Кокосовое масло здоровая пища? Нет. Вот почему.
Согласно недавнему опросу, 72% американцев классифицируют кокосовое масло как «здоровую пищу». Вот что говорит наука.
Группа Американской кардиологической ассоциации 2017 года рассмотрела данные о том, какие жиры в пищевых продуктах повышают, а какие снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Выводы экспертов: «Мы решительно пришли к выводу, что снижение потребления насыщенных жиров и замена его ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными жирами, снизит частоту сердечно-сосудистых заболеваний». Тем не менее, многие люди слышали, что насыщенные жиры безвредны.
ППочему насыщенный жир имеет значение
Не обращайте внимания на заголовки вроде «Масло вернулось», утверждающие, что насыщенный жир не так плох, как думали исследователи. Некоторые из этих заголовков были вызваны исследованиями с серьезными недостатками.
«Доказательства того, что насыщенные жиры вызывают атеросклероз и болезни сердца, убедительны», - говорит Фрэнк Сакс, профессор по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Чана и глава группы по сердечным ассоциациям. «Это согласуется с рандомизированными исследованиями, крупными наблюдательными эпидемиологическими исследованиями и исследованиями на животных».
Это связано с тем, что насыщенный жир повышает уровень холестерина ЛПНП или липопротеинов низкой плотности (также называемый «плохим» холестерином). «Холестерин ЛПНП является причиной болезней сердца», объясняет Сакс. «Это не фактор риска. Это прямая, абсолютная причина ».
ННесколько доказательств привели к тому, что ЛПНП были виновны.
«Мы знаем, что ЛПНП является основным переносчиком холестерина в крови, и он проникает в стенки основных артерий и откладывает там холестерин», - говорит Сакс. «И это вызывает хроническую воспалительную реакцию, которая помогает привести к образованию бляшек в артериях».
«Кроме того, люди, которые наследуют гены, повышающие уровень ЛПНП, имеют более высокий риск сердечных заболеваний. И практически любой класс лекарств, снижающих ЛПНП, таких как статины, эзетимиб, ингибиторы PCSK-9 или полимеры, такие как холестирамин, также уменьшает сердечные заболевания ».
ООтличаются ли насыщенные жиры в кокосовом масле?
Примерно 80% жира в кокосовом масле является насыщенным. Тем не менее, некоторые люди утверждают, что кокосовое масло не повышает ЛПНП. Неверно, говорит Сакс.
«Доказательства просты. Некоторые из насыщенных жирных кислот с короткой цепью в кокосовом масле не повышают уровень холестерина ЛПНП. Но они не противодействуют воздействию жирных кислот с более длинной цепью, которые повышают уровень холестерина ЛПНП. Таким образом, кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП так же, как, скажем, масло ».
В статье 2016 года исследователи рассмотрели данные семи небольших испытаний, в которых сравнивали кокосовое масло с мононенасыщенными или полиненасыщенными маслами, такими как оливковое или соевое. Они обнаружили, что уровень холестерина ЛПНП был выше, когда люди ели кокосовое масло. Увеличение было статистически значимым в шести из семи исследований.
Конечно, ни одно из крупных испытаний не проверяло влияние кокосового масла на болезни сердца. «В отсутствие какого-либо исследования на 10000 человек мы должны использовать наилучшие доступные доказательства, которые показывают, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП», - говорит Сакс. «И кокосовое масло не имеет очевидных преимуществ, чтобы компенсировать рост ЛПНП».