которые выполняют разные функции: пивные дрожжи, хлебные, винные и так далее.
А пивные дрожжи делят на 3 типа: спонтанные, верхового брожения и низового брожения. Про чудо спонтанных дрожжей мы уже услышали. Дрожжи верхового брожения называются так, потому что всплывают на поверхность сусла. Этот вид дрожжей требуют температуры от 15 до 25 градусов тепла. Такое брожение используется для приготовления всех видов Эля. Осталось низовое брожение. Это брожение происходит на температурах от 4 до 12 градусов, применяют для изготовления лагеров.
А с латыни, кстати, дрожжи назывались “сахарные грибки” 🥺🥺🥺
А сейчас мы пробежимся по видам пива и его сортам.
Предисловие: IBU (International Bitterness Units) – международная шкала горечи пива от 0 до 100. Где от 10 до 25 это не горькое пиво.
Brown ale - это коричневый эльXDXDX. Ладно, на самом деле это не очень яркий вкус, но не слишком жидкий. Обладает карамельно-ореховыми нотами. От 4.3 до 5.5 градусов, а IBU 10-15.
Pale ale - это эль с большим количеством добавления хмеля (а значит более горькое), относительно других британских элей (этот эль тоже, кстати, британский). Алкоголь от 4.5 до 5.5 градусов. Ibu 20-35.
American Pale Ale - братик IPA. Но в APA, как правило, используют более ароматные сорта хмеля, которые не выведены не так давно на территории Америки. Ароматика более насыщена, преимущественно цветочно-цитрусовыми запахами. Алкоголь 5-5.5. Ibu 30-40.
Indian pale ale - тоже британский (вау) эль, в котором засунули еще больше хмеля, чем в пейл эль. Сваренный специально для жителей британских колоний в Индии??? Нет блять в России. Алкоголь 5-7.5. Тут уже IBU плавает от 35 до 70.
Double/Imperial Indian pale ale - кто-то додумался запихнуть в классическую IPA двойную раскладку хмеля… Очень плотное, с около ликёрной вязкостью. Очень насыщенная ароматика цитрусовых, особенно грейпфрутик :* Алкоголь 8.5-10. Ibu 90-100…
NEW INGLAND IPA/Northeast IPA/ Vermont IPA или ещё называют milkshake IPA за нефильтрованную и мутную взвесь. Довольно мягкий стиль, с небольшой горчинкой и выразительный цитрусовым ароматом.
Barley Wine - по факту это ячменное вино, дада, именно оно. Очень плотное, крепче обычного пива, с фруктово-карамельным ароматом, которое выдерживается в бочках. Алкоголь от 8.5-12%, IBU 40-100.
Porter - пиво грузчиков и работников портов. Но со временем стал более благородным напитком. Это пиво из жареного солода, с карамельными и ореховыми нотками. Предшественник более крепкого стаута. Алкоголь 4.5-7.5%, IBU 20-45.
Stout - тоже из жженого солода, но в отличии от портера у него есть сто и одна разновидность: sweet stout, irish dry, oatmel stout, imperial stout, Russian imperial stout. Стуат имеет более выраженный аромат жареного солода и с большим акцентов в кофе. Алкоголь 4-6.5%. Ibu 20-45.
Господи, кто вообще до сюда дочитает? Вот кто? Кому интересно про виды пива читать а?
Ладно, ребят, ещё немного и я закончу это дело…
Lambic - пшеничное пиво спонтанного брожения. Варят только с 15 октября по 15 мая. Ибо летом спонтанное брожение еще непредсказуемей. Во вкусе тропические фрукты с характерной горчинкой. Алкоголь 6.8-8.6, IBU 11-23.
Kriek - тот же lambic, но с добавлением вишни.
Weizen - пшеничное пиво, очевидно, пшеницы там только треть или максимум половина, остальное это ячмень. Как пиво называют wiezen или wiezenbier - стремятся показать, что пиво пшеничное, если его называют Weißbier - то указывают, на то, что оно белое, то есть непрозрачное. Если белое пиво перед поставкой в продажу дозревает в бутылках с добавлением особого вида дрожжей, обязательно указывают наличие дрожжей в осадке названиями – Weizen mit Hefe, Hefeweizen или Hefeweißbier. А если указано Hefefrei Weizen, это пшеничное пиво изготовлено без добавления дополнительных дрожжей. Алкоголь 4.5-5.5, IBU 10-15.
Про базу я рассказал, на этом и остановимся. Кто прочитал, тот молодец. Бог всё видит.