Вермут и вообще как это?
Вероятно, многие из вас ходили и продолжают ходить в заведения с такими позициями в меню, как коктейли. Может быть, вам даже предлагали какой-то напиток на аперитив. Может быть, вы даже разбираетесь в концепции таких напитков. Штош… Вы, может быть, и знаете, что это. А я об этом всегда только слышал и, по факту, не вникал в то, что и как. Но я решил разобраться! Да, таких текстов действительно давно не было. Пора накидать лонгрид, который прочитают полтора землекопа! Зато какие хорошие эти землекопы…
Так вот, вроде водички налил нормально, пора и приступить к тому, о чём начал - vermut (с нем. - полынь) :|
Раскрою все карты… По сути, это вино. Всё, финита ля комедия, закругляемся. Как бы не так, может, и в своей сути, это вино. Но не совсем простое. По правилам ЕС это попадает под категорию напитков “Ароматизированное вино или аперитивы на основе вина”. Такие “напиточки” должны состоять минимум на 75% из вина, но должны быть получены только из свежего или ферментированного муста (смеси из виноградного сока и кожицы ягод). Крепкий алкоголь добавляется на финальных стадиях производства, чтобы остановить процесс брожения. По поводу непосредственно ароматизации, так ароматизация должна проходить только за счёт натуральных компонентов: специй там, трав каких-то, которые батя пьёт и в таком роде. Но конечно, главный ботаникал, без которого вермут не был бы вермутом - полынь
Также вермуты делятся по количеству содержания сахара. Где:
extra dry - содержание сахара менее 30г на литр
semi-dry - от 50 до 90г на литр
semi-sweet - от 90 до 130г на литр
Крепость же составляет от 14,5% до 22%. Но есть фишка, если вермут сухой - тобишь dry, то он должен быть минимум 16%, а крепость экстра сухого вермута 15%
Ещё, именно позиция ароматизированного вина, которое называется вермут, обязана содержать один из трех видов полыни: полынь горькая (Artemisia absinthium), полынь понтийская (Artemisia pontica) или полынь приморская (Artemisia maritima).
С пендосскими законами разобрались. Можно и почитать, что там с историей этого напитка. Почему вермут так называется? А стоп. Вы, наверное, читали, что там сверху написано. Ладно :\
Так вот, в далеком далеком Китае были обнаружены бронзовые сосуды в городе Аньян из гробницы Чанцзыкоу в уезде Луи. Там были остатки ароматизированных вин. Это было рисовое вино, настоянное на ПОЛЫНИ (это важно), хризантемах, и сейчас вдумайтесь! На куннингамии (китайская ель, проще говоря). Находка датируется где-то 1250-1000 года до н.э., и это вино напоминает “вино чан”, упомянутое в писаниях династии Шан.
Прыгнем в Грецию и узнаем, что первый алкогольный напиток Греции был придуман примерно в 400 году до н.э. Гиппократом. Понимаете к чему я клоню? Правильно, он смешал белое вино с полынью и назвал это Vinum absinthianum. А конкретный рецепт такого вина задокументировал Плиниум Старший в 77 году до н.э. И так можно продолжать ещё очень долго, и в разных странах были свои варианты вина с полынью. Например, в моей любимой Англии делали esiel. Это был эль с полынью.
Теперь прыгаем до следующего значимого момента. Как было написано выше. А вы должны в это верить. Вермуты крепят, алкоголем с высоким содержанием градуса. Благодарить за это следует Арнольда из Вавилона (Толком непонятно, где он родился… Вроде в Испании, а вроде на территории Франции. Но в общем, две эти страны претендуют на его происхождение). В 1310 году в своей “книге о вине” он описал перегонку вина в более крепкий напиток “Aqua vine” - вода вина получается, но её стали кличить “Aqua vitae” - вода жизни. Так и этот же Арнольд де Вавилона понял, что если добавить к недобродившему вину спирта, то это останавливает брожение и сохраняет естественную сладость. И вот так полынное вино проделало, как и многие виды алкоголя, от средства лечения до напитков, которые пьют ради кайфа. И где-то в 16 веке его начали употреблять в качестве “завершения трапезы”.
