Сейчас будет несколько слов о саке
Мало кто знает, как его делают, сравнивают с кислой водкой, и понятия не имеют, что это. Сейчас я попробую рассказать про это детище Азии.
Мне стало стыдно, что я нихуя давно не делал.
Это не огромная история о саке, а немного о рисе и его производных...
Вообще, если кому-то интересно, конечно, то все сорта риса пошли из долины реки Янцзы в Китае - (ходите и всем рассказывайте, это важно). Пытаются выращивать его около 8-9 тысяч лет, и это не совсем понятно, как это происходит, ведь сейчас только 2023 год.
Вообще рис - довольно интересное растение, которое, как вы, наверное, знаете, растет лучше на затопленных локациях, нежели на обычной почве, хотя и это он тоже может. Из-за крутой системы дыхания - (у него все "листья" связаны с корнями напрямую, он не умирает, пока растет в воде. Да и вообще для Азии это была хорошая практика, ибо затопленные территории стояли попросту, а рису такое нравится🥰🥰🥰. Так еще и на затопленных зонах совсем не было сорняков, ибо вырасти они просто не могут! Ещё одна фишка риса - он опыляется с помощью ветра, да и вообще количество сортов зашкаливает. От устойчивости к разным уровням воды до прочности крепления зёрен к стеблю!
Но на производство алкоголя идет не так много сортов, например: Oryza sativa, japonica.
У читателя возможно созрел вопрос - как там с саке обстоит вопрос?
Да-да-да, вот мы к нему уже подошли, но сначала нужно знать, что вся ферментация завязана на том, что содержащийся крахмал внутри зерна не начнет превращаться в сахар.
Зерновые по типу пшеницы, кукурузы, овса и другие зерновые просто перемалывают в муку. А вот с рисом поступают совершенно по-другому...
У риса отшелушивают часть внешнего покрытия, до того момента, пока не останется чистое ядро крахмала. Современные механизмы по очистке не сильно отличаются от старого оборудования. Заключается в том, что рис пропускают через абразивные камни по миллиарду раз, пока не получат идеально гладкие рисинки.
Также есть огромная разница в сортах риса для саке, примерно такие же, как сорта винограда для вина! Крутой сорт риса для саке имеет неравномерно распределенные питательные вещества по зерну, тогда его легче шлифовать до приемлемого состояния, чтобы использовать его для производства саке. Самый популярный сорт высококачественного риса это Yamada Nishiki, открытый в 1930 году из двух других сортов риса для саке.
Но степень шлифовки риса более важна, чем его сорт. По степени шлифовки и решают, получится хороший напиток или нет. Считается, что рис после шлифовки должен иметь только половину оригинального размера. Тогда остается меньше белка, масел и всяких других штук, которые мешают добраться плесени до её любимого крахмала…
Еще рис после шлифовки промывают, обдают паром, и еще что-то с ним делают из этого разряда, чтобы повысить влажность зерна. Потом, кстати, его почти буквально относят в сауну! (Рис живет лучшей жизнью, чем я…) И там он встречается с грибом кодзи Aspergillus oryzae. Его одомашнили в Китае около 4 тысяч лет назад, а через тысячу лет он добрался до Японии, по факту это что-то типа дополнения к дрожжам. В Азии его ещё много где используют, например, в тофу, соевом соусе, уксусе и еще много много всяких штучек.
Надеюсь, вам интересно это читать, ведь кому я тогда рассказываю, как грибы кайфуют в рисе?
В общем, процесс такой - кодзи распыляют над рисом, из-за сухости "сауны" споры прорастают внутрь зерна, крахмал становится сахаром, и в этот момент на быстром наборе сидят дрожжи, которых подтягивают, как только становится нормальное количество выделенного сахара. Этих бойцов добавляют порционно несколько раз, чтобы сусло постоянно бродило и дошло до 20%. Потом это пенное, кишащее плесенью и дрожжами сусло отжимают, прогоняют через фильтр и пастеризуют, чтобы остановить процесс ферментации.
Япония — страна восходящего солнца. Это если смотреть на восток. А если смотреть на запад, то — заходящего.
Потом некоторые саке оставляют доходить в резервуарах, что, как говорят, улучшает вкус саке. Другие разливают сразу и разводят, чтобы количество алкоголя приблизилось к вину. А ароматика у готового саке начинается от тропических фруктов до орехов и земли.
Есть ещё интересная практика делать лепешки из риса, сбраживать их, а потом есть. Берут рис и дрожжи, заворачивают в листья дерева и оставляют на пару дней на солнце. Получается алкогольная закуска. Всем сделать и попробовать! Еще из них делают пиво, но это уже не так интересно…
Есть ещё распространённый миф, что саке якобы нужно пить теплым. Это всё fake и заблуждение. Хороший, человеческий саке, нужно употреблять холодным, а подают саке теплым только в случаях, когда пытаются скрыть вкус низкокачественного саке!
А вот в конце классификация саке, чтобы ходить и выебываться
Дайгиндзе - саке высочайшего класса, используется не менее 50% шлифованного риса
Гиндзе - используется не менее 40% шлифованного риса
Дзюнмай - требований к шлифовке нет, но это должно быть указано на упаковке