Переместимся в город Турин, в Италии. Культура кафе зародилась именно в этом городе. Одним из первых открытых кафе стало “Кафе аль бичерин”, открытое в 1763 году. В этом месте, кстати, родилась концепция Aperitivo, это происходило между 6 и 9 часами вечера, как прелюдия к ужину. И помимо этого, время Aperitivo стало замечательным таймингом для обсуждения прошедшего дня или обсуждения нового полынного вина, и если при обсуждении была положительная оценка, то несомненно, это узнает всё герцогство.
Надеюсь, вы ещё не устали читать, потому что это вообще не всё; теперь будет разбор нижних интернетов, ой так, не туда. Разбор основных производителей вермутов (самых известных, точнее сказать), и пойдём по возрасту от старшего к младшему.
"Мне бутылочку вермута и моему сыну тоже (поменьше)."
Челик по имени Антонио Карпано родился в 1765 году в городе Биольо-Бьеллезе (лол такое не выговоришь никогда). Как вырос, уехал в Турин, это, так сказать, Москва того времени и, скорее всего, захватил какой-нибудь фамильный рецепт полынного вина вместе с собой. И уже в 1786 году (получается в 21 год чувак круто сделал), смешав результат мацерации 30 трав с мускатным вином, всё было так круто, что его пойло отправили герцогу Виктору Амадею третьему. И так ему понравилось это полынное вино, что он приостановил свой ежегодный заказ “Росолио” в пользу этого напитка. И этот напиток как раз назвали “wermut”, вроде как, чтобы подчеркнуть тесную связь между Савойским герцогством и Священной Римской империей, тобишь “полынь” по-немецки.
Это семейство тоже не обошла популярность. Их рецепт полынного вина тоже многим зашёл. Это семейство происходило из деревни Печетто, расположенной недалеко от Турина. Это место славилось своими урожаями вишни. Да и это семейство жило весьма себе неплохо, производя о-де-ви (это, короче, прозрачный бренди из фруктов). Потом, уже в 1707, семейство Чинзано стали "подрядчиком" производства о-де-ви королевского двора. Можно было продавать продукт строго герцогу и подданным герцога. Потом другой герцог Карл Эммануил III решил сделать гильдии под разные масти. Тогда в 1757 году братья Чинзано (Карл Стефано и Джованни Джакомо) вступили в гильдию дистилляции. Сейчас будет много имен непонятных - вникаем. Карло Джузеппе (сын Джованни), родившийся в 1755, продолжил дело отца и дяди. А его сын Франческо, родившийся в 1787 году, перевёл компанию в Турин. И после смерти Карпано частично подмяли под себя рынок вермутов.
Вермут Dolin Vermouth de Chambéry разработал в 1821 году Джозеф Шава. И помимо обычных вермутов, для которых использовались альпийские травы с юго-востока Франции, эта компания создала первый в мире чистый белый вермут! Важно отметить, что в те времена Шамбери (там, где появилась компания Долин), была территорией Италии, а не Франции!
Ну и, конечно, та самая бутылочка Martini
Так вот, Martini – это не просто бутылочка с напитком, а настоящая легенда в мире вермута! Представь себе: тут у нас итальянская страсть, ароматные травы, и все дела.
Начнем с того, что компания имеет кучу истории. Ещё в 1849 году в Италии, был мужичок по имени Карло Ре. Он занимался управлением отдела по вермутам в "Национальной дистиллерии винных спиртов".
В какой-то момент они осознали, что им нужна свежая кровь. Так вот, в 1863 году появились Алессандро Мартини, винодел Луиджи Росси и бухгалтер Теофило Сола. Они дали новый импульс развитию.
Они решили назвать компанию "Martini, Sola & Cia".
Так что, когда ты берешь бутылку Martini, Carpano или любую другую бутылку итальянского вермута ты не просто покупаешь напиток, ты приобретаешь частичку итальянской страсти и наслаждения.